“吃”在澳门

欧阳吉平

澳门是一个饮食文化比较发达的城市，在这里你可以品尝高档的粤菜，正宗的葡国菜，海鲜火锅店、中西快餐店也很普遍，还可以吃到亚洲各国的菜肴，如日本、韩国、越南、新加坡、马来西亚、泰国、印度等风味美食。如果你想吃得实惠一点，各条主要马路旁的小街小巷里，大排档、小食铺、小吃摊比比皆是，可谓是吃的天堂，应有尽有。

澳门华人社会有传统的饮食习惯。就拿早餐来说吧，老一辈人及经商人士早餐以饮茶为主，他们利用早茶时间来读报纸、交朋会友、联络感情。而多数年青人则不愿意把时间花在饮茶上面，多是饮汽水、咖啡、吃面包、多士、汉堡包等，既简单方便，又不耽搁时间。午、晚餐以米饭为主。由于有的人工作地点路途太远，来不及返家，就以盒饭充饥。不少人，特别是商人一般到酒楼餐厅饮午茶吃便饭，同时也利用午餐应酬交际，因而对于澳门大多数人来说，午餐较为简单。晚餐则不大一样，往往为一般家庭所重视，不仅菜肴丰富，而且肉类必不可少。广东人习惯经常煲汤，以增加营养。当然要应酬的人，晚餐也多在酒楼解决问题。

澳门目前约有300多家较具规模的酒楼、饭店和西餐厅。澳门的中国餐馆以粤菜为主，但也可以吃到内地其他地方的风味菜，如北京、四川、上海等地的菜肴。如葡京大酒店的“四五六餐厅”和富豪大酒楼的“上海餐厅”，观音堂附近的“夜上海饮馆”，在澳门都是较有名的。高档一点的粤菜馆，无论是菜肴、汤类还是点心，做工都很精细，色香味俱佳。其中最有名的菜要数粤式烤乳猪，这种菜是整猪端上桌，皮切成小块状，并配以甜酱、一束束切得细细的葱和铜钱大的小薄饼共食，猪皮烤得又脆又酥，非常好吃。粤菜的汤十分讲究，最有名的是鸡煲鱼翅汤，这道汤要煲3小时以上，味道鲜美无比。粤菜中没有鱼不成席，其中以石斑鱼、青斑鱼最著名，这道菜一般都是清蒸，不是鲜活的不上桌。饭后的甜食和点心也做得非常精美好吃。如果在中午去粤菜馆饮茶，你不必去太高档的饭店，一般的饭店起码有几十种点心供你选择，价廉物美。

澳门的西餐厅以葡国菜为主，葡国菜又分为正宗葡国菜和澳门式葡国菜两种。这是因为400多年前，葡萄牙殖民者来到澳门后，渴望吃到葡萄牙的家乡菜，但当时的条件做不到。为了解决这个问题，厨师设法用替代品。例如，当时没有鲜牛奶，厨师就用椰子汁来代替；没有葡萄牙香肠，就用中国香肠。并结合葡萄牙、印度、马来西亚及中国广东菜肴的烹饪技术中的精华，创造性地制作出澳门式葡萄菜。这种全世界独一无二的澳门式葡国菜就这样世世代代传了下来，所以现在澳门的葡国菜馆大多烹调澳门式葡国菜。

澳门有专营正宗葡国菜的餐馆。著名的葡国菜有红豆猪手、烩牛尾或牛胸、清菜汤等。专营正宗葡式菜的酒店，大多装饰比较讲究。如在澳门市区南湾大马路“澳门陆军俱乐部”和西湾的“景峰酒店”，均依山面海，临海一侧的小院是布置得非常幽雅的欧式花园，餐厅里以葡式古老家具作为陈设，环境优美舒适并富于情调。

在澳门，除了能吃到中国菜和葡国菜之外，还能吃到亚洲各国的菜肴，其中泰国菜馆的生意较好。泰国菜中以咖喱蟹、汁烧鱼、菠萝饭最有名，风味独特。尽管价格不菲，但食客不少。