历代帝王与名采名点（之一）

肖旭芳

“食”是旅游“行、游、住、食、购、娱”6要素中的重要要素之一，也是中国丰富的旅游资源中重要的组成部分。为了让中外游客在游览名胜古迹的同时，更好地了解中国的烹饪文化，了解中国的历史，本文将分10期介绍26个历代帝王与名菜、名点的故事。

1.西楚霸王项羽与烧杂烩

在苏北一带，无论是寻常人家，还是星级宾馆，在酒筵上，有一道菜不可缺少，那就是烧杂烩。尤其是在操办红白喜事时，此菜更作为众菜之首被推上席间，让食客吃得痛快淋漓。

这道菜荤素搭配，鱼肉并列，是将一些味性相佐的菜肴一并相烹，调以各种佐料。近年来，随着人们生活条件的提高，此菜在民间有了进一步的“优化组合”，原菜的搭配更趋合理科学，不仅有鱼有肉，还兼以海产野味，使得大杂烩杂而不乱，大有吃头。究其来源，苏北一致的看法，与西楚霸王项羽有关。据说，项羽生性有两大特点：一是室无二妻，终身以虞姬为伴；二是每顿饭菜无二样。就为这第二个特点，伤透了手下厨子的脑筋。为了使驰骋沙场、鞍马劳碌的大王有个健壮的身体，厨子们左思右想。其中一个小厨子想出个办法，他将一些鸡、鱼肉等放入一锅，精心烹制后，端到大王面前。以为要挨大王一顿呲儿，未曾想，项羽吃了一口，胃口就被吊了起来，一大锅杂烩，项羽吃了个精光，而且批示厨师，今后为了节省时间，菜就这么烧。从此，手下厨师悉听尊命，每菜必是杂烩。为了使杂烩不致太单调，厨师们想方设法改进配料，尽量让杂烩烧得花样翻新。后来，人们为了怀念西楚霸王的功绩，“烧杂烩”便在民间很快流传开来，一直烧到今天。其实，烧杂烩并不难做，您也可以根据自己的爱好做做看。

2.唐太宗李世民与少林八宝酥

少林八宝酥是少林和尚的传统食品。它是少林和尚以灵芝、猴头菇、银耳、白果、木耳、嵩菇、香菇、茯苓8种山珍、补药分别制成的8种香酥，统称为少林八宝酥。因为它们各有疗效，交替食用，能起到强筋活络、提神健身、延年益寿的奇效，所以一直被武僧当作强身之宝。

早在1 000多年前，少林八宝酥还曾被唐太宗李世民盛赞为“稀世奇味”。说起来，还有一段动人的故事呢!

李世民在没登上帝位之前，被父皇封为秦王，负责率兵在外荡平各路诸侯。这一年他奉旨带兵，平定洛阳的王世充，不料被王世充抓住，投入监牢。少林寺武功卓著的13棍僧听到这个消息后，以昙宗为头，深夜潜入洛阳，从狱中救出了李世民，并且帮助秦王扫平天下，立下了赫赫战功。对于13棍僧的救命之恩和卓著战功，李世民铭记在心。他登基后，马上传旨召见了13棍僧，赐予土地40顷，还特别恩准少林寺可以招僧兵、参政事、食酒肉、开杀戒，并封昙宗和尚为大将军，又在寺中立起了御碑，把自己的这些敕令——勒刻于碑，以昭示后来之君和天下官吏、百姓。贞观3年，李世民带着满朝文武百官来到少林寺，大将军昙宗和尚摆下潘龙宴迎接圣驾，唐太宗皇帝对满桌的山珍海味都不在意，唯独对“少林八宝酥”情有独钟，他在品尝之后，不由昂首吟道：“洛城峰火忆犹存，少林八宝酥今又闻，真乃稀世奇味也!”但就是被唐太宗皇帝誉为稀世奇味的少林八宝酥，到了晚唐年间，在唐武宗灭绝佛法的风潮中，也未能逃脱厄运而失传了。今天，少林食品厂根据历史记载，又经少林高僧德禅大师及素喜、永真等禅师的指点，经过潜心研究，终于使这“稀世奇味重见了天日”。您如果到河南嵩山少林寺旅游，就可品尝到独特风味的“少林八宝酥”。

3.武则天与洛阳燕菜

洛阳水席是著名的河南风味。水席共有24道菜，其中第一道菜是洛阳燕菜，此菜味美鲜香，是河南的一道名肴。提起这道菜的由来，还有一段趣谈。据说这道菜还与中国历史上唯一的一位女皇帝武则天有关。在1 200多年前唐代武则天时期，洛阳东关的一个农民，种出了一棵特别大的萝卜。人们视之如神物，不敢私自食用，就把它献到了皇宫。皇宫里的御厨用这个萝卜和山珍海味精心烹制了一道菜，呈给女皇武则天。形美色艳，味道鲜香，尤如燕窝。女皇食后，连声称赞，赐名为“假燕菜”。因为女皇十分欣赏此菜，王公贵族也纷纷在大宴上烹制“假燕菜”。

后来，“假燕菜”的作法传到民间，人们用萝卜、肉丝、鸡蛋、香菜等原料来烹制“假燕菜”。由于劳动人民不断改进烹制方法，使民间的“假燕菜”越做越美。其味道酸辣鲜香，别具一格，成了洛阳地区的一道名菜。久而久之，人们便称它为“洛阳燕菜”。

此菜虽名高味美，但制作并不复杂。做时，先把萝卜切成约3.3 cm的细丝，用冷水浸泡后，再用细绿豆粉拌匀，上笼蒸5分钟后，晾凉入温水泡开，捞出后洒上盐水，再蒸透即可。食时，配上鸡肉丝、猪肉丝、海米、蹄筋丝、玉兰丝、鱿鱼丝、海参丝和紫菜丝，用高汤烹制，再放点香菜、韭黄。其味道极其鲜美，汤清利口，营养丰富。不信，您自己就可以动手试试。