伏天饮食宜“三清”

李　庚

伏天宜吃什么、喝什么?笔者通过请教专家并结合自身的经验，得出的结论是：伏天饮食宜“三清”。

●宜清淡

应多食清淡、质软、易于消化的食物，少吃肥腻味厚及辛辣上火之食物。清淡的食物大体分三类：

一是富含蛋白质的鱼、瘦肉、蛋、奶及豆类食品。高温条件下，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和氮排出量增多，易引起负氮失衡。故而，夏季蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10％～15％，每天的供给量需达到100克左右。

二是粥类。清代养生学家黄云鹤指出：夏日食粥，“一省费、二润津、三味全、四利膈、五易消化。”一般而言，夏季吃绿豆粥、赤豆粥、茶叶粥、百合粥、莲子薏米粥最为适宜。

三是富含各种维生素的新鲜蔬菜水果。炎热环境下汗液排出水溶性维生素增多(尤其是维生素C)。新鲜蔬菜和夏熟水果(如西红柿、西瓜、甜瓜、桃子、李子等)含维生素C极为丰富。食之有益。

●宜清凉

喝哪些饮料好呢?首选当属绿茶或金银花、菊花等配成的凉性茶饮。这些饮品都具有清热生津、解暑止渴、清心利尿、明目提神之功效。二是苡仁绿豆汤。绿豆味甘，性凉，富含蛋白质、磷脂、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等。此汤利水消暑、清热解毒、健脾止泻功能极佳，具有治疗水湿内滞引起的风湿痹痛、四肢拘挛之作用。制汤方法为：取薏苡仁100克，绿豆300克，洗净加水同煮至开花，加入白糖或冰糖适量即可。三是酸梅(青乌梅)汤。酸梅性味温酸，具有抗菌、抗真菌功效，其汤解暑、止渴、收敛津液，对暑热烦渴、痢疾便血有一定治疗作用。

●宜清洁

伏天的饮食调养，要特别讲究饮食的清洁卫生，因为伏天喝水和饮料多，胃液被冲淡了，易降低胃液的杀菌力，致病微生物容易通过胃进入肠道，而且伏天湿热的气候环境更适合微生物的生长繁殖，食物极易腐烂变质，故必须把住“病从口人”这一关。具体的措施有：一是不要喝生水；二是要注意生吃瓜果时一定要洗净消毒；三是不可食用腐烂变质的食物；四是要谨慎食用剩饭剩菜；五是要注意菜板消毒和生熟板分开；六是适当吃些大蒜、食醋。

责编／孙旭东