苏州地产水八仙产业发展现状及对策分析

摘要：苏州地产水八仙种植历史悠久、品种资源丰富、栽培环境优良、食用品质优异，是一张苏州城市自然文化的亮丽名片。通过对苏州地产水八仙产业发展现状及科技需求的深入调研，剖析了当前产业发展中存在种植规模缩减，产业结构失衡，部分种类逐渐消亡；品牌建设滞后，标准化程度低，市场影响力有待提高；全产业链技术创新不足，产品质量溯源管理亟待完善等瓶颈问题。基于此，提出推动标准化生产，构建质量溯源体系，精耕水八仙品质；聚焦两品一标建设，升级休闲旅游业态，擦亮水八仙品牌；培育产业科技创新，完善生产装备技术，赋能水八仙发展等一系列对策建议。

关键词：苏州；水八仙；产业；现状；问题；对策；建议

Analysis on the Current Status and Strategic Recommendations for the Development of Eight Kinds of Aquatic Vegetables Industry in Suzhou

水八仙又称水八鲜，是指茭白、芡实、莲藕、慈姑、水芹、荸荠、莼菜、菱8种水生植物的可食用部分，是苏州地产的传统土特产品。苏州地处长江下游，河湖众多，为水八仙的种植提供了得天独厚的自然条件。此地栽培水八仙的历史悠久，形成了独具特色的栽培技术，种植户们在长期的实践中积累了丰富的种植经验。独特的种植环境与优良的栽培技术，使得苏州地产水八仙的品质备受市场好评[1-2]，其品种资源的丰富程度也位居全国之首。据统计，目前苏州水八仙种植面积稳定在2000hm2，产量稳定在4万t。尽管水八仙作为水生蔬菜在全国各地均有种植，但像苏州这样，一个地区能集齐茭白、芡实、莲藕、慈姑、水芹、荸荠、莼菜、菱这8种既优质又广受欢迎的水生作物，在全国也是独一无二的。

水八仙与江南水乡的自然风光以及江南百姓的日常生活紧密相连，成为了苏州这座典型江南水乡城市的一张自然与文化交融的特色名片。近年来，伴随着苏州地区城市化进程的快速发展，以及水资源环境整治力度的持续加大，适合水八仙生长的水田、河域在逐年减少，苏州地区的水八仙种植面积以及从业人数逐年递减，水八仙虽作为区域公共品牌，但保护机制相对缺乏，昔日城市自然文化名片影响力日渐式微。通过对苏州地产水八仙产业发展及科技需求调研，为水八仙产业发展提供支撑，以做好地方“土特产”文章、发展优势特色产业为导向，助力水八仙这张苏州城市自然文化名片持续推动苏州城市文明和水乡文化齐头并进和城乡协调发展。

1 苏州水八仙产业发展现状分析

1.1 种植历史悠久，造就丰富的品种资源 苏州水八仙种植历史悠久，据史书记载，这些水生蔬菜的栽培历史可以追溯到数百年前，甚至更早。例如，茭白在苏州的栽培历史可以追溯到隋朝，唐朝时已作为贡品；莲藕的栽培历史则可以追溯到3000年前，长沙马王堆汉墓出土文物中就有对莲藕菜肴的记述；而芡实在苏州的栽培也有着确切的历史记载，苏州在明朝初期已有绿壳粳性和黄壳糯性的芡实品种。

由于栽培历史悠久，苏州曾是我国传统水生蔬菜栽培面积最大和分布最为广泛的地区之一，积累了丰富的水八仙种植与利用经验，形成了极具苏州地方特色的水八仙种类和品种。由表1可知苏州种植的水八仙品种及特征特性，芡实代表性品种有红花芡、姑苏芡1号、姑苏芡2号、姑苏芡3号、姑苏芡4号；茭白代表性品种有两熟茭品种吴江茭、大头青、两头早、葑红早等，一熟茭品种青种、白种、群力种、寒头茭等；菱角代表性品种有水红菱；莲藕代表性品种有白花藕、慢荷、美人红、大卧龙等；慈姑代表性品种有苏州黄；荸荠代表性品种有苏荠；水芹代表性品种有苏州圆叶芹；莼菜代表性品种有太湖红叶莼菜、太湖绿叶莼菜，这其中有很多品种起源于苏州、生长于苏州，形成了自身独特的品种特性，享有盛誉[2]。

1.2 栽培环境优良，塑造天然鲜美品质 苏州作为水乡城市，河网交织纵横，湖泊量罗棋布，有胥江、越来溪、横塘、山塘、葑溪等太湖支流，还有太湖、石湖、金鸡湖、阳澄湖、淀山湖等天然湖泊，全市水域面积3608km2，占全市总面积的42.5%，是中国唯一水域面积超过40%的城市，种植水八仙具有得天独厚的自然条件。苏州水八仙以其品种繁多、品质上乘而著称。水八仙种植区域主要分布在甪直、车坊、临湖、东山、横泾、巴城、七都、璜泾、董浜、长沙湖等镇区，其中以吴中区种植范围最大，是吴中区的传统特色农产品。吴中区甪直镇江湾村的澄湖农业园区是水八仙种植的核心区域，园区建设有苏州澄湖水八仙科普展示馆、水八仙植物园以及水八仙种质资源圃30000m2。目前，水八仙种植面积为467余hm2，占甪直镇蔬菜总播种面积的59%以上，全年产量930万kg，产值1.16亿元。

在得天独厚的自然条件与地理环境孕育下，苏州地区生产的水八仙不仅口感鲜美，而且营养丰富，各具风味。例如，茭白肉质茎白茎似笋、甜嫩可口，是减肥和美容的佳品；莲藕则以其脆嫩的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱；芡实则因其黏糯的口感和香气浓郁而备受推崇，是名贵食品之一。此外，苏州慈姑以“苏州黄”驰名，个大质糯，淀粉、蛋白质含量高；苏州荸荠味甜多汁，可生食熟食，也可酿酒；苏州水芹清香脆嫩，茎叶柔软、可食用；水红菱是水菱品种中佼佼者，个大皮薄，含水分足，鲜嫩味甜，煮食香糯；苏州莼菜则色、香、味俱佳，入口柔滑，风味一绝。

1.3 独特水乡美食，承载江南文化记忆 20世纪80年代以前的苏州，广袤的水田与稻田交织成网，随处可见茭白、莲藕、水芹、芡实、慈姑、荸荠、莼菜、菱等水生植物，它们不仅为当时物资匮乏的民众提供了充饥的粮食，还成为了赚取额外收益的经济作物，滋养了苏州这片土地及其人民。诸如糖水鸡头米、桂花糯米糖藕、盐水菱角、慈姑炖羊肉、茭白肉丝、莼菜鲈脍羹、水芹炒香干、荸荠狮子头等以水八仙为原料的传统苏州美食，构成了江南水乡独有的味觉记忆。作为苏州的标志性土特产，水八仙不仅是这座城市自然与文化特色的重要名片，还深刻反映了苏州从过去到现在的城市发展轨迹，以及对未来的展望。它成为了苏州作为江南水乡城市灵魂的具象化、直观化、现实化的象征，完美诠释了苏州城市文明与水乡文化的和谐共生与相互辉映。

2021年苏州甪直水八仙种植系统入选省级重要农业文化遗产名录，2023年江苏吴中传统水生蔬菜栽培系统入选第七批中国重要农业文化遗产名单。以水八仙栽培为基础，苏州逐渐形成了一系列与之紧密相连且独具特色的文化元素，包括传统水生蔬菜种质资源、传统水生蔬菜栽培技术以及丰富多彩的水乡节庆习俗与民间风物等，这些共同构成了苏州传统水生蔬菜栽培系统的核心组成部分。

2 苏州水八仙产业发展的瓶颈问题及原因分析

2.1 种植规模缩减，产业结构失衡，部分种类逐渐消亡 随着城市化建设进程加快、水资源环境整治力度加大，适合水八仙生长的水田、河域逐年在减少。一方面，苏州强化水域整治，禁止个体小规模种植水八仙，以免污染水体、堵塞河道；另一方面，水生蔬菜生产管理费时费力、机械化程度低、用工成本高，造成效益较低，农户种植积极性普遍不高，导致水八仙在苏州的种植面积呈逐年下降趋势。如今，由于苏州地区出产的芡实（鸡头米）品质特异性表现、种植效益较好，目前仅芡实在苏州的种植规模相对较大，而莲藕、水芹、荸荠、慈姑、莼菜的种植规模在苏州严重缩减，最终导致水八仙在苏州的种植规模不断缩减，能够在一个区域内同时见证这8种水生植物繁茂生长的场景，在苏州已愈发罕见。

2.2 品牌建设滞后，标准化程度低，市场影响力有待提高 近年来，在苏州地方政府的主导下，苏州在水八仙的品牌保护方面不断发力。2017年原农业部批准对“吴中鸡头米”实施国家农产品地理标志登记保护；2021年苏州甪直水八仙种植系统入选省级重要农业文化遗产名录；2023年江苏吴中传统水生蔬菜栽培系统入选第七批中国重要农业文化遗产名单；2024年制定发布《“苏州水八仙”区域公用品牌管理办法》。但是，由各地区水八仙品类农产品的国家级地理标志申报概况可以看出（表2），除芡实（鸡头米）外，苏州其他品类水八仙的国家级地理标志保护建设存在一定滞后现象。苏州水八仙由于品牌开发和宣传的滞后，造成新的品牌和产品在市场上占领势头较弱，缺乏有影响力的知名品牌。

水八仙的种植、采摘、加工等环节的标准化生产程度较低，缺乏规范性的生产技术及质量保障措施，生产管理上存在很大的随意性。同时由于部分基地和农户偏施化肥、长期连作，导致农作土壤质量逐年下降，对水八仙的产量及品质造成了不良影响。产品趋同现象严重，缺乏多样性和创新性，难以满足多样化市场需求。

2.3 全产业链技术创新不足，产品质量溯源管理亟待完善 目前，苏州水八仙生产全产业链技术创新不足，制约了水八仙产业的高质量发展。首先，水八仙栽培技术较落后、种植环节机械化程度低。以水八仙中的芡实（鸡头米）为例，鸡头米难种、难采、难剥、产量低，各个生产环节需要消耗大量人力，种植、采收及后续加工均缺乏高效的智能化装备。采摘下来的鸡头米必须当天剥成米，以保持其营养和口感。然而，鲜鸡头米易破汁，力道过重则破浆影响口感，过轻则不易剥落，因此剥壳过程耗时耗力。在加工方面，虽然已有部分机械化设备用于加工芡实等品种，但对于那些娇小鲜润的品种，如大旦和小花衣，仍需人工开剥以保持其营养和口感。

其次，当前水八仙产业链的发展呈现“重产前、轻采后”的倾向。采摘、保鲜、分选、包装、运输、存储以及精深加工等环节的技术进步与装备支持，对于提升水八仙的品质至关重要。然而，采后环节因缺乏高效的产品分级包装、低温冷藏保鲜、全程冷链物流等技术及其配套的现代化智能装备，在一定程度上影响了产品的销售质量及市场价格[3-4]。此外，大部分水八仙产品以鲜销为主，精深加工产品的研发设计与生产销售占比较少，功能性成分挖掘及新产品开发相对欠缺，仅莲藕、芡实等有少量初级加工品。以江湾村为例，江湾村销售的水八仙产品，采后直接销售的初级农产品销售量占比达到87%。

3 对策建议

3.1 推动标准化生产，构建质量溯源体系，精耕水八仙品质 立足当前实际，苏州水八仙种植规模受限，精耕水八仙品质是实现水八仙产业高质量发展的必然选择。标准化生产是农业现代化发展的重要内容，水八仙的标准化生产建设是保障苏州地产水八仙质量安全和优质品质的有效途径。以江湾村农产品专业合作社为示范主体，打造水八仙产业标准化生产和质量溯源体系示范基地。创建“基地单位+技术单位+主管单位”联合的产业发展模式，加强基地合作社、加工企业、政府监管部门和高效科研院所合作，集成适宜水八仙产业需求的标准化创新技术，如集约化育种技术、轻简化田间管理技术、绿色病虫草害防控技术、连作障碍治理技术、采后商品化处理技术、农业废弃物综合利用技术等。发挥示范基地带头作用，以技术培训和指导、现场观摩等形式，进行技术应用与推广，不断提高产业种植水平、产品品质及生产效益。同时，采集记录产品生产、流通、消费等环节信息，积极推动区块链、大数据等关联信息追溯体系的建设，构建全产业链标准化生产与质量溯源体系；通过制定标准实施的生产模式图、操作明白纸和风险控制手册，建立严格的标准实施制度，对产业链上的每一环节及主体，严格落实按标生产和经营，实现来源可查、去向可追、责任可究，强化生产全过程中的质量管理与风险控制。以生产高品质、高附加值的水八仙农产品为目标，在生产、加工、包装、管理、流通、消费等环节实行质量可追溯管理，全面提升产品品质，从而实现以品质取胜。

3.2 聚焦两品一标建设，升级休闲旅游业态，擦亮水八仙品牌 《知识产权强国建设纲要（2021-2035年）》和《“十四五”国家知识产权保护和运用规划》等重大政策文件中，对加强地理标志保护工作作出了具体部署和安排[5-6]。保护与发展农产品地理标志，将有效推动区域特色农业发展和乡村特色产业壮大，有力推进乡村振兴[7-8]。地理标志作为与“三农”联系最为密切的知识产权，原产地和独特品质是其核心要素。重点围绕地理标志产品出台扶持政策并开展试点示范，发挥地理标志对苏州水八仙产业高质量发展的强大驱动作用，从发展生产、培育价值、挖掘特征、保护权益4个方面，进一步强化苏州水八仙农产品的品牌建设。同时，运用两品一标建设，扩大“苏州水八仙”品牌影响力，持续推进“苏州水八仙”区域公用品牌建设，适时建立苏州水生蔬菜质量检测体系，积极开展水八仙绿色食品、地理标志产品、著名商标等的申报认定工作。

以水八仙为载体，升级绿色乡村休闲产业，着力打造以苏州吴中江湾村万亩水八仙产业示范区为代表的水八仙特色美丽村庄。发展集水八仙种收体验、美食品尝、生态观光、设施农业、研学教育等元素为一体的水八仙乡村生态旅游产业，带动周边农业和旅游业同步发展，推动农旅创新融合，依托产学研体系助推水八仙产业传统核心要素保护，打造农耕文化保护与传承的实地课堂，从而实现以特色取胜[9]。

3.3 培育产业科技创新，完善生产装备技术，赋能水八仙发展 强品种，筑牢地产水八仙的产业发展根基。对苏州不同品种水八仙的农艺性状、食用品质及品种抗性等进行种质资源精准鉴定和基因挖掘。积极开展提纯复壮及新品种资源研发创制工作，利用杂交、诱变、分子、生物等育种手段，开展特异性水八仙新品种资源创制及推广。

抓科技，提升地产水八仙的全产业发展效能。加强对科研院所的资金、人才等资源投入，以促进水八仙产业科技创新升级。在水八仙的产前、产中、产后以及产业链上中下游，将智能化、信息化的先进生产技术与装备推广应用于水八仙的种植、栽培、采收、生产、加工、包装全过程，实现各环节畅通技术服务[10]。

树龙头，促进地产水八仙生产效益持续增长。重点培育农业合作组织新型生产经营主体以及地方龙头企业，充分发挥其在新品种、新技术、新模式推广上的示范带动作用[11]。继续建设提升以江湾村为代表的水八仙生产基地，保障水八仙稳产、高产，不断提升水八仙品质和效益。

重采后，提高地产水八仙的产品附加值。加大水八仙产地配套预冷、贮运保鲜等设施设备的建设力度，引导龙头企业、农业合作社等新型经营主体，应用新型贮运保鲜及加工技术，降低水八仙的采后损耗。同时，加快水八仙产品研发创新，推动产业链延伸，提高产品附加值[12-13]。

参考文献

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[2] 李海林，潘复生．苏州水生蔬菜地方种质资源调查及利用对策．长江蔬菜，2009（3）：1-3

[3] 顾华山．苏州市蔬菜农产品配送困境以及解决对策．南昌：江西农业大学，2024

[4] 杜海伦．苏州市智慧农业发展策略研究．扬州：扬州大学，2024

[5] 范佳尔．地理标志产品保护中的政府行为优化研究．苏州：苏州大学，2020

[6] 陈萍萍，张洁玉．广西地理标志农产品高质量发展案例研究．智慧农业导刊，2024，4（12）：125-128

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[8] 余金富．地理标志农产品的保护措施及成效——以建宁通心白莲为例．农产品质量与安全，2024（4）：91-93

[9] 张文欣．数字农业+特色民俗文化推动农村产业创新初探．陕西农业科学，2024，70（5）：100-103

[10] 谢艳乐，毛世平．数字技术如何驱动农业全产业链融合发展——来自西瓜特色产业的经验证据．中国农村经济，2024（10）：64-83

[11]杨生发．广东现代农业产业园建设成效、特色及其启示．中国热带农业，2023（2）：5-12

[12] 张玲，周苗苗．新型城镇化下农产品物流体系发展战略研究．中国稻米，2024，30（6）：121

[13] 吴春，王美玲，张春淦，姜礼尧，邓晔．农业特色产业绿色发展路径．江苏农业科学，2024，52（13）：274-279