远离“反式脂肪酸”

自全球最大的快餐集团麦当劳公开承认，在每份麦当劳炸薯条中，不利于身体健康的反式脂肪酸含量比过去增加了1/3，一段时间来“反式脂肪酸”成了媒体的热门名词。

对大多数人来说“反式脂肪酸”可能是个新名词。它是在食品加工过程中产生的一种物质。为了防止食品中的植物脂肪变质、便于保存或者改善口感，采用氢化的加工方式，将多种非饱和植物油，在室温下从液态变成固态或半固态的油脂，以延长食品的销售期，这就产生了反式脂肪酸。

随着科学研究的进展，专家们发现，摄入过多的反式脂肪酸，会对人体产生一系列的危害。如，会增加冠心病的发病；增加人体血液的粘稠度，容易导致血栓形成；怀孕期或哺乳期妇女，若吃了过多含有反式脂肪酸的食物，会使胎儿或婴儿被动地摄入反式脂肪酸，影响其生长发育；反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响。此外，反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经系统造成不良影响。

那么，哪些食物中含反式脂肪酸较多呢？一般常用的人造奶油、酥烤类的食品中所含的反式脂肪酸较多。因为氢化油可以让蛋糕、面包、蛋黄派等食物变得松软、口感独特；让快餐中的炸鸡和炸薯条变得更加香脆。像人造奶油、人造黄油、植物性起酥油、快餐食品、油炸食品、烘焙食品、人造黄油和起酥油加工的西点、糕点、饼干、马铃薯片、炸薯条、炸鸡块、方便面、方便汤、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣、沙拉酱、冰淇淋、速冻汤圆、糖果、色拉用调料以及其他许多加工的食品中均含有反式脂肪酸。因此，在我们日常饮食中，要少吃这些食品，多吃粗粮、鱼、蔬菜和水果等健康食品，远离反式脂肪酸。

据悉，从2006年1月1日起，美国实行了新的食品包装营养成分标注规定，要求在传统食品和膳食补充品的营养成分表中注明反式脂肪酸的含量。目前虽然我国对于反式脂肪酸的含量没有相应标准，但营养专家们正在加紧这方面的研究工作。