鱼鳞鱼鳍 鲜香馥郁

鹿文远

鱼类营养价值很高，是人们生活中的佐餐佳肴。但在食用时，却常将鱼鳞、鱼鳍作为废料刮去、剔除，这是很可惜的。

带鱼鳞可抗癌许多人在洗带鱼时，总喜欢将带鱼身上银白色的细鳞刮净，这是不妥的。因为带鱼的银色粉末状的细鳞，含有大量的蛋白质、无机盐和脂肪。

近代医学研究表明，带鱼鳞具有良好的抗癌功效。所以，吃带鱼吋最好不要将龟鳞刮去。经常食用带有鱼鳞的带鱼，还可补虚、暖胃、润肤，并能治疗食滞。

鳞、鳍可做鱼冻鲫、草、鲤、链、鳙、鳊；鲂及鲦等鱼的鳞、鳍，可制成晶莹剔透、鲜美宜人的鳞、鳍鱼冻。

将鲜活鱼置入盆内，先用凉水冲洗附着在鱼身上的污泥等脏物，但不要洗去粘液，然后将刮下的鱼鳞，剪下的鱼鰭放入砂锅内，一般是一份鳞、鳍，三份清水，再逐一投入姜片、花椒、大料、精盐、黄酒，待旺火烧开后移至文火煨炖，收汁变成稠状。

另备瓷盆，放入味精、麻油，用笊篱捞出调料渣，将熬好的鳞、鳍汤汁倒入，冷却后成冻，即可食用。