新年药膳糕羹

彭铭泉

“爆竹一声迎新岁，家家户户团个年。”若在元旦、春节之际，制作一些药膳糕羹食用，则可以增添节日乐趣，还可以滋补身体，可谓一举两得。下面介绍几种药膳糕羹，供读者试做品尝。

人参鸡油汤圆

配方；人参15克，鸡油30克，玫瑰蜜15克(或黑芝麻30克)，白糖150克，面粉15克，糯米粉500克(其中粳米20％)。

功效：补中益气，安神强心，和胃生津。

应用：脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症适用。

制法：1、将人参用水润软切成片，再用微火烘脆碾成细末；鸡油熬熟滤渣晾凉；面粉放在干锅内炒黄；黑芝麻炒香捣碎待用。2、将玫瑰蜜(或樱桃蜜)用擀面杖在桌上压成泥状，加入白糖，撒入人参粉合匀，兑入鸡油调和，再加炒面粉揉至滋润，以特制的框架按压成形，用刀切成约1.5厘米的小方块(约40个)，也可直接用手搓成汤圆心子。注。又可按以上做法，把玫瑰蜜或樱桃蜜换成黑芝麻，合匀后制成芝麻心子。3、将糯米粉合匀，渗水淋湿成滋润的粉团，用湿纱布盖上。此时可将锅洗净，注入适量清水置于火上。4、将揉好了的粉团搓成长条，按量揪荆(每个约12克)，再把剂子捏成小酒杯形，包上心子，捏成汤圆。5、待锅内清水沸腾时，将汤圆下锅。文火煮至汤圆浮上水面后约2～8分钟即可捞出，每四个盛一碗，则可食用。

龙眼淮药撩

配方：淮药500克，白糖200克，热面粉100克，熟莲子25克，青梅25克，桂圆肉25克，蛋糕25克，瓜子仁25克，京糕25克切丝，猪油、蜂糖、樱桃少许。

功效：补脾健胃。

应用：适用于食少、便溏、脾虚泻泄等症。

制法：1、淮药打成粉后，用熟面粉加水揉成团，青梅切成柳叶片，蛋糕切成菱形片，樱桃、瓜子仁洗净待用。2、将淮药团揉成圆形，放入平盘内，按成圆饼，将莲子摆在圆饼的周围，樱桃摆在圆饼的第二圈，桂圆肉摆在第三圈，蛋糕摆在第四圈，瓜子仁摆在第五圈，青梅片在当中摆成花叶形，将余下的蛋糕切成小丁备用。3、用一张大棉纸盖在淮药圆饼上面，上笼蒸约15分钟取出，去掉大棉纸，把京糕丝摆在圆饼中间呈菊花形，撒上蛋糕小丁。4、勺内放清水加蜂糖、白糖，用武火熬化，打去浮沫，再倒入淀粉勾成芡汁，最后加猪油浇在淮药圆饼上面即成。

山楂核桃茶

配方；核桃肉150克，白糖200克，山楂50克。

功效：补肾润肺、润肠化食。

应用：适用于津液亏损，口干燥渴等症。

制法：1、核桃肉加入适量水浸泡半小时，洗净后再重新加入少许清水，用石磨磨成茸浆(越细越好)，装入容器中再加适量清水(大约2000毫升)稀释调匀待用。2、山楂用水冲洗干净，如系山植果要拍破，装入锅内，加入适量清水在中火上煎熬成汁，过滤去渣(大约1000毫升)。3、再把锅洗净后置于火上，倒入山楂汁，加入白糖搅拌，待溶解后，再缓缓地倒入核桃浆，边倒边搅均匀，烧开后装碗食用。

银杞明目羹

配方：银耳15克，鸡肝100克，枸杞5克，茉莉花24朵，绍酒10克，姜汁、盐、味精、水豆粉、清汤各适量。

功效：补肝益肾，明目益颜。

应用：适用于两眼昏花，视物模糊。

制法：1、鸡肝用清水洗净，切成薄片，放入婉中，加适量水豆粉、绍酒、姜汁，盐调匀待用。2、银耳泡涨洗净，撕成小片，用清水浸泡待用，茉莉花剔去花蒂，洗净放入盘里；枸杞子洗净待用。汤勺置火上，放入清汤，调入绍酒、姜汁、盐、味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞，烧开打去浮沫，待鸡肝、银耳刚好，盛入碗中，撒上茉莉花即成。

茯苓包子

配方：茯苓50克，面粉1000克，鲜猪肉500克，生姜15克，胡椒面5克，香油10克，料酒10克，盐20克，酱油100克，大葱25克，骨头汤250克。

功效：健脾开胃，除湿化痰，利水消肿。

应用：适用于脾胃虚弱，小便不利，痰饮咳逆，心悸失眠者。

制法：1、将茯苓去皮，在水中润透，然后蒸软切片，再加水煮三次。每次加水约250克，每次煮一小时(水开后一小时)。三次药汁合并滤净待用。2、面粉加发面800克左右，温热茯苓水500克，和成发酵面团。3、把猪肉洗净剁成肉泥，倒入盆内加酱油拌匀，再将姜末，盐、香油、料酒，葱花、胡椒、骨头汤等投入盆中，搅拌成馅。4、待面团发成后，加碱水适量，揉匀碱液，用试剂纸测试(或用口测试)酸碱度合适。然后逐个包成包子入笼蒸熟。