常吃野菜营养佳

金慰群

野菜生长于郊外山脚、田埂旁，不受农药杀虫剂污染，餐风饮露，堪称大自然的恩赐之物。

先说野荠吧。青绿的野荠菜或清炒或做羹，或与肉糜、海米做馅料包水饺、春卷，食之令人颊齿清香，留连不已。野荠除含蛋白质、糖类、脂肪、多种维生素外，尚含有精氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等10多种人体必需的氨基酸、多种有机酸和钙、磷、铁、钾、锰等成分。所含芸香甙、木樨草素、胆碱等有降压作用，所含荠菜酸有止血效果，野荠中含有的吲哚类化合物、芳香异硫氰酸尚有防癌功效。常食野荠菜粥对老年人头昏目涩、高血压、白内障、气虚浮肿有益。待到农历“三月三，荠菜花赛牡丹”之时，挖野荠全草与鸡蛋同煮，佐少许食盐吃蛋还可治头晕头痛的毛病。

再说枸杞头。是春三月枸杞灌木带刺儿的柔枝上抽出的簇簇嫩茎叶，开花后结椭圆形鲜红浆果，即枸杞子。枸杞头可下油盐炒食；也可用开水焯，切碎，加麻油、糖等凉拌了吃。鲜嫩的枸杞头含有肌甙、芸香甙、甜菜碱、谷氨酸、精氨酸、蛋氨酸及维生素A、C、P等，有清火明目、补益肝肾之功。

三月阳春里的马兰头。是菊科植物马兰头的嫩茎叶，又称田边菊、红根菜，叶面有茸毛，梗淡红色。马兰性凉味辛，有清热利咽、利尿消肿、镇咳祛痰、凉血活血之功。民间有用此物治疗咽喉肿痛、肝炎、慢性气管炎、痔疮等病，有一定效果。摘其嫩茎叶沸水焯过挤干，香干、虾米、嫩笋一并切碎，拌以麻油、少许酱油、味精食之，或清炒马兰头，颇有味道。

谷雨前后，高高的香椿树枝梢头抽出一簇簇紫红色嫩芽叶，称之为香椿头。俗话说：“三月八，吃椿芽。”椿芽沸水焯一下拌豆腐，或椿芽炒鸡蛋，或椿芽辣子汤，均别有风味。椿芽有种怪怪的芳香，嚼之令人难忘。香椿头对痢疾杆菌、大肠杆菌等有杀灭作用。

说起从春吃到秋的菊花脑，是菊科植物甘菊花的嫩茎叶，又叫作菊花郎、菊花头。菊花脑含有菊甙、黄酮类、腺嘌呤、胆碱、多种氨基酸和维生素等。其能清肝胆热，养肝气，明目去翳，治头痛眩晕欲倒病症。菊花脑有两种食法，一种是将洗净的菊花脑放入加素油锅中猛火急炒，加少许盐、糖、味精装盘；一种是将鸭蛋打散搅匀，入沸水中呈蛋花状，再放人菊花脑，加人素油、细盐、味精后起锅。无论清炒或做汤，碧绿柔嫩的菊花脑有股沁人肺脾的淡淡薄荷清香，食之清凉爽口，令人火气顿消。因菊花脑含有抗氧化、扩血管物质黄酮类、菊甙类物质，于高血压、冠心病者更为相宜。

最后要提及的是马齿苋，又称马苋、长寿菜、安乐菜、瓜子菜。它是一种夏秋季野菜，肉质的嫩茎，开黄色小花，生命力颇强。马齿苋含有多种有机酸、丰富的钾盐、黄酮、三萜醇及抗氧化维生素C、维生素E、β胡萝卜素和微量元素硒、铬等，竟被营养学家推荐为首选的野菜佳品。马齿苋煎剂对痢疾杆菌、大肝杆菌、金黄色葡萄球菌等有抑制作用，因此能防治肠道感染与暑天疖肿等。尤令人称道的是，马齿苋尚含有保护心脏的不饱和脂肪酸，有调脂、抗凝、抗氧化、健脑之功，且尚有预防动脉硬化、冠心病的作用。马齿苋还可炒食，或洗净后沸水焯过剁碎，拌以花生仁、香干、麻油等佐料食之，口味也不错。

(编辑汤知慧)