饲料中的瘦肉精 餐桌上的害人精

话题一：饲料中的瘦肉精餐桌上的害人精

据报载：近年来有关残留瘦肉精的猪肉引起的中毒事件时有发生。2000年3月杭州市先后两次有人因食用残留有瘦肉精的猪肉发生了食物中毒。2001年，广西也有200多人因食用含瘦肉精的猪肉中毒。特别是2001年9月，广东省发生特大同类中毒事件，中毒人数达500余人。中央电视台曾对此做了专题报道，令公众无比震惊。据不完全统计，近3年来。国内已发生10多起瘦肉精猪肉中毒事件，累计中毒人数2000多人。尚未发现和报告的病例更难估计。有人惊呼：恐怖症爬上人们餐桌，令人防不胜防。

[点评]瘦肉精的主要成分是克仑特罗。我国市场上含克仑特罗的制剂主要有氨哮素、咳喘素、氨必妥、氨双氯喘通、双氯醇胺等。因具有松弛支气管平滑肌的作用，临床上主要用于治疗支气管哮喘。成人用量一般每次10～20微克，儿童酌情减量。克仑特罗的不良反应主要有心动过速、早搏、心电图显示异常，可引起四肢、面颈部骨骼肌震颤等。

这种用于支气管哮喘的药物，何以成为“瘦肉精”而残留在猪肉中呢?原来早在20世纪70年代，国外就有人在研究其在畜牧生产上的应用。研究发现，在猪饲料中加上克仑特罗可使猪增重快，特别是多长瘦肉，少长肥膘。于是。在养猪业内，瘦肉精便成了克仑特罗的俗称。随着人们生活水平的提高，肥膘猪肉不受欢迎。特别是大城市，不用瘦肉精喂猪，猪肉很难打进大城市。在经济利益的驱动下，很多养猪专业户纷纷在猪食中添加瘦肉精，饲料生产厂家在纷纷推出全营养型饲料的同时，还在饲料中加入各种生长剂、激素、抗生素、益生菌剂等，当然也包括添加瘦肉精。瘦肉精会在动物体内造成蓄积残留。我们知道，肝脏是动物的解毒器官。所以，猪食用添加瘦肉精的饲料，瘦肉精主要残留在肝脏中，其次是其他内脏和肉中。据检测，不停用瘦肉精饲料马上宰杀的猪，其肝脏中克仑特罗平均可达4.5毫克／千克。如果人食用这种残留克仑特罗的动物肝脏100克，摄人的克仑特罗的量就相当于一次最大治疗剂量的10倍以上，极易发生中毒。

国外第1例瘦肉精食物中毒发生在1990年的西班牙。迄今，全球至少有20个国家发生过这类食物中毒事件。有关统计显示，国外瘦肉精中毒事件由食用猪肉引起的病例只占5％左右，绝大部分是因为食用猪肝及其他内脏引起的。而在我国，因食用猪肉引起的中毒在患者中所占比例为10％～20％。这说明我国饲料中滥用和超量使用克仑特罗的情况已非常严重。早在1997年3月，农业部和国家药品管理局就已明令禁止在牧畜饲料中应用瘦肉精。同年7月，卫生部发文要求各地开展对市场中畜产品克仑特罗残留的监测和查处。并举办了有关克仑特罗检测技术的全国性培训班。遗憾的是，除大中城市外，大部分市、县大多因条件限制。尚不能开展监测工作。即使在监管力度较大的大中城市，仍难杜绝类似中毒事件发生。如北京市，最近从市场抽检53份猪肝标本，有8份检出盐酸克仑特罗，检出率为15.1％。

瘦肉精中毒，通常是在食用猪内脏或猪肉后半小时至1小时左右出现症状，包括心悸、心动过速、紧张、震颤、眩晕、肌痛、关节痛、头痛及胃肠道反应等。个别重症患者甚至出现昏迷。有上述症状的患者应警惕，最好是检测血样、尿样及可疑食物，以确定是否是瘦肉精中毒。治疗方面，可口服B受伴阻滞剂如阿替洛尔，再配以药物中毒的一般处理方法。一旦确认为瘦肉精食物中毒，应当及时报告疾病控制和卫生监督部门。

(尧少时)

(编辑士心)