京津两市西餐厨师京城比武

刘达华

京津两市80余位饭店宾馆西餐厨师日前在北京“设擂比武”，使用阿拉斯加三文鱼和黑鳕鱼为主料制作西餐主菜，在“2004年阿拉斯加海产西餐大赛”赛场一决高低。

两市参赛选手在北京劲松职业高中国际标准西餐竞赛场地，经过初赛和决赛创作出80余款三文鱼和黑鳕鱼西菜，经过中国西餐专业委员会的专家评判，北京长城饭店的李杰和天津喜来登大酒店的张名哲等13位选手获得金、银、铜奖。

三文鱼和黑鳕鱼是西餐菜点中常用的主要鱼类，用这两种原料创作出多样的西式菜点不仅可以考察一个西餐厨师技艺水平，也具有很重要的商业市场价值。特别是近年来，由于疯牛病、口蹄疫等动物传染病的不断发生，鱼类等“白肉”菜肴更多地受到食客的欢迎，创造多种品味的鱼菜已成为国际国内西餐馆追求的时尚。随着中西饮食文化的交流以及中国消费者对鱼类食品的需求的快速增加，西餐中制作鱼类的技术被大量引入中餐，受到中国消费者的欢迎。因此，本次阿拉斯加三文鱼和黑鳕鱼西餐大赛也同时受到京津两地中餐厨师的热情关注，不少中餐厨师报名参赛，创作中西合璧的菜品。

阿拉斯加因其具有原始自然环境、冰冷纯净的海水、美国政府严格地自然保护和计划捕捞，许多的野生海产被世界各地作为首选海产品，其三文鱼菜和黑鳕鱼为西餐常用主料。特殊的生长环境使阿拉斯加的海产肉质洁净、细嫩，有韧性，并有独特的营养成分和风味，为现代崇尚天然、绿色的消费者所喜爱。深受中外消费者喜爱的、麦当劳食品——麦香鱼汉堡使用的就是阿拉斯加鳕鱼。

中国烹饪协会西餐专业委员会秘书长边疆先生向记者介绍说：我们与美国阿拉斯加海产市场协会共同举办这次比赛，是为了指导更多的西餐厨师学会和掌握国际流行烹饪原料的使用，促进餐饮业和消费者更多地选用营养饮食原料，推动世界以丰富和满足市场需求为目的的创新。特别是京津两地西餐厨师的“比武”，也是为迎接奥运的练兵。