《食经》和《食珍录》

红　霞

隋代饮食文化专著：《食经》

谢讽所著的记述隋代贵族饮馔的《食经》，成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品名目约50种。

其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞李脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。有的菜名前冠以人名，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，可见都是王侯贵族的饮馔。有的名目如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，则反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。

南北朝烹饪专著：《食珍录》

《食珍录》是我国古代烹饪专著之一，写于南北朝时期。南朝宋时，余姚人虞宗是一位美食家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子，后来担任礼部尚书。公元483至493年，武帝在位。有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀，谈得投机，武帝饮酒不觉醉了，非常难受，虞宗就献上“醒酒鳝”，算是帮了皇帝的大忙。

虞宗的《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪名品，例如“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”等等。这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。