物美价廉的保健食品——猪血

刘　堂

国内外专家近年来的调查研究发现，猪血是一种食疗价值很高的食品，酌量食用猪血，可起到防病、治病和保健的功效。它的神奇之处主要表现在以下几个方面。

营养价值丰富

据测定，每百克猪血含有蛋白质18．9克。不但比猪肉的蛋白质高1倍多，而且含有多达18种的氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸全都具备；其次，猪血还含有铁、铜、锌、锰、钨、钴、钠、磷、钾、铬、硅、钙等多种人体必需的微量元素。其中每百克猪血含铁量高达45毫克，而一般肉类铁含量每百克仅有0．5～4毫克。猪血另一个特点是脂肪少，每百克仅含0．4克，且多磷脂，而相同重量的猪肉和鸡肉的脂肪分别为59．8克和11．6克。所以，常食猪血既可为人体摄取所需的蛋白质，又无需担心身体发胖。

防治贫血效果好

猪血中丰富的铁，几乎均是极易被人体吸收的二价铁(血红素铁)，具有良好的补血功能。据营养专家对铁的吸收试验中证实，血红素铁在小肠内吸收率可达23～37％，而非血红素铁(蔬菜、水果、豆类等植物性食物中所含的铁)的吸收率仅为9％左右。民间流传的“以血补血”，从铁的营养角度来讲是正确的，大量的血红素铁的摄入必然起到生血、补血的作用。

人体难得的清洁剂

现代医学研究发现，猪血在体内有吸收“垃圾”的作用。猪血的血浆蛋白经胃酸和消化酶分解后．会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种新产物能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，变成不易被人体吸收的废物，然后从消化道排出体外。这一发现，证明了“吃猪血能去尘”的民间说法具有科学依据。现在环境污染已成为全球公害，不仅矿工、纺织工、翻砂工、清洁工、教师等受到粉尘的污染，几乎所有城市居民都受到灰尘的侵害。因此，常吃猪血既能增加营养，又能排出体内有害废物，增进健康。

防老抗衰功能佳

猪血中含有较多的铬元素，对动脉硬化、冠心病有很好的防治作用。此外，由于猪血脂肪少、多磷脂，能抑制低密度胆固醇的有害作用，也可防治动脉硬化的发生。据试验结果显示：常吃猪血豆腐汤的老人，不仅能够减轻动脉硬化的症状，更可增加记忆力。原因是猪血中的磷脂能使乙酰胆碱量增加，从而使神经细胞之间的联系迅速恢复，记忆力得到改善。因此，有早期老年性痴呆的患者宜多吃猪血。

抗癌的保健佳品

医学实践证实，猪血中的微量元素钴可防止恶性肿瘤的生长。在临床上，某医学研究单位给患者口服经过消毒的鲜猪血，治疗白血病10例，67％临床症状改善，10％得到完全缓解。原来科学工作者从猪血中分离出一种名叫“创伤激素”的物质，这种物质可将坏死和损伤的细胞除掉，并能为受伤的部位提供新血管，从而使受伤组织逐渐痊愈并恢复正常功能。猪血中的这种激素不仅对癌症有治疗作用，对治疗心脏病也有作用。