愚公家乡羊肴香

晋　卿

土尤扒羊腰花

主料：土尤３００ ｇ，羊肾６个。

配料：上海青菜心。

调料：葱姜水、精盐、味精、绍酒、鲜汤、鸡精、湿芡粉。

做法：①土尤剞花刀，汆水后待用；羊肾片净臊，切成腰花；菜胆焯水后，炒成咸鲜味摆盘中间。

②锅内放入油烧热，放入腰花爆炒断生时，放绍酒及调味品，勾芡放菜胆上；土尤入锅，放入鲜汤调味，煨3分钟，勾入包汁芡，淋明油即成。

特点：造型美观，味道脆嫩。

羊排玉珠

主料：嫩羊排骨４００ ｇ，羊眼球３００ ｇ。

配料：菜心12棵。

调料：叉烧酱、海鲜酱、精盐、味精、米酒、葱姜水。

做料：①羊排骨剁成2指长的段，汆水后加入叉烧酱、米酒、精盐烧制30分钟，待汁浓红色时离火待用。

②菜心炒成咸鲜味，摆盘中间，羊眼球煮熟后，加入海鲜酱等调味品烧透，摆在菜心上，周围摆上羊排骨即成。

特点：羊排醇香，羊球软糯可口。

冬瓜羊肉包

主料：生羊肉（半肥半瘦）３００ ｇ。

配料：冬瓜２００ ｇ，海带丝适量。

调料：盐、味精、葱姜水、料酒。

做法：１．生羊肉剁成馅，拌入调味品，顺一个方向打上劲。

2.冬瓜片成薄片，逐片包入羊肉馅，用海带丝扎紧，上笼蒸10分钟即可。

特点：羊肉鲜美，冬瓜软嫩。

羊寸骨拼羊柳

主料：羊寸骨12个，羊里脊２００ ｇ。

配料：黄瓜1根。

调料：叉烧酱、老抽、盐、味精、花雕酒、淀粉、鸡蛋。

做法：①羊寸骨泡去血水，用叉烧酱、老抽、花雕酒一同烧烂。

②黄瓜切成片，在盘中央围一圈；羊里脊切成丁，上浆后，入锅滑油，再炒烂入味盛黄瓜圈内；羊骨摆入盘一周即可。

特点：寸骨酥烂鲜香，羊肉软嫩适口。