“金威”啤酒 绿色“王者”

鹏　程

每年盛暑难当的时节，必是啤酒消费的旺季。但最近从啤酒业内传出的信息却显示，在刚刚过去的SARS袭击之后，啤酒消费开始呈现出前所未有的理性。

危难时刻方显英雄本色 ，深圳金威啤酒却“逆风飞扬”，凭借 “科技金威”的高品质和“不添加甲醛酿造”等先进工艺，在今年上半年非典肆虐的情况下，金威啤酒仍获得18％的销量增长，创下了销量的历史最好水平，独领中国啤酒业风骚。

“小兄弟”干出“大事业”

和国内许多啤酒企业相比，深圳金威啤酒公司只能算个“小兄弟”。它建于上个世纪80年代后期，投产于1990年。就像深圳特区创造的种种奇迹一样，这个“小兄弟”也是后起之秀，在业内创过许多第一的记录，如第一个推出彩箱包装，第一个使用白色玻瓶，第一个获得英国BSI认证，第一个组建职业技术鉴定所，第一个和中国食品发酵工业研究院实行紧密合作，组建啤酒技术联合研发中心，是最早研究和推出纯生啤酒的企业之一……因此在业内素有“科技金威”之誉。获过深圳市、广东省名牌产品、著名商标称号，畅销于深圳、珠三角、广东以及全国二十多个省、市区，在香港市场上是销量最大的内地啤酒，被台湾媒体和消费者称为“大陆最高档的啤酒”。去年九月，金威啤酒获得“中国名牌产品”称号，跻身中国啤酒八强。

“就是要在啤酒酿造中取消甲醛”

当2002年3月金威啤酒公司与中国食品发酵工业研究院联合组建的啤酒技术研发中心成立后，在啤酒酿造过程取消甲醛的课题，就被一群富有激情、勇于创新的专业技术人员提上了研究日程。

添加甲醛这种助剂酿造啤酒，是为国家标准、法规和实践所允许和认可的，检测证明，经过麦汁煮沸后的甲醛残留量符合食品要求，在安全范围；一些企业也曾就此作过探索，都不是十分理想；取消甲醛又要保证产品质量，势必会增大投资，增加成本；如今大家都在使用，消费者也都在消费，不须多此一举。

尽管添加甲醛既合法又合乎标准，但甲醛毕竟有害消费者的健康。早在十年前，就有权威学者呼吁取消甲醛，卫生管理和行业管理部门也希望尽早取消甲醛。金威的宗旨是“酿造老百姓最喜欢的啤酒”，就应该一切为了消费者的健康，不能让消费者以若干年后的健康代价来享受今天的啤酒。为了消费者的健康，金威必须走上健康、绿色啤酒之路，就是要在取消甲醛上做好文章！这种说法中透出的高度责任感和创新精神令人肃然起敬。

就这样，“金威啤酒绿色工艺应用研究”课题正式立项上马了。

同走三百六十六里路

2002年3月27日，金威啤酒公司和中国食品发酵工业研究院组建的啤酒技术联合研发中心正式成立；2003年3月28日，“金威啤酒绿色工艺应用研究”成果鉴定会在深圳金威召开，正好一年零一天。回首共同走过的366天，人们的心里充满了难以抑制的激动。

金威公司董事长叶旭全、总经理江国强亲自组队伍、定方向、出主意、想办法，多次参与研究、攻关，并委派公司副总经理、总工程师、高级工程师吴永阳会同中国食品发酵工业研究院副院长、教授级高级工程师张五九主持课题组的工作，小组集中了一批博士、硕士、高级工程师、国家级品酒评委等专业人员，组织起了一支学识广博、精明强干的研发队伍，从2002年4月开始，开了广泛而又深入的研究。

课题组首先明确了研发的目标，为“绿色工艺”给出了一个明确的定义。甲醛是必须取消的，但不能仅仅以此为目标，既然是“绿色工艺”，就要从建立啤酒酿造绿色生态环境，选择无污染的绿色酿造原料，在生产过程中不使用任何有害助剂（包括甲醛），在设备清洗过程中不使用任何有毒清洗剂等作全方位研发，以实现酿造过程的“全面铺绿”。

为了实现这一目标，课题组对金威啤酒现有的生产环境、生产过程、技术装备、检测手段等进入了认真的剖析和跟踪。金威啤酒公司所属一、二厂从德国引进的整套设备和技术已为“绿色工艺”奠定了很好的基础，为了使之完全符合“绿色工艺”的标准，金威公司决定投资添置必要的设备，完善检测、化验手段，以确保“绿色工艺”。同时决定集中精兵强将，围绕酿造工艺开展全面攻关。在一次又一次的试生产中，课题组进行了反复试验，积累和分析了大量的数据，查找了大量的技术资料，与其他厂家的产品进行了反复的、纵横的对比，对生产工艺进行了不断调整和优化。在过去的366个日日夜夜里，多少人夜以继日，多少人为项目而南来北往，多少心血，多少智慧，多少汗水，多少奉献！当鉴定顺利通过时，金威公司董事长叶旭全激动得站了起来，以深深的敬意“对课题组的各位专家、专业技术人员一年来付出的辛勤劳动表示衷心的感谢！”

这一年工作的成果是显著的，具有六大技术特征的金威啤酒绿色工艺诞生了：

1、生态环境优良：经国家环保部门现场监测，金威一、二厂的空气质量达到国家一级标准，花园式的厂区被业内专家称为“中国啤酒行业样板工厂”，被深圳市旅游局指定为唯一的“甲级工业旅游单位”；2、精选的原料是当今公认的世界级安全产品。麦芽来自以澳州大麦为原料精心制作、全球排名第十的广州麦芽厂；酒花来自美国华盛顿州的亚基玛谷地，大米是农业部认证的绿色食品，水来自达到国家一级地表水标准、香港人民称之为“生命水”的东江水；3、采用深度冷处理技术，能将啤酒准确地激冷到冰点以上并持续一段时间以去除杂质，从而获得极佳的稳定效果。冷却系统采用了水下爆炸成型的冷却夹套，还配备了全自动的冷却器，为不使用甲醛打下了技术基础；4、在配备常规的硅藻土过滤机的基础上增配了先进的PVPP、硅胶等过滤系统，保证了酒体更清亮透明；5、在酿造过程中不再添加甲醛等有害助剂；6、不使用清洁剂、灭菌剂进行设备、管道清洗。因为设备、管道均为引进的食品级不锈钢酿酒设备，内壁表面光洁度达镜面效果。

中国酿酒工业协会理事长耿兆林认为：金威啤酒绿色工艺“对国家环境保护、清洁工艺作出了极大的贡献，鼓励企业在行业中率先走出自己的路子来，给大家提供了一个很好的借鉴。”

鉴定委员会一致建议：进一步扩大宣传，推动全国啤酒行业健康发展。