食中国饭菜最健康

小　翠

中国饭菜的品种和风味让世界各地的人都喜欢，可是许多人并不知道，中国的家庭饮食方式在营养上也是非常合理的。

在许多中国孩子迷恋洋快餐的同时，世界的另一部分人却在研究中国和日本的传统饮食，并且得出结论说，东方的传统饮食才是科学健康的，欧美那种大量吃动物食品，少吃谷物、豆类的习惯，实际是一种错误的饮食导向，已经害了几代人。

传统的中国饮食虽然有各地风味之别，但是许多基本特点是相同的，比如说，在一餐中有主食有副食，有荤有素，有凉有热，有汤有菜，尤其是一盘菜中有多种配料。此外，餐后没有甜食。东方饮食的这些特点，决定了它具有西餐所无法比拟的优点。

东方饮食与西方饮食最突出的区别之一，是主食副食的区分。东方人以主食为主，把谷类的地位放在所有食品之上，既保证谷类和其他食物能够达到营养的互补，也保证饭和菜的比例合适。尽管西方的菜味道不咸，中国菜的味道稍咸，但是经过淡而无味的主食的“稀释”，情况便可得到缓解。而西餐则不然，一点主食不吃也认为十分正常。

中国饮食还有一个好的地方，就是一边吃饭一边吃各种菜。吃西餐总是吃掉一样再吃一样，往往还没有等到后面的菜上全就把肚子吃饱了。中餐不管桌上有多少菜，总是吃一口饭再吃一口菜，即使胃口不大，也可以把所有的菜吃个遍，保证了饮食的品种丰富。

传统家庭中餐的一个大优点是饮食以素食为主，肉的量不大，却有豆制品、花生、鸡蛋等许多蛋白质丰富的食品和大量的蔬菜。中国人的蔬菜多是熟吃，成熟时间又不太长；西方人饮食以荤为主，虽然也吃蔬菜，但不是生吃就是煮得软烂。煮烂的蔬菜中维生素损失很大，相比之下，用油快炒或是放在水中焯熟就好多了，能够较好地保存营养素。如果生吃蔬菜呢?营养损失的问题虽然解决了，但是吃蔬菜的数量却无法提高。西方人常常为营养师“蔬菜摄入太少”的评价而烦恼。有人问营养专家，我每天都吃一盘蔬菜沙拉，怎么你还说蔬菜不够?专家听后没有说什么，只是让他把盘子中的蔬菜沙拉煮一煮，再盛起来时发现只有一小把。专家缓缓道来：“你要吃的量，应该是煮后仍能装满一盘的蔬菜。”中国人炒菜也许会损失少量维生素C，却能够使蔬菜的量充足，保证了养分的供应。吃100g蔬菜获得50mg维生素C，与吃500g蔬菜损失一半维生素C的炒菜相比，显然后者更多些。

中国传统家庭饮食的另一个优点是脂肪不多，精制糖也少。主食是极为清淡的，虽然炒菜时必须用油，但是大部分脂肪留在菜汤中。凉拌菜、汤菜的调料中油脂含量更少。欧式的菜不是用奶油炖就是用油炸，或者是吃大量的烤肉。

如果我们看看快餐店的食谱，就会发现它的缺点：主食不明确，面包的实际重量还不如中间夹的肉多，蔬菜很少，仅是夹在汉堡包中做点缀的一点生菜叶，薯条、鸡块又都是油炸食品，饮料中则含大量糖分，这是典型的营养不平衡膳食：高热量、高脂肪、低膳食纤维，多种维生素和矿物质不足。

日本的饮食除具有中国饮食的不少优点外，还有一些改进之处，即水产品在动物食品中的比例大，牛奶消费量比中国人多等。

总之，在饮食上，我们完全没有必要盲目地崇洋。只要发挥中国饮食的优势，再吸取其他国家饮食的一些长处补已所短，就足以成为科学合理的膳食。