打造小煎饼浓浓特色 细化服务引人纷纷加盟

阿　方

小小的菜煎饼店竟成功发展了80多家加盟店，而且凭借这个不起眼的地方小吃生意做得红红火火。真行！

精心做好品质和口味

扩大消费利润空间

食香菜煎饼最大的特点是脆而不硬，酥而不软，外酥里松，酥松可口，因此备受消费者和加盟者的青睐，每天来就餐和上门谈加盟事宜的人络绎不绝。然而，枣庄食香菜煎饼店的老板宋均安，并没有满足现状，他知道只有不断在菜煎饼的营养和口味上下功夫，才能真正地做大做强。作为食品，重中之重是确保产品的卫生和绿色，自己只有把这个色香味俱全的特色小吃，完善成真正的绿色食品、放心食品，才能打出自己的品牌，确保永续发展。

为此，宋均安不断研究和改进菜煎饼的配料，还多次请教一些营养专家。在枣庄市餐饮商会会长王新权和枣庄市中医院的退休老中医宋树平的帮助下，宋均安还成功研制出一种用多种中药调制而成的食品香料。用此种香料调菜馅，做出的菜煎饼不但更香了，还常吃不上火。宋均安通过朋友关系，结识了湖南省师范大学医学院药学系的赵冰清教授。赵教授送给宋均安一本自己所著的《中药材配对养生》的专业书。通过这本书，宋均安掌握了许多药材的药理和药用价值，并掌握了许多药材之间配对的科学依据，这些知识给宋均安以后的研发起了重要的作用。为了实现菜煎饼具有多种营养的特点，宋均安先后推出了20多种蔬菜馅的菜煎饼、猪牛羊等8种肉馅的菜煎饼、3种海鲜馅的菜煎饼、10种野菜野味馅的菜煎饼等系列产品。同时推出了10多种粗粮杂粮系列的煎饼，有黄豆煎饼、芝麻煎饼、玉米煎饼、高粱煎饼、荞麦煎饼、大米煎饼、小米煎饼……种类多样，可供消费者任意选择。另外，为了迎合不同消费者的口味，宋均安在菜煎饼的菜馅上一改以前的大众口味，推出微辣、咸辣、香辣、咸淡口味，真正实现了让每位消费者都能吃到可口的菜煎饼的愿望。

作为当地唯一一家店铺经营菜煎饼的店，宋均安一直在全力打造着自己菜煎饼的品牌。菜煎饼使用的各种蔬菜原料，全部从国家农业部命名的枣庄“中国无公害蔬菜基地”进货，确保了菜煎饼的纯绿色。凭借过硬的品质，2005年11月，“食香菜煎饼”获得中国烹饪协会和中国绿色消费组委会，联合颁发的“中国绿色食品”证书、证牌。同时，获得山东餐饮协会命名的“山东名小吃”光荣称号。

食香菜煎饼好吃不贵！一个普通菜煎饼在400克—500克左右，售价2元左右，再加上一碗汤总共2.5元钱，纯利润在1.1左右，一顿饭就解决了。面对高端消费者，可以加鸡蛋或鸡肉、牛肉、火腿、虾仁等，价格3元—7元之间，价格不是很高，普通人也能消费起，扩大了利润空间。另外，食香菜煎饼店的经营方式灵活，也确保了加盟者的利润空间。一是选择“品牌快餐式”的店铺经营”，加盟费、技术学习费、装修费和餐桌椅及配套工具等总投资在2.5万元左右，很快就能收回投资；二是采用“店内就餐店外卖”的经营方式，学习者掌握菜煎饼的制作技术后，可在相对较繁华的地方选个十多平方米的小店，以外卖形式进行经营，收入也很可观。最后是可以选择“摊式经营”，以及其低的投入经营。

服务回回做到位

加盟商满意促发展

随着食香菜煎饼知名度的提升，要求加盟连锁的人越来越多。宋均安请来营销专家，制定了利于加盟者快速发展的加盟政策。同时，制定了科学系统的服务政策，并不断完善服务内容。对于加盟店，食香菜煎饼总部将在选址、店面装修、员工培训、开业指导、选菜购物、广告宣传和营销技巧等方面，进行全面的跟踪报务。另外，总部还为加盟店关于收银员、配菜员、菜煎饼技师、洗菜切菜、烧汤熬粥等不同岗位，提供具体的培训和操作规程手册，供加盟商实际工作中使用。一般情况，在总部的全力帮助下，加盟商学习结束选好店址后，经过10天左右先期准备就能开张营业。另外，总店还每隔一个月推出一个特色新产品，给予加盟商后续支持。

食香菜煎饼第78家加盟店，经理苗磊今年1月份签了加盟合同，正是家家户户迎新年的时候。苗磊想到如果不抓紧时间选址、进行店面装修的话，春节后一个正月的时间给白白耽误了。为了年后能正常营业，他请求宋均安马上派人指导装修店面，尽管当时宋均安忙得不可开交，但是为了确保苗磊年后能够顺利的开业经营，宋均安第二天，也就是腊月二十三，带领着5名专业的装修人员上门为苗磊的78店装修，一干就是三天。紧接着，春节刚过，也就是大年初六开始，宋均安和装修人员又接着为78店进行统一店面的装修。每天加班加点，一周内顺利将78店店面装修好。同时，宋均安给78店配备的收银机、餐桌椅及工具也全部到位。宋均安还派专人一连几天带领苗磊熟悉业务，比如到蔬菜市场如何采购新鲜蔬菜，到肉品市场，如何选购和识别新鲜肉品，并帮助苗磊采购齐全近期所需的菜、肉、油和各种调味品。在总店的大力帮助下，78店在正月十八那天开业了。当天营业额就突破1000元，纯利润达350多元，而且至今一直顾客盈门。

地址：277300山东省枣庄市峄城区桃花路 食香菜煎饼全国连锁总店

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