“金字塔”饮食模式给我们的启示

尤　果

美国农业部最近推出的“食物指南金字塔”将成为今后一段时间美国人奉行的摄取食物的最佳方案。这一金字塔图形不仅将大量出现在报刊书籍当中，还将在布告栏和各级学校中广泛张贴，要达到家喻户晓的程度，让人人都知道一日三餐应该吃些什么。

“金字塔”图形结构

金字塔的底层为谷类食物，这是基础，包括面包、麦片、米饭，其他面食等，表明人的主要营养来源于植物性食物，热能大部分来源于碳水化合物；金字塔的第二层为蔬菜和水果，两者平分秋色。这是纤维素、维生素的来源；第三层为鱼、肉、蛋、奶类，较以往所占比例明显缩小，是蛋白质的来源；最尖端是脂肪、油类和甜食，表明这类食物占着极不重要的地位。这张图比以往的圆形图更具一目了然的特点，叫人一看就知道哪些该多吃。哪些该少吃为妙。

围绕构图的争论

这份图形来之不易。它本来早已孕育成熟，但在1年前当它快要“临产”时，却遇到了猛烈攻击，以致造成“难产”达1年多时间。

去年。当卫生、营养专家设计的这张图形恭请面世时，立即遭到肉食商和奶制品公司的强烈抗议。他们认为，在过去的圆形图表中，肉类和牛奶类占有相当的地位。而在新图形中却大大缩小在第三层。此举与美国一贯支持牧场和农场发展畜牧业的政策大相矛盾。就连农业部长马迪根也对金字塔图形持否定态度。要求进一步验证和修改。

马迪根部长的主张受到了新闻媒体、营养学专家、公共利益团体的大肆抨击。又花费了85万5千美元进一步验证后，证实了金字塔设计是最佳图解。负责研究此图的专家金伯格说：“我们有26个研究小组，又发出3000份问卷调查，以及一系列核查，证明这项设计正确可行。”美国饮食协会会长茱蒂·陶德说：金字塔设计合理得宜、简单明了，可用以教育一般大众如何正确地吃得饱和好，以求达到保健益寿目的。

“金字塔”对我们的启示

1它是东方饮食结构的翻版：认真研究了金字塔图形后，发现这一模式显然与西方人喜欢高脂肪、高蛋白、高热量的动物性食物为主的饮食习惯不一样，而恰恰是东方饮食结构的翻版。长期以来，主张饮食全面西化的人所推崇的“三高”饮食，现在被西方人自己抛弃了，因为他们吃到了心脑动脉硬化症、肥胖症、代谢病、乳癌及大肠癌等高发的苦头。他们已决心克服以往的习惯，自动向东方饮食靠拢，以谷类等植物性食物为主。减少动物性食物的比重。

几乎与此同时，我国去年公布的研究结果表明。国人目前饮食结构基本合理。似乎说明在科学的指引下，东西方饮食又走到一起来了。

2国人须增加蛋白摄入：我国长期以农业为主，畜牧业不发达，因而蛋白质食物较贵，供应不足，近年生活虽有发展，仍不能达到人均每日每公斤体重0.5克蛋白的水平。这对儿童发育尤其不利。今后应发展畜牧业，培育更多的瘦肉型猪，并且发展渔业，以满足人们的消费要求。

3增加水果比重：金字塔图形中，蔬菜、水果共占第二层。仅次于谷类。而蔬与果的比重各占一半。它们提供的纤维素可通便防癌，维生素C有消除自由基，保护细胞膜、溶酶体和血管壁。具有降低心脏血管病发病率和防癌抗癌作用。国内水果供应不足，价格偏高，大众所摄取的水果。还不能与蔬菜分庭抗礼。因此。应大力发展我国的果树园林业，让水果成为家家户户的常备食品。

4食品宜多而杂，不可简而精：“金字塔”图中所列食物是有限的，不可受其限制。实际我们所栽培的谷类、蔬菜、水果以及采摘的野生品种远远超过图中所列。这可保障多样化的需求，特别对儿童发育有利。食品加工过细过精，可能破坏或丢失许多有益成分，而导致缺铁、缺钙以及其他微量元素缺乏症等。