鲜菜

居民、农村居民的鲜菜消费关系。云南省作为全国传统且主要的蔬菜产区，随着乡村振兴战略的实施，本研究分析云南省种植业结构调整与居民鲜菜消费的关系，以期为促进云南省蔬菜产业转型升级提供科学参考。1 云南省种植业结构现状1.1 种植业内部结构变化趋势2002—2019 年云南省种植业结构构成主要包括粮食作物（水稻、小麦、玉米、豆类、薯类）5 类，经济作物（油料、烟叶、糖料、蔬菜）4 类，其他作物（麻类、棉花）2 类。从播种面积来看，18 年间云南省农作物总播种面积

紫花苜蓿的叶片对鲜菜产量贡献率达40%～60%，7叶型紫花苜蓿的叶片贡献率则高达65%；紫花苜蓿叶片蛋白质含量、适口性等均高于茎杆，叶片所含蛋白质占整株总蛋白质含量的70%左右，7叶型紫花苜蓿具有较大的叶茎比值，其叶蛋白、矿物质含量均较高，是品质优良的苜蓿鲜菜材料。目前很多地方虽有春季食用苜蓿嫩芽的习惯，但都作为野菜食用，并没有作为蔬菜利用且形成规模化种植。天舟苜蓿是以5叶型紫花苜蓿“航苜1号”种子为基础材料，经“神舟10号”飞船搭载诱变出的7叶型变异单株

264003）鲜菜类调味品是指有特殊香味被直接用作调味品的新鲜蔬菜，也是部分酱腌菜的原料[1-2]，通常认为包含葱、姜、蒜、香菜、辣椒等，是我国居民日常生活中不可缺少的蔬菜品类，在我国各地都有使用此类蔬菜调味或者作为辅助食材的习惯。鲜菜类调味品的产量已经占到中国蔬菜总产量的7%[3]。为避免种植、生长、采摘、运输过程中的害虫、微生物的侵袭，鲜菜类调味品在种植、生产等环节会使用杀菌剂等农药[4-5]，杀菌剂残留状况不容乐观[6-7]。目前使用率较高的广谱杀

一次加工过程中的鲜菜利用率、降低紫菜干品破损率，2021 年1—2 月，南通市水产技术推广指导站联合南通宏顺水产品有限公司，进行了新型帘片在条斑紫菜一次加工中应用的试验。1 材料与方法1.1 方法条斑紫菜一次加工是把鲜紫菜通过人工挑选、清洗、切菜、制饼、脱水、烘干、剥离等生产流程，加工为片张规格19 cm×21 cm、体质量3 g 的干紫菜。帘片在加工过程中用于制饼、脱水、烘干与剥菜环节，直接影响鲜菜利用率和紫菜干品破损率。在加工季节选取2 台八帘全自动紫

种筛选，并测定其鲜菜产量、营养品质及其经济效益，以期为浙江及相似自然地理条件区域开展菜用紫云英种植及推广提供参考。1 材料与方法1.1 材料试验在杭州市富阳区富春街道一岭村紫云英菜用试验基地的温室大棚内进行。供试土壤为泥质田，前茬作物为丝瓜，基本理化性质为pH 5.46，有机质25.7 g·kg-1，全氮1.25 g·kg-1，碱解氮87.5 mg·kg-1，有效磷16.1 mg·kg-1，速效钾68.5 mg·kg-1。参试的紫云英品种共7个：宁波大桥种

%和11.5%；鲜菜、鸡蛋和水产品价格分别同比上涨1.3%、1.1%和0.9%。而鲜瓜果价格同比下降11.6%。3月份，北京市食品价格环比下降2.4%，是带动3月份CPI环比下降0.7%的主要因素。其中，因气温回升、产量增加，鲜菜价格环比下降15.7%；鸡蛋供应充足，价格环比下降4.3%；水产品和猪肉价格分别环比下降0.9%和0.2%；鲜瓜果价格环比上涨0.3%。谈到猪肉价格的变化，北京新发地市场相关人士分析，今年3月份猪肉日均上市量较近5年来平均值下降超

了猪肉之外，还有鲜菜、鲜果，这三类项目当月同比涨幅都超过了10%，对整体CPI的影响程度大概是在0.2至0.4个百分点之间，所以，主要是因为食品价格的影响，食品价格同比上涨了6.1%，比上个月上升了2个百分点。 从目前来看，因为鲜菜、鲜果受到的短期冲击不具持续性，猪肉的价格从2015年以来已经持续25个月下降，从上个月开始同比转正，刚刚两个月同比转正，这种同比上涨具有一定恢复性。从未来走势看，食品是很重要考量的因素，未來通胀的形势首先看食品，目前看粮油供应

的大量上市，本市鲜菜价格环比降幅超过10%，创近3年同月新低。据介绍，从2019年3月以来，随着鲜菜上市量不断恢复与增加，鲜菜环比价格呈现正常的季节性下降走势，3～5月环比分别下降7.3%、7.5%和15.1%，其中5月降幅超过10%，为近3年首次。从历史数据可以看出，2019年5月以来本市鲜菜价格下降速度较快，5月初，监测的33种鲜菜零售均价还处于近3年最高点，而6月上旬已降至近3年最低点。最新监测数据显示，鲜菜价格还在延续下降态势，尤其是冬瓜、菜花、豇

。辣木的嫩梢作为鲜菜烹调食用，风味独特，味道鲜美[1]。2012年12月，辣木叶被卫生部批准为国家新资源食品[2]，进一步为辣木产业发展拓宽了空间。自2015年开始，河北省开始南种北引，成功引种了辣木[3]。2016年，本试验再次引入几个不同品种的辣木种子，以收获蔬菜为目的进行栽培，对其生长情况与产量产值进行了探讨，为辣木在北方种植推广提供了一定的理论基础。1 材料与方法1.1 试验概况从广州引入了2个批次的种子，分别记为GZ1、GZ2；从海兴引入了1个批

。辣木的嫩梢作为鲜菜烹调食用，风味独特，味道鲜美[1]。2012年12月，辣木叶被卫生部批准为国家新资源食品[2]，进一步为辣木产业发展拓宽了空间。自2015年开始，河北省开始南种北引，成功引种了辣木[3]。2016年，本试验再次引入几个不同品种的辣木种子，以收获蔬菜为目的进行栽培，对其生长情况与产量产值进行了探讨，为辣木在北方种植推广提供了一定的理论基础。1 材料与方法1.1 试验概况从广州引入了2个批次的种子，分别记为GZ1、GZ2；从海兴引入了1个批

品、粮食、鲜果、鲜菜和肉禽及其制品市场相互作用的关系和波动溢出效应，研究农产品价格轮番上涨的原因。研究结果表明：总体上，农产品市场相互影响；某类农产品价格上涨，进而带动其他农产品价格上涨的过程，也是其他农产品缓解被冲击农产品市场价格上涨压力的过程。由水产品、鲜果、鲜菜和肉禽及其制品构成的鲜活农产品市场两两间存在明显的GARCH型波动溢出效应；鲜活农产品市场与粮食市场的波动溢出效应却并不显著。农产品市场调控政策的制定要从全局出发，对各类农产品市场的关联性引起

要有鲜食和腌制，鲜菜生食可做色拉，直接炒食味苦，鲜菜一般经烫漂后挤去苦水，然后凉拌、炒食或作馅；腌制加工品可即食、炒食、作汤或作馅。腌制后的罗汉菜味道鲜美，解腻开胃，深受消費者喜爱。近年来，上海市嘉定区农业技术推广服务中心一直重点开发研究罗汉菜。该中心不仅培育出了嘉秀罗汉菜新品种，还于2009年研究出了一套罗汉菜高产高效种植技术，并在蔬菜园艺场、果园等地推广种植，取得了成功。2012年起在上海市嘉定区逐步开始适度规模化栽培罗汉菜。2015年，上海市嘉定区农

(14.7%)与鲜菜(12.9%),其余的有涨有跌，涨幅最大的也不足5%。畜肉类中，猪肉、牛肉、羊肉涨幅分别为23.4%、0.2%、-6.6%。可见，具体推动食品涨价的主要原因就是鲜菜与猪肉价格上涨。同样，引入权重计算。以国家统计局发布的月度数据为依据，从各类消费品价格月度同比涨幅及其对当月CPI同比涨幅的贡献率倒推，可以得到各类消费品价格变化在CPI计算中的月度权重，再将各类各月权重数简单平均来作为同期的权重数。这样计算可得到如下结果，2016年1-8月

年每667平方米鲜菜产量1465公斤、第3年1959公斤，比常规品种提早1年进入旺产期；三是含糖量丰富，口感比常规品种好；四是抗病力强，整个生育期内几乎不感病害，仅需注意防治螨蚜害虫，农药用量少产品无公害。雪不谢苗 由祁东县安民农技公司选育的红花菜类观食两用晚熟品种。该品种分蘖力、抗病力、抗渍力、抗热力和抗寒力特强，薹高60～70厘米，单薹结蕾30～50个，单蕾重3克左右。成熟花蕾橙黄色，于清晨开花，在祁东县种植于7月25日始采，采蕾期长90天左右。每66

品、蛋、水产品、鲜菜、鲜果六个方面，这六个方面荤素各半，其中粮食的价格国家从战略角度予以调控，猪肉的价格政府一般以补贴的方式进行调控，但仍以市场机制进行定价，其他四个方面依靠市场机制确定价格。纵观进入21世纪后中国CPI的情况，出现过两轮较大幅度（涨幅超过3%）增长，这两轮增长都呈现出持续、长期、幅度较大、周期发生的特征。按照国际惯例，当CPI增幅连续超过3%时，即意味着发生了通货膨胀；当低于1%时，则有通货紧缩的风险。从中国CPI月度同比增速数据来看，前

居民家庭人均购买鲜菜量进行预测，时间跨度为1991～2012年。其中，城镇居民家庭人均购买鲜菜数量的统计数据如表1所示。表1 1991～2012年我国城镇居民家庭人均购买鲜菜数量的统计数据首先，根据城镇居民家庭人均购买鲜菜数量的原始数据，构建三次指数平滑模型。这里，首先需对加权系数λ进行确定。根据最小二乘原则，选定初始值 S0（1）=S0（2）=S0（3）=125.9，确定加权系数λ的值为 0.65。于是，可根据式（6）～式（11），计算得到：根据以上的三

上涨了8.2%，鲜菜价格上涨了27.8%，水产品价格上涨了11.5%。但是，深入分析全国城镇居民家庭农产品支出占食品支出比重的数据(表1)，笔者发现另一个事实：近几年主要农产品占食品的支出比重并没有发生明显的变化，农产品整体支出比重在0.54 附近徘徊。这说明，在农产品价格上涨的同时，食品中非农产品的价格可能保持了同样的增长速度。因此，对于农产品是否是影响食品价格上涨的主要原因，需作进一步的研究。关于我国农产品价格的研究文献比较丰富，主要是从国际农产品价格