厨房里的管理功课

经　文

企业领导人其实可以从厨房里学到许多有关管理的功课。

首先，主厨式的人员管理就提供了有用的管理洞见。在厨房里，所有事都由一个人负责，再由这个人告诉其他人要做什么事。换句话说，厨师必须是个独裁者，下达清楚的指令，如此一来，揉面团的师傅就不会去切红萝卜，也不会去调制主厨特制的酱料。在厨房里，分层负责的层级是很明显的，原因是，在时间紧迫的用餐时刻，实在没有多余的时间犯错，唯有独裁式的管理能让事情完成。

此外，师徒制的教育也是传统的厨房智慧。主厨多半是很好的老师，他们自己是从做中学习，同时以开放的态度，亲身示范教授其他年轻的学徒。通常主厨都以直接、诚实而高标准的方式来传授技能。因此，直率的批评是免不了的，这也是知识传授的方式之一。

主厨就像创业家一样，充满企图心，也懂得如何鼓舞人心。对他们来说，做菜不只是一份工作而已，它更是一个事业，这点可以从主厨散发出的精力和热情中得知。他们总是希望表现完美，让顾客满意。他们总是在第一线卷起袖子带头动手做，他们很早就起床去挑选好的食材，他们弯下腰来擦抹摆放餐具的柜子……他们身边围绕了千百样琐碎的事情，每一件都很重要。

管理并不全在办公室或教科书中，生活中处处是管理。