毕节市市售鱼腥草中重金属含量分布特征及健康风险评价

摘 要：以毕节市市售15份新鲜鱼腥草（根）和5份鱼腥草（叶）为研究对象，分析鱼腥草中4种重金属（Cd、Hg、As和Pb）含量分布特征并进行健康风险评价。结果表明，同一植株中，鱼腥草（叶）中Pb含量均高于鱼腥草（根），鱼腥草（叶）中Cd、As含量均低于鱼腥草（根）；2份样品分别受到Pb和Cd的轻度污染，样品均未受到As和Hg的污染，6份样品的内梅罗污染指数为警戒级；鱼腥草每日最大推荐摄入量为245 g；单一重金属的膳食健康风险指数和4种重金属的复合健康风险指数均小于1。鱼腥草中4种重金属污染水平较低，食用毕节市市售鱼腥草后无明显健康风险。

关键词：鱼腥草；重金属；健康风险；安全摄入量

Distribution Characteristics and Health Risk Assessment of Heavy Metal Content in Commercial Houttuynia cordata

in Bijie

LUO Dan

（Bijie Municipal Center for Disease Control and Prevention， Bijie 551700， China）

Abstract： 15 fresh Houttuynia cordata （roots） and 5 fresh Houttuynia cordata （leaves） were selected as the research objects， and the distribution characteristics of 4 heavy metals （Cd， Hg， AS and Pb） in Houttuynia cordata were analyzed and the health risks were evaluated. The results showed that， in the same plant， Pb content in Houttuynia cordata （leaves） was higher than that in Houttuynia cordata （roots）， Cd and As contents in Houttuynia cordata （leaves） were lower than that in Houttuynia cordata （roots）. Two samples were slightly contaminated with Pb and Cd， respectively， while none of the samples were contaminated with As and Hg， and the Nemero contamination index of six samples was alarm. The maximum recommended daily intake of Houttuynia cordata is 245 g. The dietary health risk index of single heavy metal and the composite health risk index of 4 heavy metals were all less than 1. The pollution level of 4 heavy metals in Houttuynia cordata is low， and there is no obvious health risk after consumption of Houttuynia cordata in Bijie city.

Keywords： Houttuynia cordata; heavy metal; health risks; safe intake

鱼腥草属多年生草本植物，具有地下节茎、心型叶等形态特征，主要分布于我国中部、东南部及西南部，是常见的食材和保健食品[1]。民间有药用传统，是毕节市最受欢迎的蔬菜品类之一[2]。研究结果显示，随着Cd和Pb胁迫处理浓度的增加，鱼腥草中的富集浓度逐渐增加[3]。鱼腥草对重金属的强吸收累积特点可能会增加居民的重金属暴露风险。本研究通过对毕节市8个县（市、区）市售鱼腥草中重金属含量进行分析，探讨Cd、Hg、As和Pb在鱼腥草地下根和地上茎叶的分布特征，并进行健康风险评价。

1 材料与方法

1.1 样品的采集

鱼腥草样品来源于毕节市各地流通环节采集的新鲜鱼腥草，每份样品1 kg，其中数字编号一致的5份

鱼腥草根（代号G）和5份鱼腥草叶（代号Y）相对应地来源于同一植株。实验室收到样品后摘除须根，用自来水洗净后再用超纯水清洗，置于干烤灭菌箱烘干表面水分后粉碎混匀，一式两份装入洁净样品袋内，待测（1份用于检测，1份用于留样复测）。

1.2 分析方法

按照《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》（GB 5009.268—2016），采用电感耦合等离子体质谱仪（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-

MS）测定鱼腥草样品中Cd、Hg、As和Pb的含量[4]。

1.3 鱼腥草重金属含量评价方法及标准

使用《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中的限值作为评价鱼腥草中重金属含量的标准，鱼腥草中As、Cd、Hg和Pb限值分别为0.50、0.20、0.01 mg·kg-1和0.30 mg·kg-1[5]。

1.4 污染指数评价

单因子污染指数（Pi）[6]和内梅罗综合污染指数（PN）[2]计算公式分别为

（1）

（2）

式中：Ci为鱼腥草样品的重金属含量检测值，mg·kg-1；Si为该重金属限值，mg·kg-1；Pave为单因子污染指数的算术平均值；Pmax为单因子污染指数的最大值。污染指数的分级标准见表1。

1.5 鱼腥草的最大推荐摄入量

根据联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会规定的重金属每周可耐受摄入量计算鱼腥草每日最大推荐摄入量。

（3）

式中：M为鱼腥草每日最大推荐摄入量，g·d-1；PTWI为每周可耐受摄入量，As、Hg、Pb和Cd分别取15、5、50 μg·kg-1和7 μg·kg-1；W为体重，按60 kg计；C为样品中重金属含量，mg·kg-1[7]。

1.6 健康风险评价

（1）单一重金属的膳食健康风险（THQ）的计算公式[7-9]为

（4）

式中：EF为暴露频率，365 d·a-1；ED为暴露时间，70 a；FIR为日均摄入量，100 g·d-1；C为鱼腥草样品重金属含量，mg·kg-1；WAB为平均体重，60.0 kg；TA为非致癌平均暴露时间，25 550 d；RFD为每日每千克体重对应的非致癌口服参考剂量，Cd、As、Pb分别取0.001、0.003、0.0035 mg·kg-1·d-1。

（2）多种重金属的复合膳食健康风险（TTHQ）的计算公式[8]为

（5）

TTHQ＞1，表示食用鱼腥草造成的健康风险较高；TTHQ＜1，表示食用鱼腥草造成的健康风险较

低；TTHQ越大造成的健康风险越高。

1.7 数据处理

采用SPSS 25、WPS Office对实验数据进行分析。

2 结果与分析

2.1 鱼腥草中重金属含量及分布特征

分别对20份鱼腥草样品中Cd、Hg、As和Pb的含量进行测定，表2结果显示，4种重金属平均含量水平依次为Pb＞Cd＞As＞Hg，其中Hg含量均低于检出限。整体来看，同一植株样品中，鱼腥草（叶）中Pb含量高于鱼腥草（根），鱼腥草（叶）中Cd、As含量低于鱼腥草（根）。

2.2 鱼腥草重金属污染评价

分别对20份鱼腥草进行重金属污染程度评价，结果见表3。从Pi评价结果来看，样品G06的Cd污染指数大于1，样品G14的Pb污染指数大于1，其余样品的单项污染指数均小于1，均属于轻度污染；其余样品未受到Cd、Pb、As和Hg的污染。从PN评价结果来看，所有鱼腥草样品重金属的PN均小于1，但G02、G03、G05、Y05、G06和G14样品为警戒级水平，其余样品为安全水平。总体而言，毕节市8个县（市、区）的鱼腥草重金属污染情况在可控范围。

2.3 鱼腥草的最大摄入量

PN显示6份样品的污染指数处在警戒级，为把风险降到最低，根据联合国粮农组织、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会规定的镉、铅、砷和汞的每周可耐受摄入量和4种重金属含量计算出鱼腥草每日推荐最大摄入量为245 g·d-1。

2.4 鱼腥草中重金属的膳食健康风险评估

采用目标危害系数法对毕节市8个（市、县）区市售的鱼腥草样品中Cd、Hg、As和Pb进行膳食风险评估，结果见表4。评价结果显示，THQ值均＜1，表明食用毕节市市售鱼腥草后，样品中单一重金属对人体健康影响较小；TTHQ值均＜1，表明食用毕节市市售鱼腥草后，不存在明显的复合膳食健康风险。THQ值大小顺序为Cd＞Pb＞As＞Hg，表明鱼腥草中Cd对人体健康风险最大。

3 结论

利用ICP-MS测定20份样品中Cd、Pb、As和Hg的含量，平均含量水平依次为Pb＞Cd＞As＞Hg，同一植株样品中鱼腥草（叶）中Pb含量高于鱼腥草（根），鱼腥草（叶）中Cd、As含量低于鱼腥草（根）。2份样品分别受到Pb和Cd的轻度污染，样品均未受到As和Hg的污染，6份样品的内梅罗污染指数为警戒级。鱼腥草每天的最大推荐摄入量为245 g，

食用毕节市市售鱼腥草后，单一重金属引起的膳食健康风险均不明显，多种重金属引起的复合膳食健康风险水平较低。

参考文献

[1]张国忠.鱼腥草生理生态特性研究概述[J].内蒙古林业调查设计，2015，38（2）：117-118.

[2]鲍玉花，马秀花，闫世芳，等.马铃薯及耕地土壤重金属含量的测定及健康风险评价[J].食品安全质量检测学报，2021，12（23）：9149-9156.

[3]曾泽雨.Pb、Cd胁迫对鱼腥草生理特性及其累积效应的研究[D].雅安：四川农业大学，2010.

[4]国家卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准 食品中多元素的测定：

GB 5009.268—2016[S].北京：中国标准出版社，2016.

[5]国家卫生健康委员会，国家市场监督管理总局.食品安全国家标准 食品中污染物限量：GB 2762—2022[S].北京：中国标准出版社，2022.

[6]罗钦，钟茂生，朱品玲，等.3种养殖淡水鱼兽药残留及其食用健康风险评价[J].食品安全质量检测学报，2020，11（22）：8253-8259.

[7]董欣，石磊，张涛铄，等.兴安盟地产大米金属含量测定及健康风险评价[J].现代食品，2022，28（7）：210-212.

[8]刘文政，刘利亚，周贻兵，等.黔产市售鱼腥草中重金属含量分析及膳食风险评估[J].中国无机分析化学，2023，13（5）：425-432.

[9]毕珊，刘文政，吴玉田，等.贵州省市售鱼腥草重金属污染水平及膳食风险评估[J].实验室检测，2023，1（3）：

58-64.

作者简介：罗丹（1992—），女，贵州毕节人，本科，主管技师。研究方向：理化检验。