去《西游记》里吃糖

唐僧师徒一路西行，吃过不少糖。比如，师徒四人来到朱紫国，治好了国王的心病，国王设宴款待，那席面上“斗糖龙缠列狮仙”；来到了比丘国，降服了白鹿精，国王设宴招待，那宴席上“龙缠斗糖摆走兽。鸳鸯锭，狮仙糖，似模似样”；来到了灭法国的赵寡妇店里，也有“狮仙斗糖”；天竺国铜台府地灵县的寇员外热情招待了师徒们，他准备的宴席中“狮仙糖齐齐摆列”。

《西游记》里的糖果，不仅甜蜜，还别具特色，比如“斗糖龙缠”和“龙缠斗糖”。

“斗糖龙缠”也被叫作“斗糖斗缠”，简称为“糖缠”。有学者认为，“缠”是缠绕的意思，即用糖将各类小吃缠绕在一起。在吴承恩生活的明代，“糖缠”尤为流行。明代医学家李时珍在《本草纲目》里提到过：“以石蜜和诸果仁，及橙橘皮、缩砂、薄荷之类，作成饼块者，为糖缠。”石蜜也就是白糖块。在盛大的节日里，人们将糖熬成液态糖浆，撒上芝麻、薄荷、果仁等小食点缀，焙干成糖饼后，人们尽情发挥想象力，将其塑造成各种精致造型。这样的糖，不仅赏心悦目，而且滋味丰富饱满。这时，大家还要“比比赛”，把各自的糖拿出来比比，看谁的成品更精美。

除了糖缠，明代人在盛大的宴席上还会摆上人物或动物造型的糖：“以白糖煎化，模印成人物狮象之形者为飨糖。”

由于这类糖造型复杂，单靠技师自由发挥可不容易成型，所以明代人在做糖时，还会使用模具。这类糖被称为“飨糖”，《天工开物》中则将其称为“兽糖”和“享糖”，并强调“华筵用之”，只有隆重的宴席才会摆上这种糖，寻常的宴席可吃不上。

在“飨糖”的众多造型中，有些是特别受欢迎的，比如“仙人骑狮”这样具有喜庆吉祥寓意的形象，这便是《西游记》里提到的“狮仙糖”。在《水浒传》里，水浒好汉们接受招安时，朝廷大摆筵席，其中也有狮仙糖——“糖浇就甘甜狮仙”。

除了“狮仙糖”外，明代的糖还有其他花样百出的造型，比丘国里的“鸳鸯锭”，大概就是鸳鸯造型。可以说，糖的造型数也数不尽，想象力才是造型上限。比丘国的糖“摆走兽”，可见造型繁多。可以想象，那样多造型威武的糖排列在一起，有多么壮观。

《西游记》里面提到的斗糖龙缠、狮仙糖果，是用糖的数量之多、造型之美来凸显各国国宴上的威仪，也是为了彰显各国对唐僧师徒的重视。

此外，唐僧师徒一路西行，还吃到过不少甜味小吃，比如糖糕、蜜食、蜜煎等。就连他们的饭菜里，也少不了糖。老鼠精把唐长老抓入了无底洞里，为他准备的素菜宴席里有一道“烂煨芋头糖拌着”。到了天竺国玉华县，玉华王盛宴接待：“蒸酥蜜煎更奇哉，油札糖浇真美矣。”

取得真经回到东土大唐，唐太宗设宴接风洗尘，也不忘了准备一道“糖浇香芋”。看来，“糖浇”俨然成为了《西游记》里的一道烹饪手法。

（编辑 吹优）