吃大排档当心中毒

2005-04-29 00:44
保健与生活 2005年10期
关键词:凉菜餐具水产品

宏 友

李小姐和朋友到一家大排档吃宵夜。回到家,李小姐突然肚子痛,经医院肠道疾病门诊部医生诊断,是由于吃了不洁的食物引起了肠道炎。

大排档的经营特点易导致食物中毒

有些大排档的经营者为招揽客人,制作一些特色的熟食和凉菜,但又不具备加工条件,常因加工或贮存不当造成致病微生物污染。

大排档大都缺少与固定门店制售相适应的设施,如缺少下水道、无冷藏设备、制售时间长、食品暴露面大、食品安全难以保证。

有的大排档无有效的防食物腐败、尘土、蝇、鼠等设施,尘土飞扬、苍蝇叮爬,极易污染食品,发生食物中毒。

卫生监督人员提醒广大市民,要尽量到有卫生许可证及卫生条件较好的餐饮单位用餐。在大排档或夜市饮食摊就餐时,二定要注意饮食卫生,尽量少吃凉菜、海鲜和烧烤食品,不要生食水产品和肉类。

大排档的食品原料选购、加工制作有严格的卫生要求

一、食品原料的选购:购买的食品原料必须新鲜;有相关的卫生合格证明;还要把不同的原料、成品和半成品分开存放,防止交叉污染。

二、加工:凡现场烹饪的菜、肉、水产品等,必须在家里认真处理,保证食品原料新鲜、无杂质。现场烹饪的食品要蒸透、煮透、炸透,以便杀死食品深处的细菌。

在现场制作食品时要特别注意防止熟肉、水产品与凉菜之间交叉污染。现场案台上要避免生食品与熟食品接触,做到不混放、错放、乱放,盛装食品的容器、擦桌子的抹布要严格分开。存放在冰箱、冰柜的生熟食品也要分开,并有相应的存放容器,一般生食品在下层,熟食品在上层。加工完生食品,特别是处理过生的肉禽类食品原料后,一定要洗手后再处理其他食品。

在加工制作现场严禁存放亚硝酸盐、桐油、杀虫药等,以免误用引发食物中毒。

在街头进行食品加工的要以销定做,避免长时间存放食品,如存放待售食品超过3小时,必须回锅加热。所有未出售的已烹调的食品应当日处理掉。

现场不具备冲洗消毒条件的大排档必须使用一次性餐具

大排档所有待售的冷菜、冷荤及其他直接入口的熟食均要有相应的防护措施,不能暴露销售。餐桌上的调味品应有明显的标志,并保证清洁、无污染。

凡经过热处理的餐具,应达到光、洁、干的要求;使用消毒液的餐具最后要用清洁的流动水冲洗;凡现场不具备条件的,必须使用一次性餐具。

大排档的餐桌应采用坚硬、光洁的材料制成,表面应保持洁净,做到一客一擦,定期清洁。

哪些食品大排档禁止销售

1.腐败变质,霉变,生虫和味、形异常的食品。

2.吊白块、福尔马林泡发的水产品、百叶、毛肚或用病死、毒死的畜、禽、水产品等加工制作的食品。

3.无产地、厂名、生产日期、保质期限、配方或主要成分等标志的定型包装食品和超过保质期的食品。

4.未经兽医卫生检验或检验不合格的肉制品。

5.使用了非食用色素、滥用添加剂或掺假的食品。

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