食油与健康、美颜

○颖颖

油脂是人体六大必要营养素之一，能提供日常活动所需热量，也是新陈代谢不可缺的来源。目前市场上各种品牌的食用油层出不穷，各类广告铺天盖地，面对种类繁多的食用油，人们往往感到很茫然，不知该如何选购。其实每种油都有不同的风味，具有各自的特色，选好油不仅有益健康而且还有助于美颜。

五花八门的食用油种类

沙拉油用途广泛，油烟少，耐高温，清淡不油腻。

猪油炒菜香又好吃，菜色漂亮，拌面拌饭很香。

玉米油含有丰富维他命E，能减缓生理机能老化。耐高温，少油烟，很适合煎、炒、烹调。

芥花油具有“饱和脂肪酸含量极低”和“不饱和脂肪酸含量极高”的特性，适合中式菜肴热炒。较健康，耐高温，清爽不油腻。

蔬菜油大多数蔬菜油是以大豆沙拉油为基础，再添加不同比例玉米油，葵花油或荠花油等，炒菜香。

南瓜籽油南瓜籽油含有天然植物荷尔蒙、活性物质、必需不饱和脂肪酸、维他命E和锌，据说对摄护腺和膀胱有滋补、活化及强壮等功效。具有可口的果仁味，呈天然深绿色，可直接生饮、拌沙拉，清爽不油腻。煮面煮汤，稍微加热或水煮也可。

花生油花生油具有天然土豆香，炒起来香味四溢，花生油的不饱和脂肪酸高达百分之八十，可有效降低胆固醇，保护心脏、血管，有益人体健康。

橄榄油在地中海沿岸国家广被使用含丰富的单元不饱和脂肪酸以及多种维他命A、D、E、X、矿物质、叶绿素等，被认为是可降低胆固醇、帮助消化、活化胆汁与胰脏的分泌，具长寿功效的健康食用油。

除了原味，橄榄油还有中味、淡味、蒜味、综合香料等，烹调运用非常多元。它还可用来擦抹头发、预防皮肤干裂，孕妇拿它按摩腹部可防止妊娠纹。

该油无油烟，适用于凉拌或低温热炒。

麻油可分为榨取自白芝麻的“香油”和提炼自黑芝麻的“胡麻油”。香油的味道清香，色泽较浅，多作为凉拌调味或菜肴起锅前增香之用。色黑、香气浓重的胡麻油，是产妇坐月子必备的进补用油。

葵花油取自向日葵种籽，维生素E含量在所有油品中最高，饱和脂肪酸也很低，有助于降低胆固醇。它煎、炒不易起油烟，能保持菜肴原味。

什么油不可吃

一、劣质或变质的油，特征为：

1.闻起来有油渍味或异味。

2.颜色变深、粘稠度变大。

3.稍微加热便会冒烟，油炸时会起油泡。

二、侵害健康的回锅油

所谓回锅油所含的有害物质，必须数天中反覆高温油炸八小时才会产生。因此，一般家庭油炸用油，如果仅重复使用二三次，并不会对健康造成伤害。如油质已经混浊或发出油臭味便不可再吃。

令人担心的是外食小吃店、排贩的回锅油，这些用来炸油条、臭豆腐皮的油，经长时间煎炸，旧油与新油又混合使用，有毒的环状单体与极性聚合物不断累积，侵害肝脏及消化器官，这才是我们真正要注意的。