吃在城堡

俞　菁

在众多菜系中，我最喜欢的是意大利菜。

如果说法国菜精细的烹饪、丰富的调味、讲究的造型使之成为大餐的首选，那么意大利菜则以其浓郁的家常味道营造了宾至如归的热烈气氛。最好的意大利菜当然在意大利，而在意大利吃过的最好的晚餐当属Castello di Petroia(Petroia城堡)。

城堡建于1163年，坐落在有“意大利绿色心脏”之称的Umbria地区。连绵起伏的绿色丘陵、大片的橄榄树、红顶的农家房子和山顶上的城堡相互辉映，成为达芬奇和佩鲁吉诺最喜爱的风景画主题。

从蜿蜒的公路转至狭窄的私人小路，旁边是一群纯白色的牛好奇地打量我们。就在好像没有路了的时候，眼前出现了这座近千年历史的城堡。整个石头建筑和沉重的大铁门无不显露出当年的防御特色。

露丝把我们迎至城堡的前厅，外面的暑热马上转为石头建筑的阴凉。且费了一番工夫，露丝才把我的两种外语的护照信息登记下来(中文和英文对她来说都是外语)。据说我是他们的第一个中国客人。

晚餐时分，我们来到主建筑的二层。客厅里有个小小的图书馆，里面排放着古老的书籍和主人的家庭照片，家具也都古色古香。这时弟纳端上两种餐前小食(antipasto)：意大利腊肉包上甜甜的无花果，然后用牙签串起来；另一个是炸成日式天福罗的sage的叶子和cherry tomato。我一边品尝着略微偏甜的白葡萄酒，一边和主人卡罗聊天。

“您这个城堡有多久的历史了?”

“我们家族拥有这份产业才仅仅150年。”

“才150年?”我睁大眼睛问道。

“是啊，城堡的塔楼建于公元1000年，到今年正好是1 000年的历史。”

我哦了一声，是啊，相比1 000年，难怪他用了才150年这个词。他指了指四周的家具，告诉我这是他的先辈购置了这份物业后置办的，至今也有150年之久了。

不久客人全部到齐入座，两对夫妇来自意大利，一对夫妇来自德国，我们从西班牙来。丽萨是德国人，嫁到意大利，英文也非常流利，因此她成了整个晚餐的翻译。她的左边是德国夫妇，右边是她的意大利丈夫和朋友，我们坐在对面。主人曾经在加拿大生活了两年，英语也十分流利。

上菜的顺序自然是按照意大利的习惯：先是意大利粉，量不大，可以先垫垫饥饿的肚子，以便更好地享用后面的菜。第二道菜通常是肉类或者海鲜，相当于北美的主菜。第三道菜为附菜，一般为沙拉或者其他蔬菜。这点和北美正好相反，在北美，沙拉通常在主菜之前。意大利人认为这时上蔬菜不仅可以让主菜有机会消化一下，让肠胃休息一下，而且可以清爽口舌，以便享用下面的甜点。

我们的主菜是牛排。Umbria地区是意大利的重要农业基地，地处内陆，虽有湖泊，鱼也很少为桌上食品。其Chinina cattle，颜色纯白，是这个地区的特产。上来的牛排之大，起码有一般餐馆的三个那么大。汁多肉嫩，火候恰到好处。坐在对面的意大利妻子食之有味，吃掉了整个牛排后，仍然意犹未尽，继续啃着骨头上的肉。

接下来的沙拉是从园里新采摘来的蔬菜，简单地加了橄榄油和一点点盐，其清爽中的甜丝丝的味道呼之欲出。看来再好的厨师没有新鲜的原料也是无济于事。除了新鲜的沙拉，附菜中还有炉烤的红灯笼椒、茄子、芦笋(asparagus)等等。之后，厨师又加了一道lasagna，虽然肚子已经很饱，但仍然抵不住诱惑。这道lasagna不同于饭店里的通常做法，没有很好的cheese。先是把鸡蛋和面蒸熟，然后放到烤箱里烘焙，成品外脆里嫩，非常好吃。

席间意大利的红酒佐餐，味道浓郁醇厚。一两杯后大家谈兴渐浓。旁边的意大利人整个晚上的注意力毫不掩饰地集中在我身上，用极有限的英文加上丽萨的翻译热烈地和我攀谈。这大概是所有的旅行指南中所描述的意大利男人的特色。呵呵。

西人极好甜味，如所有的西餐，甜品历来是众目期待的席间靓点。因为餐单是由厨师自定的，所以我饭前一直猜测甜点会是什么。果然不失所望，是我最爱吃的Tiramisu!这份甜点是由几层不同质地、味道的材料制成：咖啡味道、rum酒的味道，还有Mascarpone Cream。用叉子纵向切一块放在口中，慢慢品味。

至此晚餐已经从晚上8点一直吃到11点半。不过后面的主人自制的餐后甜酒也是不容错过的哦。带着浓郁果味和花香的甜酒让人一杯接着一杯不想停下来，不过这种酒的酒精浓度很高，喝酒的杯子也换成酒盅大小，两杯下肚已经有点晕乎乎了。浓浓的意大利咖啡espresso大概可以解解酒意。据卡罗说，临睡前一杯espresso可以帮助入睡，这是他每天临睡前必喝的。考虑到我们和意大利人的基因可能不太一样，我还是免了浓浓的咖啡助睡的念头。

在我看来，意大利是吃得最好的国家之一。这顿城堡晚餐则算得上是我吃过的最丰盛、最难忘的晚餐，当然少不了银制烛台上的柔和烛光、千年的建筑、百年的家具、好客的主人、有趣的客人和出色的厨师。