食品专家的“吃经”

乔　虹　孙蓉文

采访伊始，中国农业大学著名食品专家南庆贤教授的一语道出了科学的食品消费真谛：“影响人们的健康是人们纳入食物的质量而不是数量。”南教授说：“随着居民生活水平的提高，绿色食物在食品消费总量中所占的比例日趋上升。绿色食品营养丰富、无污染、品质好，但如果不知道如何正确、合理地食用，就不能很好地发挥其应有的效能。比如在胡萝卜的吃法上，有生吃、煮食、油炒等多种方法，而胡萝卜的自身物性决定了科学的食用方法是油炒，只有油炒过的胡萝卜才最大限度地保留了胡萝卜中的营养成分。

食品消费中还有一点非常重要，就是“全面摄取人体所必需的营养成分”。药补不如食补。南教授认为，“用药物来补充维生素，花费高、见效慢，其实最简单、最快捷的方法就是‘吃，通过对各种食物全面、营养的摄取，科学的膳食结构，完全可以达到营养均衡的效果。吃东西一定不要单一，要杂。”

60多岁的南教授，耳不聋、眼不花，精神矍铄，神采奕奕。问及他的养生秘决，他笑着告诉记者，两个字“吃好”。每天喝500kg～1,000kg牛奶，早上吃好，中午吃饱，晚上吃少并吃得清淡，营养搭配。在食品选购上讲求安全卫生，从形状、颜色、标识等方面进行鉴别，多在超市等大型购物场所购买质量信得过的品牌食品，多食用绿色食品、有机食品。(乔虹孙蓉文)