不粘锅不能制作酸性食物

俊　洋

不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯。1990年5月1日，卫生部批准实施国家强制性标准：《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》，该标准对不粘锅使用作了两个限制，一是不能制作酸性食品，二是使用温度要限制在250度以下。不粘锅涂层是由聚四氟乙烯加上其他助剂烧结而成，这个标准是为检验涂层的质量而设定的，同时，它限定的条件，也是平时使用不粘锅时的限定条件。

不粘锅为何不能制作酸性食物?聚四氟乙烯有一个先天缺陷，就是它的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面。酸性物质容易腐蚀金属体，一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层破坏，导致涂层大面积脱落。涂层主要用于防粘，只是喷了薄薄一层，再加上结合不牢靠，因此不能用铁铲炒菜。

哪些是酸性食物?食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是通过科学的手段，检测食物中所含的元素种类和数量，来做出判断。日常食用的食物很多是酸性食物，包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。

是不是所有不粘锅都不能加工酸性食物?要看锅体所使用的材料而定。市场上销售的不粘锅锅体主要是3种材质：铝合金，表面有一层较厚氧化铝；不锈钢，表面有一层氧化铬，抗腐蚀性较强，腐蚀缓慢；还有铁，铁很容易被酸大面积腐蚀，从而把涂层掀起。用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅，不能制作酸性食品。