不粘锅不能制作酸性食物

2005-04-29 00:44
保健与生活 2005年10期
关键词:不粘锅聚四氟乙烯大面积

俊 洋

不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯。1990年5月1日,卫生部批准实施国家强制性标准:《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》,该标准对不粘锅使用作了两个限制,一是不能制作酸性食品,二是使用温度要限制在250度以下。不粘锅涂层是由聚四氟乙烯加上其他助剂烧结而成,这个标准是为检验涂层的质量而设定的,同时,它限定的条件,也是平时使用不粘锅时的限定条件。

不粘锅为何不能制作酸性食物?聚四氟乙烯有一个先天缺陷,就是它的结合强度不高,不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层,总有些部位裸露着金属表面。酸性物质容易腐蚀金属体,一旦被腐蚀就会膨胀,从而把涂层破坏,导致涂层大面积脱落。涂层主要用于防粘,只是喷了薄薄一层,再加上结合不牢靠,因此不能用铁铲炒菜。

哪些是酸性食物?食物是酸性还是碱性,并不是以味道来区分的,而是通过科学的手段,检测食物中所含的元素种类和数量,来做出判断。日常食用的食物很多是酸性食物,包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。

是不是所有不粘锅都不能加工酸性食物?要看锅体所使用的材料而定。市场上销售的不粘锅锅体主要是3种材质:铝合金,表面有一层较厚氧化铝;不锈钢,表面有一层氧化铬,抗腐蚀性较强,腐蚀缓慢;还有铁,铁很容易被酸大面积腐蚀,从而把涂层掀起。用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅,不能制作酸性食品。

猜你喜欢
不粘锅聚四氟乙烯大面积
不粘锅不宜长期用 专家建议用两年就得换
这样保养,不粘锅使用寿命才长
聚四氟乙烯结构及热稳定性研究
用好不粘锅,做饭好处多
普通炒锅变不粘锅
一种不易起皮松散的柔软型聚四氟乙烯薄膜安装线
喷水织机进入大面积更新换代期
膨化聚四氟乙烯材料的制备与性能研究
扩张器在治疗烧伤后大面积疤痕性秃发的应用
中西医结合治疗大面积深度烧伤后残余创面35例