减肥食谱任君选

张泽峰

三丝番茄

原料：番茄150g，黄瓜50g，水发海带25g，海蜇皮50g，精盐、味精、酱油、香醋、红油和香油各适量。

制法：1.番茄用开水稍烫，去皮，用刀切成桃形方片，围大圆盘四周待用。

2.把泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫(烫时不可过久，否则不脆)捞出，用凉水投凉。

3.把黄瓜、海带洗净，分别切成细丝，与海蜇间隔码放在番茄盘中间。

4.取碗加入酱油、醋、味精、香油等调料调匀，浇在三丝上即可。

特点及功能：清脆爽口。黄瓜有清除肠道腐败杂物的功能，醋也具有减肥功能，海带富含碘有化痰逐水的作用，海蜇皮含有丰富的钾和碘，有降胆固醇、清除体内脂肪的作用，番茄含有丰富的维生素B和C，能增强机体的免疫力和促进新陈代谢。

咸菜土豆丝

原料：咸菜100g，土豆150g，酱油、香醋、味精、花生油、葱花和花椒各适量。

制法：1.咸菜洗净切细丝；土豆去皮洗干净切成两半、每半平放，切成薄片，码放齐整，再切成细丝，放入清水内，涮洗淀粉质，清爽为止。否则，炒时发粘，不脆嫩。

2.锅置旺火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炸，出香味时放入土豆丝和咸菜丝，要勤炒拌均匀，至快熟时放入酱油、醋、盐略烹炒一下出锅。

特点及功能：咸香脆嫩。土豆中富含蛋白质、粗纤维，咸菜有增加胃肠消化肉类食物的作用。

木耳炒黄芽白

原料：水发木耳100g，黄芽白150g，花生油、酱油、白糖、精盐各适量。

制法：1.水发木耳洗干净，用刀切成粗丝；黄芽白摘去根和烂芽，洗净待用。

2.将锅烧热，加油七八成热时即倒入黄芽白和木耳丝翻炒，加酱油、盐及少许水，炒至黄芽白发挺不蔫，加糖，再滚一滚，立即出锅。

特点及功能：鲜香脆嫩。木耳含大量蛋白质、维生素B、粗纤维及人体必需的微量元素，可防止胆固醇沉积；黄芽白含大量粗纤维，与木耳起协同作用。

沙司豆腐

原料：豆腐250g，生菜叶25g，面包糠25g，鸡蛋2只，胡萝卜丁10g，葡萄干10g，番茄沙司25g，红汁沙司20g，花生油、白醋、红酒、精盐、清汤各适量。

制法：1.先将豆腐片成长

5cm、宽4cm、厚6.6mm的片，平摆在盘内，撒上葱末、姜末、酱油、料酒腌浸入味然后沾匀面粉；将鸡蛋打开调匀，沾匀鸡蛋液，滚上面包粉，用手轻轻压实。

2.起油锅，将油倒入，烧至七成热，将豆腐排放入，用半煎半炸的方法，至两面金黄色。

3.锅底留油，烧至七成热，先将葡萄干下入，煎成鼓形，然后下胡萝卜丁，煸炒几下，随之下入番茄沙司，再拌炒几下，倒入红汁沙司及清汤、精盐、红酒、白醋，调成酸甜汁、稀稠适当。

4.将生菜铺盘子四周，豆腐排放中间，将酸甜汁浇在豆腐排上即可。

特点及功能：酸甜香浓。番茄中含有大量维生素B和C，豆腐中含大量蛋白质和钙，二者合烹，营养丰富，而且能清热去湿，消滞。

香菇芹菜

原料：香菇15g，芹菜200g，精盐、味精、胡椒粉、花生油和水淀粉各适量。

制法：1.香菇切成小片；芹菜斜切成寸段待用。

2.炒锅置火上，放入花生油烧热，放蒜片炝香，随之将芹菜、香菇、精盐、味精、胡椒粉一同入锅翻炒至熟，勾水淀粉后即可食用。

特点及功能：清鲜细嫩，味美可口。芹菜味甘性平，能降血压；香菇含多种维生素及氨基酸，又可以清除人体内多余的脂肪。

韭叶银针

原料：嫩绿豆芽250g，鲜嫩韭菜叶100g，精盐、味精适量。

制法：1.豆芽洗净，控净水分；韭菜择洗干净，切1cm长的段待用。

2.锅烧热，放油适量，豆芽和韭菜同下锅，稍炒，放精盐、味精，炒熟即可。

特点及功能：色泽清新，脆嫩适口。韭菜含大量粗纤维，且能活血化淤；豆芽清热鲜毒，具有清血中热毒及清除血管杂质的功能。

苦瓜炒瘦肉

原料：苦瓜200g，青椒50g，猪肉丝150g，料酒、精盐、味精、水淀粉、花生油、葱片各适量。

制法：1.苦瓜去籽，洗净切丝；辣椒洗净切丝；肉丝用盐、料酒、水淀粉浆一浆备用。

2.锅烧热，放油适量，肉丝下锅炒散，再把苦瓜丝、青椒丝和精盐、味精入锅，炒熟即可。

特点及功能：苦辣酥嫩，清香味浓。苦瓜可作为糖尿病人的食疗佳品，而且有减肥去脂的作用。

菠萝炒牛肉

原料：牛肉200g，菠萝200g，精盐、味精、料酒、葱、姜各适量。

制法：1.将牛肉和菠萝都适当切成块；葱姜切片待用。

2.锅烧热，放油适量，把葱姜炝香，放入牛肉丁煸炒，烹入料酒，继续煸炒，待牛肉上色，添适量的鲜汤烧开，移小火慢烧，待肉烂时再下菠萝块，放入精盐、味精和少许白糖，烧熟即可。

特点及功能：肉质鲜香，菠萝味美。菠萝既含大量的维生素C，并有减肥的功效。

山楂焖鹅肉

原料：鹅肉250g，山楂100g，精盐、绍酒、老抽、白糖、味精、葱、姜、香油各适量。

制法：1.先将山楂洗干净去核，保持山楂外型完整；鹅肉洗净切核桃大小的块待用。

2.炒勺放油适量，烧八成热将鹅块冲炸，见鹅肉略硬时起勺捞入漏勺中。

3.锅底留油，烧热放葱姜片，加精盐、绍酒、老抽和鲜汤，放入鹅块、白糖、山楂开锅后火焖透，汤汁浓时加入味精，转旺火收汁出勺，把鹅肉摆在盘中央，山楂摆在四周浇原汁即可。

特点及功能：色泽红艳，鲜香味醇。此菜健肺开胃，消除内滞，防胆固醇增高。

菊花爆鸡丁

原料：鸡胸肉300g，鲜菊花瓣100g，料酒10g，精盐2g，白糖1g，酱油3g，鸡精4g，葱节3g，红油5g，花生油40g。

制法：1.将鲜菊花瓣入沸水焯一下捞出，用冷水冲凉；将鸡胸肉切成1cm见方的小丁待用。

2.烧热炒锅，注入色拉油，将鸡丁下锅煸熟后，放入料酒、酱油、白糖、鸡精和菊花瓣翻炒均匀，最后点少许红油，撒上葱片即可。

特点及功能：香滑鲜嫩。菊花中含有维生素A和B，有降脂降胆固醇的作用。

豉油蒸鲜鱼

原料：净鲤鱼1,000g，熟豆豉25g，蒜茸10g，老抽15g，精盐5g，生粉10g，熟油15g。

制法：1.将鲤鱼两面剞上多一字花刀，入沸水锅内稍烫，入大盘中，淋上熟油。

2.把熟豆豉、蒜茸、老抽、精盐、生粉拌匀，涂在鱼身上，上笼猛火蒸15分钟至熟即可。

特点及功能：鲜嫩，有豆豉香味。此菜利水消肿，养肝益肾。

芥菜豆腐鱼头汤

原料：芥菜50g，豆腐50g，胖鱼头600g，精盐、味精、胡椒粉各适量。

制法：1.芥菜洗干净切末；豆腐改切成小方丁；胖鱼头治净，用沸水稍烫一下待用。

2.把鱼头放入砂锅内，加清水适量，先用大火煮沸后改用中火炖煮至鱼头将熟，放入芥菜末、豆腐丁，再继续炖，然后即可调入精盐、味精，撒上胡椒粉即可。

特点及功能：此汤清热，消滞，平肝去脂，且营养丰富。

白菜牛奶汤

原料：白菜200g，牛奶500g。

制法：1.白菜洗干净切细丝，放入大汤盆内上蒸笼蒸至白菜软绵待用。

2.将牛奶入搪瓷锅中煮沸几次，冲入白菜汤盆中即可。

特点及功能：白菜含有大量纤维，牛奶能促进胆囊分泌，助消化。

白萝卜山楂陈皮汤

原料：白萝卜200g，山楂脯40g，陈皮10g，精盐、味精各适量。

制法：1.白萝卜切细丝，放少许盐拌腌一下，然后用清水冲干净;山楂脯、陈皮分别洗干净备用。

2.把萝卜丝、山楂脯和陈皮丝一起放入锅内，加清水适量，先用大火烧沸后改用小火煮熟烂，即可调入精盐、味精食用。

特点及功能：萝卜有利胆作用，山楂消内滞，陈皮和胃去湿。

冬瓜海带猪骨汤

原料：冬瓜150g，海带丝50g，猪大骨200g，精盐、味精各适量。

制法：1.将猪大骨洗干净，入汤锅中加适量的清水煮沸，中火煮至汤白鲜香，去掉猪大骨。

2.冬瓜去皮后切粗条；水发海带丝洗干净备用。

3.大骨汤入锅中，加入冬瓜条、海带丝煮至将熟，调入精盐、味精，稍煮即可食用。

特点及功能：此汤清热，去湿，减肥，营养丰富。

绿豆海带粥

原料：绿豆100g，水发海带丝50g，粳米150g。

制法：将绿豆、海带丝、粳米分别洗干净，一同放入铝

锅中，加适量的清水煮熟烂即可。

特点及功能：清热鲜毒，去湿消肿。

红小豆鲤鱼汤

原料：鲜红鲤鱼500g，红小豆50g，精盐、味精各适量。

制法：1.先将红小豆加水炖熟备用。

2.将鲤鱼去鳞及肠杂，切碎，加调料，放入红小豆汤中，火滚几次，取出温热食用。

特点及功能：此汤利水去湿，减肥，尤其利于治疗脚气、浮肿及虚性肥胖者。