八款中原菜

晋　卿

虾串扒蛇片

原料：鲜虾仁、菜胆、蛇片、叉烧酱、蚝油、鸡粉、料酒、葱姜末、精盐、味精、淀粉。

做法：①鲜虾仁加入精盐、葱姜末腌制10分钟，逐个串上竹签；菜胆爆炒后，围在盘中央。

②蛇片入开水锅焯一下，捞出拍粉过油，放入叉烧酱、蚝油、鸡粉、料酒烧透，勾入包汁芡，盛在菜胆中。

③锅中放宽油烧热，虾串拍粉，入油锅炸黄捞出，摆入盘中。

特点：虾串喷香，蛇片糯鲜。

虾饼布袋豆腐

原料：虾茸、菜胆、豆腐皮、内脂豆腐、芝麻、鸡蛋、精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。

做法：①虾茸加入蛋黄、精盐、味精、料酒、胡椒粉拌匀，拍成小饼，沾上芝麻，入油锅炸黄捞出；菜胆焯水，趁热拌入精盐、味精，摆盘中心，放上虾饼。

②内脂豆腐加入蛋清调味，用豆腐皮扎紧，用韭菜系口，上笼蒸5分钟，摆于盘一圈。

特点：营养丰富，美观大方。

五星干贝

原料：干贝、菜胆、鸡葱、鸡蛋、南瓜、精盐、味精、黄酒、姜米、胡椒粉、姜水。

做法：①干贝用黄酒、姜水腌20分钟，鸡茸调味打成馅；南瓜用刀切成五角星，加糖水蜜制熟；菜胆爆炒。

②干贝入碗底，放上鸡茸馅抹平，上笼蒸8分钟，扣盘中心，用炒熟的菜胆围边，外围放上腌制好的五角星。

特点：形象美观，造形别致。

素鱼戏鱼丝

原料：胡萝卜、西兰花、番茄、鲜鱼丝、精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、葱姜水。

做法：①将胡萝卜全部雕刻成小鱼，用冰糖水蜜制25分钟；番茄切片围在盘中央；西兰花焯水后青炒，围住番茄一圈。

②鲜鱼丝滑炒，盛在番茄圈中；萝卜鱼放盘子一圈。

特点：口味鲜美，形象生动。

蟹黄豆腐扒鱼头

原料：老豆腐、蟹黄、菜胆、鱼头、精盐、老抽、味精、葱姜片、八角、料酒、淀粉。

做法：①老豆腐切成条炸黄，挖去心，将炒香调味的蟹黄装入豆腐中，上笼蒸5分钟。

②鱼头片开，调味，拌入淀粉，摆碗中上笼蒸15分钟；菜胆爆炒，摆在盘中间；扣入鱼头，摆上豆腐盒即成。

特点：味道鲜美，属高档菜肴。

鱿鱼卷拼红花丸

原料：鱿鱼、鸡脯肉、淀粉、精盐、味精、绍酒、鸡蛋、藏红花、姜水、南乳汁。

做法：①鸡脯肉剁碎，加入鸡蛋、淀粉调味，打上劲，团成丸子，沾上藏红花，上笼蒸6分钟，拼入盘中。

②鱿鱼剞上花刀，切成条，汆一下水，再拍上淀粉，入油锅炸一下捞出；锅内加入南乳汁调味，勾芡，浇在鱿鱼卷上即可。

特点：红花丸浓香，鱿鱼卷赤红鲜香。

鳝球五彩丝

原料：黄鳝片，菜胆，青、红尖椒丝，香菇丝，葱姜丝，精盐，绍酒，味精，美极鲜，胡椒粉，生粉。

做法：①黄鳝片全部切丝，一部分调味加入生粉，团成10个小球，入锅炸熟。

②菜胆焯水后爆炒，摆盘底；另一部分鳝丝同青、红椒丝，葱姜丝一同炒香调味，盛在菜胆上。

特点：一料双吃，风味奇异。

椒盒鲜虾球

原料：对虾仁、菜胆、虾肉、尖椒、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉。

做法：①菜胆焯水后，入锅清炒，垫入盘中；对虾仁从腰部片开，保持不断，加调味品码味5分钟，入油锅滑炒，盛在菜胆上。

②尖椒一片两半，去籽，将调味的虾肉酿入，拍入粉，入锅煎熟，摆在盘中。

特点：艳丽多姿，口味醇美。