品茗话时尚

枫　溪

追随着现代人向往返璞归真、追求闲适自然的心态，历史悠久的茶文化又格外受到都市人的青睐。眼下，各种各样的茶艺居、茶馆、茶社、茶轩、茶坊、茶座、茶园、茶廊、茶苑、茶肆、茶庭、茶室、茶铺……星星点点般地点缀在大街小巷里，成为都市一道亮丽的风景线。

京城茶馆，时尚与怀旧同行

由老舍编剧、北京人艺演出的名剧《茶馆》，多少年来常演不衰。该剧把旧时北京的茶馆表现得淋漓尽致，但现在北京却再也找不到话剧中的那种老式茶馆了。如今，北京的茶馆不仅注重室内外环境的设计与布置，而且茶馆的名字也一个比一个雅致，“露雨轩”、“芝兰轩”、“品茗轩”、“水之榭”、“筝茗缘”、“茗香泰”……这些刻意营造了浓郁文化氛围的茶馆，有的以精湛的茶艺表演见长，有的以静谧的环境为优，有的蕴含着深邃的茶文化，有的充满了时尚的情趣。这些茶馆就像是点缀在钢筋水泥森林中的小小绿色雅舍，成为时下北京人休闲、会友、洽谈生意的极佳去处。新式茶馆的功能，早已不限于“休闲”二字。你可以见到律师事务所的人，在茶馆里查账；保险代理人在茶馆约见投保人、签保单；报刊的编辑，在茶馆与作者约稿；还有一些单位利用茶馆召开小型会议……清水轩茶社就是这样一家适合办公的茶馆。180 m2的面积，有4个小包间，适合小型会议。装修以绿色为主，风格简约，摒弃奢华，以墙上的名人字画做点缀，舒适、轻松、朴素，但并不“土”。茶社备有电脑、打字设备，起草协议、打印合同都很方便，还为来茶社进行商务活动的客人准备了商务套餐。当然，作为休闲场所，清水轩也会让客人感觉很舒服。

说到北京的茶馆，有两个地方不能不说，那就是“老舍茶馆”和地处天桥的“茶乐园”，这两个地方多少还保留着老北京旧式茶馆、茶园的味道。老舍茶馆座落在前门，进门是一式仿古梨木大漆八仙桌，镶贝壳儿的紫檀木椅发出古朴高雅的气息。室内大红灯笼高高挂，突出的是吉祥、福寿的喜庆氛围。宫廷式的小戏台上，演出的是京腔京韵的传统艺术节目，主要是京剧、评书、相声、京韵大鼓等，在这里人可以领略到地道的“北京味”。天桥是明清以来北京民间艺术的发祥地，位居天桥的“茶乐园”正是浓缩了当年天桥的各种民间文化娱乐形式。“茶乐园”内设有舞台，台下摆着许多黑硬木八仙桌，有身穿旗袍的服务小姐为顾客巡回斟茶。在这里付账、买东西都必须使用旧时的铜钱——当然是用人民币去兑换。茶园的节目可谓是一台民俗大汇串，其中最值得一看的是“老八怪”的表演，他们可是老北京人心中的偶像。表演的节目有吹奏鼓乐、相声、白沙撒字、古典戏法、口技、摔跤、耍中幡等，都堪称是民间艺术的拿手绝活。在茶乐园里，人们结伴围坐一席，一边喝茶、品小吃，一边聊天。当艺人表演到精彩之处，众人便放开喉咙大喊几声“好!好!”，老北京的民俗文化在这里体现的淋漓尽致。

津门茶园主角不是茶

时下，天津繁华闹市里，已有许多家档次高低不同的茶园，天津人十分青睐这种大众化的休闲娱乐场所。天津的茶园有着天津卫的地方特色，天津的茶园很像是旧时的戏园子。茶园大门上虽然高挂“茶”字招牌，但茶园里茶水却并不“唱主角”。津门茶园与众不同之处在于：茶园里的茶只赠不卖。来茶园的茶客也非专门来品茶的，而是主要为看戏而来，是在观看戏曲、曲艺时顺便品茗而已。天津茶园的价格并不高，除了某些档次较高的茶园因开办费用太高收费也相应高一些外，普通茶座也就是在10元至30元之间。当然茶园不能只靠低价位来吸引人，更主要的是靠高水平的演出来招徕客人。茶园的节目基本上能做到常演常新，这是因为天津素有“戏剧之乡”、“曲艺之乡”的美称，本市拥有一大批高水平的戏剧、曲艺演员。加之天津又有独特的地位优势——离首都北京非常近，可以经常邀请北京的一些著名演员前来演出，许多在全国知名度很高的演员，都先后前来天津茶园献艺。天津最大的茶园——中华曲艺苑，每个月末都能请到几位国家一级演员，前来助兴。每个茶园都有自己专门演出的剧种，分别专演京剧、评剧、河北梆子、曲艺等，各自特色十分鲜明。与眼下歌舞厅、影剧院等娱乐场所不大景气的情况相比，天津茶园显得异常热闹，上座率普遍在八成以上，每逢节假日则会场场爆满。津门茶园不仅吸引了众多的天津人，也正在吸引着越来越多的河北人和北京人前来消闲娱乐。

沪上“老虎灶”，内里换乾坤

几年前，上海在老城厢建了一条仿古的“上海老街”。街上有家茶馆，当街开门处砌一个烧开水的大锅灶，这就是当年上海滩上常见的旧式茶馆——“老虎灶”。过去，在这类简陋的茶馆里，一般只有一个方桌、四条长板登，街坊四邻可以捧着自己的茶壶，在这里边拉家常边喝茶，一坐就是大半天。也常有人提着暖水瓶，来这里打水，回家泡茶洗脸。但如今的“老虎灶”，虽然外观依旧，但内里却与旧时不大一样了。走进“老虎灶”，只见墙上张贴着旧时的月历牌，墙角摆放着老式的留声机、电风扇。另一角置放着几件丝竹乐器，这里定时会有人前来演奏乐曲。屋里还置有文房四宝，茶客如有兴致的话，还可以在这里即兴挥洒笔墨。旧时的“老虎灶”，如今已成为时尚之地。

上海最早的茶馆可以追溯到清代初年，目前各类茶馆有3 000家之多，已连续10年举办国际茶文化节……其实这都说明不了什么。这是因为，上海茶馆年代的久远肯定比不上京城，茶馆林立也肯定比不上广州、成都等地，国际茶文化节只是在江南一带茶人中有些影响，但上海茶馆刻意追求“文化”，相信一定比别处更执著。上海，有的茶馆是个展馆，展示着主人的收藏，有的茶馆是个沙龙，开各种专题讲座，还有的茶馆是沙龙是画廊，聚集起一帮志同道合者……

成都茶铺传统依旧

川茶要与川菜、川戏相比，名声自然是小了一些，但四川人种茶已有2 000多年的历史。四川明山县蒙山，是我国文字记载的最早的茶树栽培地之一。据说，茶圣陆羽写出《茶经》之后才入蜀访茶，见到工艺精湛、品质优良的蒙顶茶后，不禁为此茶大呼冤屈，于是在蒙顶奋笔留下了“若叫陆羽持公论，应是人间第一茶”的墨迹。“天府之都”的人，自古就把赏茶品茗作为一件人生乐事，清末成都有街巷546条，茶馆就有454家。抗战前成都不足60万人，茶馆亦有599家，至解放前夕尚有茶馆500家左右。四川人习惯于把茶馆称之为茶铺，走在大街上经常会有人以浓浓的川音说道：“走，坐茶铺子去。”

如今随着成都市区的扩展，成都的茶铺也跟着增至上千家，时代虽然变迁了，但成都茶铺依然保持着古老的传统，依然是一水的矮桌、竹靠椅，依然是由茶碗、荣盖、茶船“三件头”组成的盖碗茶具。人们品茶时用茶船托起茶碗，既可免于茶碗烫手，又可防止茶水溢出；茶盖盖住茶碗，既便于控制水温保持茶叶味道，又可以搅动茶水加速与茶叶的溶合，从茶盖与茶碗的缝隙中啜茶，还可以避免将茶叶吸入口中。成都茶铺的堂倌个个身怀掺茶绝技，茶铺生意的好坏，往往取决于堂倌掺茶技艺是否娴熟老道。茶客只要一进茶铺，堂倌便会先声夺人，又是端椅子又是抹桌子，热情周到地安排座位。待客人坐稳、点出茶名之后，稍迟堂倌便会提来锃亮的紫铜水壶，手夹一摞足有20副茶具，挥手之间只见茶船子满桌子绽花，又一个个有条不紊、恰到好处地摇晃到每个客人面前定位。堂倌随之将已经装了茶叶的茶碗放到茶船上，全部动作一气呵成干净利落，独具一格妙趣横生，这掺茶技艺透着一股浓浓的川味，令客人尚未饮茶便茶兴已浓。

羊城人品茶之意在茶外

广州人嗜好饮茶是早已名闻于世的。改革开放以来，各种类型的茶楼、茶艺馆更是如雨后春笋应运而生，遍布羊城的闹市小巷。

广州的茶楼不同于一般的茶馆，其建设规模宏大，富丽堂皇，不但供应茶水，而且还提供各式各样的点心。这是因为广州人不仅嗜饮茶，而且对茶点也非常讲究。茶楼的各式点心如白粥、皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、白果粥、猪红(猪血)粥等粥类；虾仁肠、猪血肠、牛肉肠、叉烧肠等肠类；叉烧包、莲蓉包、酥皮包、奶黄包、豆沙包、小笼包等包类；还有烧卖、偻果、干蒸、虾饺、牛百叶、凤爪、糯米糍、糯米鸡、叉烧酥、牛肉丸、萝卜糕、芋头糕、千层糕、马蹄糕、蛋挞……让你眼花缭乱，数不胜数。如今的广州，已从饮早茶发展到早、午、晚茶市。称谓也从“饮茶”、“斗茶”、“品茶”，发展为“叹茶”。“叹”是广州的俗话，即享受的意思。广州人饮茶很是自由，没有时间限定，从晨曦降临之际的早茶、烈日炎炎下的午花到夜幕笼罩的夜茶，任君选择。饮茶也并不一定非要有什么理由，或兴致来了，或心情抑郁，或无所事事，都可以洒脱地呼一声“饮茶去”。饮茶方式各异，既可以二人世界，边吃边聊；也可以亲朋戚友，逢节相聚；几十人聚在一起，留房包厅狂欢也可。

饮茶对于广州人来说，不仅仅是物质消费，还是一种精神享受。广州茶楼文化具有丰富的精神内涵，广州人饮茶之意并不完全在茶内，饮茶的过程同时也是心理自我调节过程。老年人三三两两地闲话家常，年轻人则一边“医肚”(即填饱肚子之意)，一边海阔天空地随意交谈。除了饮食和娱乐消遣的功能外，广州茶楼的兴旺还有着商业交往的需要。茶楼渐渐成了“信息茶座”，越来越多的生意人选择在这里交流信息、洽谈生意、联络感情。

杭州茶楼，半观风景半饮茶

茶，是杭州一张金灿灿的“名牌”，品茶也成为了杭州人日常生活的一部分，杭州茶文化也体现了杭州人日常生活的艺术化。当前杭州城里有挂牌茶楼达150多家，加上宾馆饭店的茶楼、茶室，全市共有300多家，而营业面积在2 000～4 000 m2的茶楼就有青藤、太极、湖畔居、蓝宝等6家。这些茶楼遍布在西子湖畔、风景区和大街小巷，情调各异，品位高雅，档次不同，满足了多层次消费者的需求。但最令人念念不忘的，还是西子湖畔的小茶楼。

西湖以其波光粼粼的一池秀水和婀娜多姿的身影，把湖边的茶楼装扮得如人间仙境。到了杭州，如不去湖边的茶馆坐一坐，就如同失去了一份游仙境的风情。位于湖滨六公园与圣塘景区的湖畔居茶楼，倚湖依城，在水一方。茶楼号“品天下好茶，赏西湖美景”。在湖畔居或临窗，或露台，或一杯龙井，或一壶乌龙，美景、茶香美不胜收。尤其登临三层各具风格的濒湖茶楼，湖光山色尽收眼底。难怪金庸先生到茶楼喝茶后，留下了“湖畔品龙井，人在天上行”的感叹。沿西湖15 km余的湖岸边，多的是赏景品茗的好去处。如六公园紫藤林间的三雅园茶室，“十八相送”长桥边的藕香居茶楼，西冷桥侧的镜湖厅茶座，断桥东面的望湖楼，西冷印社的四照阁等等，这些湖边茶楼无不充满诗情画意。在狐山东侧的平湖秋月茶室，皓月当空时，坐在眺湖平台上把盏望湖，真有欲羽化成仙之感。

苏州茶馆，曲径通幽觅芳踪

苏州的园林闻名天下。除了拙政园、留园、西园、网师园、虎丘、灵岩等名园外，在临河处、深港内，还有很多名气不大甚至不为人知的众多园林。苏州的许多茶馆，就星星点点地散布在这些众多的园林内，尤其是那些已经经营了数十年的老茶馆，自是别有风韵，与古典园林相映成趣，成为苏州的一道独特的风景线。

半圆、耦园、艺圃等都是不出名的园林，却也茶境极佳。穿过迷宫似的小巷就是艺圃，茶馆跨在园内水上，水下有成群的鲤鱼，新老茶客都喜欢喝茶时拿些饼屑喂鱼。在观前街对面的小巷深处，有个小园林，里面一个较宽敞的古旧厅堂里，开着家乐茶轩。这里是一水儿的红木茶桌，身穿碎花蓝布对襟衫的服务小姐，取茶注水都颇有讲究。网师园后门的吴郡茶艺馆里，大型水石盆景，盆栽竹枝，屋顶铺一层干枯的竹叶，仿古瓷花吊灯，地面红瓷卵石相间，小型石拱桥，进门就让人赏心悦目。在这样的环境中饮茶，品水鉴石，自是人生快事。苏州还有为数不少的名人墓地，名人墓地也是一处幽静的园林，园林里也开设了茶馆。为了寻求那份难得的清幽，去名人墓地饮茶，也成为苏州人的一种时尚。

名茶碧螺春产自苏州，新茶上市时节，到碧螺春故乡吴中区洞庭东、西山喝正宗碧螺春，自然成了沪、宁、杭一带游客的首选。东、西山的茶馆、茶室和旅游景点的茶座，生意都十分兴隆。东山启园里明清建筑的锦和堂，满室清香，15元一杯的特级碧螺春茶十分抢手。启园俗称席家花园，依山傍水，遍植花木。在锦和堂品茗，听太湖细浪拍岸，望远处水天一色，踏上当年康熙皇帝登岸的御码头，观赏这真山真水的园林，让人格外心旷神怡。东山还有一个品茗好去处，就是紫金庵，坐在听松堂里一茶在手，看周围山坡茶姑纤手翻飞，叶声沙沙，充满诗情画意。