生、冷、淡

胡修元

美国人的饮食十分注意生、冷、淡三字经。他们认为这是有益于健康的饮食保健法。在保证饮食物品无害的情况下，保持食物尤其是各种蔬菜的本色，是比吃那些千滚万煮的食物更为有益的。他们也不愿吃烫嘴的和过咸的食物。

生：生的蔬菜能够供给人们以大量的叶绿素和维生素等。在他们的食谱中，肉食品(猪、牛、羊、鸡、鱼、蛋品)要占食量的一半，碳水化合物(面包、米饭、麦片等)约占十分之一、二，蔬菜如新鲜的苞菜、大青椒、西红柿、黄瓜、芹菜、胡萝卜、洋葱等都以配菜的形式放在肉食品一起，约占十分之三、四。连绿豆芽也是吃生的。我们在美国曾到朋友家作客，他们将芹菜(比我国的粗壮)、胡萝卜等切成约三。时长、一公分宽的条片，沾着奶油生吃。这既保持了蔬菜的固有色泽，又不使其中的叶绿索、维生素和纤维素受到高热的破坏，从而有利于预防肠癌。

“为了防止癌肿，请多吃新鲜蔬菜!”政府也提出这样的口号，並广泛地进行宣传。

冷：是美国人饮食中的另一个特点。牛奶和饮料除咖啡以外，绝大多数是冷的。牛奶分脱脂、巧克力低胆固醇和全脂等几种，一般不加糖，用不透水的纸袋分装，撕开一只角直接喝。供应最多的饮料是可口可乐，其次是供糖尿病人饮用的“胃素”，还有汽水、各种果子汁。

美国许多机关、团体、学校、医院都设食堂(是自取饭菜的食堂，)但都由商人包办，不属机关、团体、学校、医院管理。在早、午、晚三餐之外，上午十时、下午三时还供应咖啡和点心。

我们观察到不少职工的午餐相当简单，自带二三片面包，一只鸡蛋、粉肠、火腿片、一只水果，一杯冰水，在食堂中占一座位，边吃边和同事聊天。

淡：无论是在家里或外边就餐，菜都是不加盐或只很少加一些盐。菜桌上都备有小瓶细盐和胡椒粉。自己可根据需要取用。通常，美国人采取低盐食物以防高血压。

他们的早餐很简单：几片吐司(烤黄的面包片)，一些奶油；还有一种是不含脂肪的人造奶油，叫做麦其林，供怕吃脂肪的人食用。外加水果酱，一只蛋，一杯牛奶，一碗咖啡。还有不少人有不吃早饭的习惯。

晚餐比较丰富，吃得较多，化的时间也较长，边吃边谈。他们这种习惯据说有两个原因，一个是晚上活动的时间较长，一般去度夜生活(文娱活动、跳舞、打球等)，要到十一、十二点钟，所以要吃得饱饱的去玩；二是让大脑多休息，使血液充分供应胃肠去消化食物。

在美国人的食谱中没有经过霉变的食物，佐料中不用酱制品(酱和酱油)，不用味精(人工增味剂)，除胡椒粉以外，少用香料。

各种食品的原料如粮食、油料、水果，蔬菜等，无论是进口的或是国产的都要经美国食品和药物管理局抽样检验，所含残留的农药、重金属、黄曲霉毒素等必须在国家规定的允许含量以下，否则不准出售，也不得食用。美国经口(食物和饮水)所引起的疾病是相当少的，其发病率约为我国的十分之一，並且疾病的的种类也少，主要是一些沙门氏菌属的细菌。食道癌、肝癌和肠癌的发病也比较低。