物美价廉的保健食品——猪血

2000-03-28 05:57
知识窗 2000年11期
关键词:血红素磷脂猪血

刘 堂

国内外专家近年来的调查研究发现,猪血是一种食疗价值很高的食品,酌量食用猪血,可起到防病、治病和保健的功效。它的神奇之处主要表现在以下几个方面。

营养价值丰富

据测定,每百克猪血含有蛋白质18.9克。不但比猪肉的蛋白质高1倍多,而且含有多达18种的氨基酸,其中人体所必需的8种氨基酸全都具备;其次,猪血还含有铁、铜、锌、锰、钨、钴、钠、磷、钾、铬、硅、钙等多种人体必需的微量元素。其中每百克猪血含铁量高达45毫克,而一般肉类铁含量每百克仅有0.5~4毫克。猪血另一个特点是脂肪少,每百克仅含0.4克,且多磷脂,而相同重量的猪肉和鸡肉的脂肪分别为59.8克和11.6克。所以,常食猪血既可为人体摄取所需的蛋白质,又无需担心身体发胖。

防治贫血效果好

猪血中丰富的铁,几乎均是极易被人体吸收的二价铁(血红素铁),具有良好的补血功能。据营养专家对铁的吸收试验中证实,血红素铁在小肠内吸收率可达23~37%,而非血红素铁(蔬菜、水果、豆类等植物性食物中所含的铁)的吸收率仅为9%左右。民间流传的“以血补血”,从铁的营养角度来讲是正确的,大量的血红素铁的摄入必然起到生血、补血的作用。

人体难得的清洁剂

现代医学研究发现,猪血在体内有吸收“垃圾”的作用。猪血的血浆蛋白经胃酸和消化酶分解后.会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种新产物能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒发生生化反应,变成不易被人体吸收的废物,然后从消化道排出体外。这一发现,证明了“吃猪血能去尘”的民间说法具有科学依据。现在环境污染已成为全球公害,不仅矿工、纺织工、翻砂工、清洁工、教师等受到粉尘的污染,几乎所有城市居民都受到灰尘的侵害。因此,常吃猪血既能增加营养,又能排出体内有害废物,增进健康。

防老抗衰功能佳

猪血中含有较多的铬元素,对动脉硬化、冠心病有很好的防治作用。此外,由于猪血脂肪少、多磷脂,能抑制低密度胆固醇的有害作用,也可防治动脉硬化的发生。据试验结果显示:常吃猪血豆腐汤的老人,不仅能够减轻动脉硬化的症状,更可增加记忆力。原因是猪血中的磷脂能使乙酰胆碱量增加,从而使神经细胞之间的联系迅速恢复,记忆力得到改善。因此,有早期老年性痴呆的患者宜多吃猪血。

抗癌的保健佳品

医学实践证实,猪血中的微量元素钴可防止恶性肿瘤的生长。在临床上,某医学研究单位给患者口服经过消毒的鲜猪血,治疗白血病10例,67%临床症状改善,10%得到完全缓解。原来科学工作者从猪血中分离出一种名叫“创伤激素”的物质,这种物质可将坏死和损伤的细胞除掉,并能为受伤的部位提供新血管,从而使受伤组织逐渐痊愈并恢复正常功能。猪血中的这种激素不仅对癌症有治疗作用,对治疗心脏病也有作用。

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