运城市苹果供应链模式优化研究

摘" 要：运城是果业大市，苹果是运城农业支柱产业，也是农民增收重要来源。文章通过分析运城市苹果供应链现状，研究运城市苹果供应链的运作模式，运用层次分析法，比较四种供应链模式对现阶段运城市苹果流通销售的影响情况。结合层次分析法分析出的各模式的重点薄弱环节，提出适合当下运城市苹果供应链现状的优化建议，助推运城苹果产业高质量的发展。

" 关键词：运城市；苹果供应链；模式优化

" 中图分类号：F274" " 文献标志码：A" " DOI：10.13714/j.cnki.1002-3100.2025.03.036

Abstract： Yuncheng is a big fruit city， and apples are the pillar industry of Yuncheng's agriculture and an important source of farmers' income. This paper analyzes the current situation of the apple supply chain in Yuncheng City， studies the operation mode of the apple supply chain in Yuncheng City， and compares the impact of the four supply chain models on the circulation and sales of apples in Yuncheng City at this stage by using the analytic hierarchy process. Combined with the key weaknesses of each model analyzed by the analytic hierarchy process， the optimization suggestions suitable for the current situation of the apple supply chain in Yuncheng City are put forward to promote the high-quality development of the apple industry in Yuncheng.

Key words： Yuncheng City; apple's supply chain; model optimization

0" 引" 言

" 国家提出实施乡村振兴、推动农业现代化战略背景下，山西、甘肃等地均将果业作为带动乡村振兴重要产业来扶持。山西省政府大力推进“南果”发展战略定位，加快推进全市果业供给侧结构性改革，建设绿色富农产业，助推果业高质量发展，还制定了运城市“十四五”果业发展规划。Dabbene et al.指出，农产品从种植户出发，最终到达消费者环节是决定成本与质量的重要因素，故对其进行深入研究；而Fred e Clark提出要强化农产品供应链的横向和纵向组织的运行模型。层次分析法分析出的各模式的重点薄弱环节，提出适合当下运城市苹果供应链现状的优化建议，助推运城苹果产业高质量的发展。

1" 运城市苹果供应链发展现状

1.1" 运城市苹果生产流通的发展环境

" 运城市位于山西省西南部，运城苹果是山西省第一大水果产业，也是国家地理标志产品之一。苹果种植面积广阔。目前苹果种植面积已超过119万亩，且苹果年产量稳步上升，2016—2022年运城市苹果年产量均突破300万吨，全国苹果年产量稳定在4 000万吨左右。全国、运城苹果产量以及占比如图1所示。

1.2" 运城市苹果供应链主要模式

1.2.1" 以批发市场为中心的苹果供应链模式

" 此模式由生产、加工、包装、运输、销售五个环节组成。在生产环节，如种植、采摘、套袋等；加工环节，如清洗、切片、脱水等工序，也可以加工成苹果汁等制成品；包装环节主要是分级打包；运输环节是通过挂车等交通工具将苹果运输到目标批发市场；最后是销售环节，批发商从批发市场购买苹果，再通过零售市场和其他渠道向终端消费者销售。此供应链模式注重商品流通和分销，但忽视苹果新鲜度与收购信息整合。

1.2.2" 以连锁超市为中心的苹果供应链模式

" 此模式也包含了苹果生产、加工、包装、运输、销售五个环节。连锁超市在销售环节要求特殊包装，以达到高品质效果。配送环节由专业配送团队或第三方物流承接。同时在销售环节，连锁超市会根据多样化需求制定多样化销售策略促进苹果销售。

" 总之，连锁超市拥有完善的市场信息网络系统，是一个完整的、标准化程度高的苹果供应链模式。但在此模式中，连锁超市对市场供需量很难把握，对整条供应链把控程度较弱。

1.2.3" 基于第三方物流的苹果供应链模式

" 此模式是指生产和销售的各个环节由第三方物流公司协调，如采摘、包装、仓储、运输等环节。首先由苹果种植户负责采摘，再交给第三方物流公司标准化处理。然后由第三方物流公司分类包装、仓储。最终由第三方物流公司运输和配送，突破“最后一公里”并负责售后。

" 此模式优点：根据市场需求和流通规模，提供灵活的供应链管理服务，降低生产、物流等成本，提高其核心竞争力。同时应制定相应的标准和流程，确保苹果质量安全问题。

1.2.4" 以生产加工企业为主导的苹果供应链模式

" 该模式是指生产、加工和销售等环节由一个或几个生产加工企业承担主导。由种植、包装和加工、仓储和运输、销售和售后服务四个环节。种植环节由农民或者种植企业负责，向企业提供苹果原料。生产加工企业进行加工和包装，来控制整个生产过程。同时也负责仓储、运输和配送等环节。最终由生产加工企业进行销售，以满足消费者对苹果的需求。

" 该模式下的优点是生产效率高，并且根据市场需求进行定制化生产。但这种模式受生产加工企业影响较大，同时可能造成其他环节的利益受损，出现互相扯皮等行为。

2" 运城市苹果供应链模式评价

" 本小结采用层次分析法，对运城市四种苹果供应链模式进行评价，确定各个模式中影响供应链运行的重要因素，找出现行模式中重点优化节点。

2.1" 苹果供应链模式评价指标选取

" 运城市苹果供应链模式主要有以下几个优化目标：降低苹果供应成本、提升苹果新鲜度、降低运输损耗、提升供应链成员协作。本文根据运城市四种苹果供应链模式，分析各模式影响优化因素，并通过对大量文献资料，构建运城市苹果供应链模式指标体系，如表1所示，以保证评价结果可靠性。

2.2" 评价模型构建

在表1指标体系下，根据表2所示标度含义，将运城苹果供应链模式的绩效评估指标体系分发给超市管理人员、批发市场主管、生产加工企业主管、苹果种植户等有关专家进行评分，并对指标进行修正和检验，分别得到各个苹果供应链模式判断表，并对判断结果进行检验。

（1）构建判断矩阵

为了使各个模式相互比较更加直观，引入量化指标，如表2所示。

（2）计算各层次中指标的权重

本文将采用专家打分的数据进行运算得出各层指标权重，具体分为以下2个步骤：对判断矩阵进行纵列求和计算新的矩阵。

" （3）判断矩阵一致性检验

在求出归一化特征向量后，还需进行一致性检验，这样才能保证得到的判断矩阵是相容的。一致性检验的具体步骤如下：

①计算随机一致性指标CI

" ②计算一致性比率CR

式中：RI为平均随机一致性指（见表3），该指标是Saaty等人经过计算给出的。若CRlt;0，则判断矩阵满足一致性要求，若CRgt;0.1时，则判断矩阵不满足一致性，需加以修正。评价指标体系各层次判断矩阵及一致性检验结果如表4所示。

2.3" 苹果供应链模式评价结果分析

综合四种苹果供应链模式的评价结果得到权重统计表，如表5所示。

由表5可知，基于第三方物流的苹果供应链模式权重最大，为当前运行最优模式，该方法虽主观性较强，但从苹果供应链模式方案层进行综合与平衡看，其效率要比现阶段模式高得多。基于第三方物流的苹果供应链模式中产品运输损耗和物流成本、以批发市场为中心的苹果供应链模式中苹果的新鲜程度低和批发市场的收购信息不全面、以连锁超市为中心的苹果供应链模式中连锁超市对供应链的把控程度弱和超市销售服务质量低、以生产加工企业为主导的苹果供应链模式中生产加工企业的影响力和加工生产出的产品质量分别所占权重最大，可以从这些问题对各个供应链模式进行优化。

3" 运城市苹果供应链模式优化对策

运城市苹果供应链模式的优化，是运城市苹果品质的保障，对降低整个苹果运输供应链的成本、提高市场运行效率、建设全国特色优质果品生产基地具有极大意义。本节依据上一节对运城市苹果供应链的现行模式评价结果，对各个模式中重要节点的优化提出相关对策建议。

3.1" 以批发市场为中心的苹果供应链模式

3.1.1" 加强品质保障

" 在批发市场中苹果品质直接影响苹果销量，批发商应对苹果质量和新鲜程度进行严格把控，确保消费者满意度。同时，严格管理苹果源头，建立健全苹果溯源体系。在销售环节指定资质商家进行苹果销售，并对其进行培训考核，确保其具备规范操作能力。

3.1.2" 标准化、规范化发展

" 运城市的苹果批发市场处于初级阶段，无法及时提供市场相关信息，政府应加大扶持力度，营造良好的市场贸易环境。明确责任分工，对标准化建设进行定期检查，共同推进批发市场标准化、规范化。

3.2" 以连锁超市为中心的苹果供应链模式

3.2.1" 提升供应链管理能力

" 加强信息管理技术创新，加强市场的信息流通，将小生产种植户与大市场对接起来，构建产销一体化链条。通过投入专业管理团队，进行供应链管理优化。整合内外部资源，更加合理的推动供应链的协调，促进苹果购销市场长期稳定发展。

3.2.2" 提高超市服务质量

" 提高超市服务质量也会在客观上增加苹果销售量，进而影响到整条供应链。连锁超市应加强客服培训，建立完善的客服体系，完善相关员工管理制度，对员工进行培训，提升员工职业道德素养。

3.3" 基于第三方物流的苹果供应链模式

3.3.1" 降低物流成本

" 整个供应链中，物流环节成本占比较高，而苹果价格受外界因素影响较大，利润小，因此降低物流成本是至关重要的。而第三方物流公司可以合理规划运输路线，提高货车使用效率，用专业的物流规划软件，优化运输路线，降低物流成本。

3.3.2" 降低产品运输损耗

" 在苹果的运输和仓储过程中，苹果损耗是无法避免的，针对损耗多的情况，各个环节应加强协作，利用信息技术和优化管理方式，加强对采购、储存、运输和销售等环节的管控，减少损耗问题，提高整个供应链的效率和品质保证水平。

3.4" 以生产加工企业为主导的苹果供应模式

3.4.1" 严格把控制成品质量

" 通过改变苹果状态达到保持苹果口感，使苹果流通更便利。提高产品质量，不仅可以提高供应链效率，同时降低风险。政府可以通过建立相关法律法规，使苹果制成品标准化、规范化，保障消费者的权益，促进生产加工企业提高产品质量，提高企业竞争力。

3.4.2" 提高生产加工企业影响力

" 品牌影响力是企业在市场上的重要资产，生产加工企业应综合运用各种营销手段和策略。企业要根据自己的品牌形象和市场需求选合适的营销手段和策略，并优化和改进，以提高品牌影响力和市场竞争力。

4" 结" 论

" 本文通过分析运城市苹果供应链现状，对现有运城市四种苹果供应链模式深入研究，找出薄弱环节，信鉴国内外典型生鲜农产品供应链模式优化经验，提出针对运城市苹果供应链四个模式优化对策方案，明确优化原则，完善符合运城区域发展的苹果供应链模式，促进苹果供应链可持续发展。

" 本次研究对运城市苹果供应链的影响指标进行了探讨，但是还存在一些不足之处。运城市苹果供应链的模式多种多样，在科技迅速发展的今天，苹果供应链中的各个衔接环节也在不断变化和更新，因此需要更深入、多角度、更系统地考虑问题，力争使研究结果更加深入。

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收稿日期：2024-03-04

作者简介：蒋志辉（1977—），本文通信作者，男，湖南邵阳人，塔里木大学经济与管理学院，教授，研究方向：农业经济管理、农业管理；刘旭梅（1996—），女，甘肃天水人，塔里木大学经济与管理学院硕士研究生，研究方向：农业经济管理、农业管理。

引文格式：宋璇，蒋志辉，卢爱菊，等. 运城市苹果供应链模式优化研究[J]. 物流科技，2025，48（3）：159-162.