爱“菌”等于爱健康

玫　瑰

什么东西好看又好吃？什么东西能以素胜荤？什么东西不但好吃还能治病、抗癌、防辐射？答案就是——菌类。当每种食物都想给自己冠以绿色美名的时候，真正的高手——菌类植物却一直默不作声。

第二次世界大战末期，美国向日本长崎、广岛投放了原子弹后，所有植物基本毁灭，只有一种植物顽强地继续生长，这就是被称为“植物之王”的松茸。战后，日本科学家对菌类植物尤其是松茸进行了研究，发现它们具有超强的抗辐射性能和很强的抗癌功能。于是，食用野生菌热在日本兴起。近年，菌类的价值得到广泛认识。这些没有受过任何污染的纯天然食品进入了寻常百姓家，成为人们日常膳食中的健康食品。

菌类的药理价值相当之高——现代医学研究表明，菌类含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水疱性口炎病毒、脑炎病毒等有较好疗效。日本科学家从蘑菇中提取出一种具有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果。鲜蘑菇水煎浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以，肝脏病人宜食用菌类。蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酪氨酸酶具有降血压的功能，因而，蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。药理研究表明，蘑菇培养液还具有抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌生长的作用。

菌有很多种，但同时，每种菌都有自己的“个性”。

松茸：在国际上享有盛名，被誉为“菌中之王”。它独具对人体有益的植物性荷尔蒙，具有抗辐射性能和抗癌功能，药用价值很高。

蘑菇：目前大概有3000多种，是不折不扣的“大家族”。它是相当古老的食物，每百克干菇中含蛋白质13～26克，脂肪土8～2.9克，碳水化合物60～65克，成分非常符合现代人对营养的要求，是标准的“健康食品”。菇类无胆固醇、低脂肪、低糖、低盐、低热量、高蛋白。鲜菇中的蛋白质含量高于所有的蔬菜，且消化率高达80冤以上。

金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体必需的8种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。

猴头菌：含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。

竹荪：减肥的代表性食用菌，对高血压、高血脂病人有好处。

下面介绍几道在家就能制作的菌类美食：

果味竹荪

原料：鲜竹荪。配料：糖水、柠檬汁、盐。做法：鲜竹荪去掉底托，清洗干净，切成片，泡入糖水、柠檬汁、盐调好的汁中，浸泡3小时即可。

彩椒蟹味菇

原料：彩椒、蟹昧菇。配料：盐、蘑菇粉、淀粉、色拉油。做法：锅中放少许油，下青、红辣椒炒出香味，然后放入蟹昧菇一同炒至熟。放调料调味，用淀粉勾芡即可。

金针菇拌苦菊

原料：黄金针菇、苦菊菌。配料：盐、糖、白醋、橄榄油。做法：将金针菇苦菊菌摘洗干净。在原料中放入适量调料，拌匀后即可。

鲜菌蒸虾

原料：活基围虾、金针菇、火腿、胡萝卜、萝卜、乌冬面。配料：盐、橄榄油、水淀粉、高汤、味精。做法：胡萝卜、萝卜、火腿切丝。将基围虾去头、去壳，保留虾尾。切开虾背，去沙线，将金针菇、火腿丝、胡萝卜丝、萝卜丝填入弯曲的虾身下。乌冬面垫底，卷好的虾放在面上。上屉蒸两分半钟。用鲜汤、盐、味精、淀粉调成浓汁，加少许橄榄油，淋在摆好的虾上即可。