小Ｋ菜式（４）——红白炒蛋

焦守正

春天到了，万物复苏，绿叶青菜纷纷上市，红皮、白皮的鸡蛋圆溜溜地惹人爱。老K下班后走进副食商场，买了几样蔬菜，又称了2斤鸡蛋。他不愧是搞医学的，买食品首先考虑的是营养素含量。他还有个理论：花钱不多，又吃得有营养，这也是学问哪！

走出商场，已是万家灯火。老K一手提着蔬菜，一手提着鸡蛋筐，匆匆往家走。路上，他盘算着：晚上吃什么？蒸蛋羹、炒鸡蛋，老伴早就吃腻了。她这个人，宁愿就饭吃八宝酱菜，也不愿吃自己做的炒鸡蛋，还自我圆场说什么有利减肥……

“爸，我帮您拿！”小K不知何时，从背后赶上老K，从自行车上跳下来，把老K手中的青菜、鸡蛋放在车筐里。父子俩一起回到家，老K如释重负：今晚的炒菜不用愁了！儿子一回家，老伴那挑食的嘴也不难满足了。

只见那小K换上围裙，摘菜洗菜，刀切锅炒，片刻功夫便端上两菜一汤，一盘油亮亮的炒油菜，一盘有新意的炒蛋块。一绿一黄，零星点缀着红红的樱桃。不用说，“色香味”全齐了。

老K学而不厌，边吃边让小K讲讲这道炒蛋块的来历。小K也乐不得给老爹老妈做个汇报。他索性放下筷子，手指炒蛋道：它的全称为“红白炒蛋”。

用料：鸡蛋6只、鲜西红柿150克、茭白150克、红葡萄酒50毫升、素油50克、熟猪油50克、葱末1茶匙、蒜末1/2茶匙、盐和味精各半匙。

做法：将鲜西红柿放碗中，用开水烫泡，去皮、去籽，切小颗粒状；茭白去皮，切小条。

2、取两个瓷碗，分别打入蛋清和蛋黄。蛋清中放蒜末、盐，用筷子搅拌起泡拌匀；蛋黄中放盐、胡椒粉、味精、红葡萄酒，用筷子抽打搅拌均匀，待用。

3、炒勺烧热化开熟猪油，六成热时放入茭白条翻炒，放葱末、盐、味精，加少许鸡汤煨浓，取出。净勺烧热放熟猪油，五成熟放入蛋清液，加入煨过的茭白条炒松散，出炒勺放圆盘的一边。

4、净炒勺烧热放素油、煸炒西红柿，放入蛋黄液加少许鸡汤烧煨浓，放圆盘的另一边。盘中间放樱桃粒做分隔菜用。

老K评语：鸡蛋富含蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素。该菜为苏沪双色双味菜，在春夏之交的餐桌上为您增添雅兴。