徽州女人与水馅包

辛志勇

到徽菜故乡皖南绩溪吃徽菜，如果你没有吃到绩溪的水馅包，等于没吃着徽菜的内涵。

在绩溪吃水馅包，每个季节各不相同，上春吃的香菇猪肉包，那香、那味、那汤，妙不可言；夏季吃的是菜包，各种上市蔬菜兑配各种佐料，那份清香如同咀嚼一片田野里的青绿；深秋，瓜果飘香时节，黄澄澄的南瓜、白嫩嫩的冬瓜被巧妇切成了丁，刨成了丝，裹进面皮里，蒸熟入口，咸甜适中，回味悠长；入冬，牛肉萝卜包，咬一口，香汤满嘴，味道无限……绩溪的水馅包不但品种繁多，而且与徽商和徽州留守女人紧密相连。一只只半圆形包子表达着徽州女人渴望夫妻团圆的欲念；包子上那一道道皱褶写明了徽州女人思夫，念夫慎密的情思；包内细腻多样的馅包涵了留守妇丰富的感情。

据说，绩溪的水馅包是从徽州的点心演绎而来。它们同样用薄面皮裹馅心，不同的是式样和包裹的手法，成熟也有所差别，点心是水煮，水馅包是蒸烤。二者虽有差别，但都共同体现着徽州女人思夫、爱夫那寓意于物的内涵。点心的裹法是先把馅放进面皮中心，面皮互相对折，然后两头往中心合拢粘合，形同古时旅人的打包袱。因此，徽州点心又叫“包袱”。它寓意于丈夫外出，妻子为丈夫打好包袱，让丈夫美美地吃上一顿点心(包袱)，带上妻子的深情厚意出门做生意。水馅包的做法是先把面粉打成圆形薄皮，包上馅心，对折成半圆形，两片连接于半圆形的三分之一处，粘合，打出均匀好看的皱褶。成形的包子像半个月亮，皱褶像百页褶裙，小巧玲珑，摆在蒸笼上一圈一圈地形成图案，甚为好看。