农药残留检测技术在食品质量检验中的应用

摘 要：农药残留检测技术在食品质量检验中具有至关重要的作用。随着现代农业的快速发展，农药的广泛使用使得农作物产量明显提升，但其残留问题也日益凸显，对食品安全构成了严重威胁。本文旨在探讨农药残留检测技术的应用意义、发展现状及其在食品质量检验中应用的优化措施，以期为提升食品安全水平、推动绿色农业发展和检测技术革新提供理论支持与实践指导。

关键词：农药残留；检测技术；食品质量检验；食品安全；绿色农业

Application of Pesticide Residue Detection Technology in Food Quality Inspection

ZHU Wei

（Market Supervision Administration of Pingyuan County， Shandong Province， Pingyuan 253100， China）

Abstract： Pesticide residue detection technology plays an important role in food quality inspection. With the rapid development of modern agriculture， the widespread use of pesticides has significantly increased crop yields， but its residues have become increasingly prominent， posing a serious threat to food safety. This paper aims to discuss the application significance， development status and optimization measures of pesticide residue detection technology in food quality inspection， in order to provide theoretical support and practical guidance for improving food safety level， promoting the development of green agriculture and detection technology innovation.

Keywords： pesticide residues; testing technology; food quality inspection; food safety; green agriculture

2024年，山东省德州市平原县市场监管局积极创新食品安全监管模式，成功举办了食品安全“你点我检”活动。活动聚焦人们关切的食品安全问题，涵盖农药残留、瘦肉精等关键检测项目，通过引导公众参与点选、抽样与监督，实现了检测过程的公开透明。活动期间，共完成46批次食品的检测，合格率高达100%，显著增强了公众的食品安全信心。农药残留作为食品安全的重要考量因素，其检测技术的持续研发与优化尤为重要。基于此，本文探讨农药残留检测技术的应用意义和发展现状，并提出优化措施，以期为食品质量监管构筑坚实的防线。

1 农药残留检测技术在食品质量检验中的重要性

1.1 守护食品质量，确保公众健康

农药残留检测技术能够有效守护食品质量，确保公众健康。农药在农业生产中的广泛使用，虽然可以有效控制病虫害，提高作物产量，但农药残留可能通过食物链进入人体，长期积累会对人体健康造成潜在危害，如影响神经系统、内分泌系统，甚至引发癌症等。而推广应用农药残留检测技术，可以及时发现并控制食品中的农药残留量，确保食品符合安全标准，保障消费者身体健康。

1.2 指导农业生产，促进绿色农业发展

绿色农业强调农业生产的可持续性，倡导减少化学农药的使用，保护生态环境。然而，在实际操作中，如何科学评估农药使用的合理性以及指导农民合理用药，始终是绿色农业发展面临的挑战。农药残留检测技术的出现，为这一问题的解决提供了有力支持。采用农药残留检测技术，可以科学评估农药使用的合理性，指导农民合理用药，减少农药使用量，从而降低农药残留风险。这不仅有助于保护生态环境，减少农药对土壤、水源等环境资源的污染，还能提高农产品的质量和安全性，增强消费者对绿色农产品的信任度。此外，农药残留检测能够为农产品提供可靠的质量证明，是绿色农产品认证的重要依据。通过检测技术的验证，绿色农产品可以获得市场认可，提高市场竞争力，从而推动绿色农业的发展。总之，采用农药残留检测技术加强食品质量检验，有助于促进绿色农业发展，从而助力实现农民增收、农业可持续发展。

1.3 促进食品检测技术进步，提升监管效能

农药残留检测技术的不断创新与发展，不仅提升了食品质量检验的准确性和效率，还促进了食品检测技术的整体进步，提升了监管效能。随着色谱技术、生物传感技术、免疫分析技术等现代检测技术的广泛应用，食品检测领域正经历着从传统方法向高精度、高灵敏度、快速检测方法的转变。这些现代检测技术的应用，极大地提高了农药残留检测的准确性和效率。色谱技术能够实现对农药残留的精确定性和定量分析，为食品安全监管提供科学依据；生物传感技术则利用生物识别元件与农药分子的特异性结合，从而实现对农药残留的快速筛查和现场检测；免疫分析技术则通过制备针对特定农药的抗体，以实现对农药残留的高灵敏度检测。

2 食品质量检验中常见的现代农药残留检测技术的应用

目前，平原县检验检测中心具备对食品类和非食品类共207个产品、包括1 258 个项目参数的全面检验检测能力，其中涵盖对农药残留的精准检测。

2.1 色谱技术

在食品质量检测的严格要求下，色谱技术以其精准、高效的特性，在农药残留检测中发挥着至关重要的作用，为平原县检验检测中心提供强大的技术支持。平原县检验检测中心高度重视实验室建设，高质量完成了包括气相色谱室、液相色谱室等24个功能室的建设，并配备了气相色谱仪、液相色谱仪等高端设备160余台，全面提升了检测能力。色谱技术涵盖薄层色谱、气相色谱和高效液相色谱等多种方法。其中，气相色谱技术凭借样品组分在气相与固定相间的分配差异，可以精准分离并检测物质，依据组分的保留时间及出峰次序，准确评估农药残留，为食品安全构筑坚实防线。相对而言，高效液相色谱法采用液体流动相，利用组分在固定相与流动相间的相互作用，实现物质的迅速分离与检测。此法在分离效率、检测灵敏度及分析速度上均表现卓越，为食品农药残留检测提供了更为高效、精确的技术支持。这些色谱技术的广泛运用，不仅可以提升食品安全的监测水平，更对守护消费者健康具有重要意义[1]。

2.2 生物传感技术

生物传感技术凭借其生物分子与目标物质间的特异性识别能力，在食品安全检测领域具有显著的应用优势。目前，生物传感技术，已成为平原县检验检测中心的重要检测技术。平原县检验检测中心利用生物分子与目标农药分子之间独特的相互作用机制，成功地将这种特异性结合转化为精确可量的信号输出，从而实现了对农药残留的高灵敏度、高精度检测。这一过程中，生物分子与目标农药紧密结合，形成稳定的复合物，从而实现对目标物质的精准识别。这种检测技术不仅可以提高检测效率，还能显著增强结果的准确性。这项技术不仅代表了食品安全检测的前沿趋势，更为平原县乃至更广泛地区的消费者健康提供了强有力的保障，彰显了科技在守护公众“舌尖上的安全”中的关键作用[2]。

2.3 免疫分析技术

免疫分析技术以其高度的特异性和敏感性，在农药残留检测领域占据重要地位。该技术利用特异性抗体与目标农药分子的精准结合，能够高效且精确地识别并测定食品中微量的农药残留。免疫分析技术在实际应用中具有极大的便捷性。其无须依赖复杂的光谱仪器，仅通过简单的肉眼观察，即可直观判断目标物质的存在与否，大大简化了检测流程。同时，该技术还能使目标物质在反应过程中产生明显的可视化变化，使得检测结果更加直观，为食品安全检测提供了一种更加高效、便捷的新手段。这种独特的优势，使得免疫分析技术成为守护公众“餐桌安全”的重要保障[3]。

2.4 酶抑制技术

酶抑制技术以其独特的检测特性，在农药残留检测中发挥着重要作用。这项技术利用酶在特定条件下的活性变化，实现对食品中农药残留的高精度检测。其原理基于酶与农药分子的相互作用，当农药分子存在时，会抑制酶的活性，从而导致酶反应速度的降低或停止。通过监测这一变化，即可准确判断食品中是否存在农药残留。在食品安全问题频发的当下，酶抑制技术以其高灵敏度、高选择性和操作简便性，在食品安全检测领域占据重要的地位。它不仅满足了食品安全监管的实际需求，还为保障公众健康提供了有力支持[4]。

2.5 化学比色法

化学比色法在食品安全检测中因其简便性和直观性备受青睐，尤其在经济条件有限的地区，其低成本和高效率的优势尤为明显。该方法通过化学反应使样品中的目标物质与特定试剂发生颜色变化，进而通过与标准色卡或已知浓度的样品进行对比，即可快速判断样品中目标物质的含量。这种直观的检测方式，不仅适用于检测食品中的有害物质，还能有效评估食品的质量和新鲜度，为食品安全监管工作提供了有力的技术支撑，确保了公众“舌尖上的安全”。化学比色法的原理基于不同物质在特定条件下与试剂反应产生的颜色变化，这些颜色变化往往与目标物质的浓度存在一定的关系，因此可以通过比色分析来测定目标物质的含量。在实际操作中，检测人员只需要将样品与特定试剂混合，观察反应后的颜色变化，并与标准曲线或已知颜色进行对比，即可得出样品中目标物质的含量[5]。然而，化学比色法的检测效果可能受到多种因素的影响，如样品成分、试剂质量、反应条件等。为了确保检测结果的准确性，检测人员需要严格控制实验条件，选择高质量的试剂，并严格按照操作规程进行操作。此外，随着科技的不断发展，化学比色法也在不断创新和完善。例如，通过引入新的显色试剂、优化反应条件、采用更精确的测量手段等，可以进一步提高化学比色法的灵敏度和准确性。这些创新和改进使得化学比色法在食品安全检测领域的应用更加广泛和深入，为保障公众健康提供了更加有力的技术支持。

3 农药残留检测技术在食品质量检验中的应用优化措施

3.1 加强现代农药残留技术的研发与推广

为了全面提升快速检测技术的灵敏度、特异性和快速响应能力，在技术研发层面，相关部门应持续加大投入，鼓励科研机构与高校强强联合，针对当前农药残留检测技术的瓶颈问题进行攻关。通过优化检测流程、引入新型检测材料和技术手段，不断提升检测技术的有效性、稳定性、创新性和实用性，确保研发成果能够迅速转化为实际应用，为食品安全监管提供有力支持。在技术推广方面，有关部门需要建立健全的技术推广与培训体系，包括制订科学合理的推广计划，明确推广目标和受众群体，以及采用多样化的推广手段等，确保新技术能够迅速、准确地传达给一线检测人员。例如，通过线上线下的培训课程、技术研讨会、示范项目等形式，向基层检测机构和食品生产企业传授新技术的使用方法，提升他们的专业技能和检测水平。为实现技术推广的高效化，还需加强政府、科研机构、企业及社会各界的密切合作。通过政策引导、资金支持、技术共享等方式，推动技术和经验的交流与共享，形成产学研用紧密结合的良性循环。这种跨界合作不仅有助于加速技术的推广和应用，还能促进相关产业链的协同发展，为食品安全事业注入新的活力。

3.2 加大技术应用的监督管理力度

现代农药残留检测技术对于确保我国食品安全、提升农产品质量以及维护出口食品安全形象具有至关重要的作用。为确保该技术应用的成效，检测机构需要加大技术应用的监管力度。①必须强化对现代农药残留检测技术的规范化管理，通过制定严格的检测标准和操作流程，确保检测结果的准确性和可靠性。②加强对检测人员的培训和考核，提高他们的技能和检测水平，以确保检测工作的规范性和公正性，为食品安全监管提供有力支持。③深入了解基层食品安全监管工作的实际需求和挑战，针对性地制订监督管理措施，通过加强行业内的信息共享和经验交流，推动先进检测技术和管理经验的传播与应用，从而提升基层监管人员的专业能力和应对复杂问题的能力，确保他们在工作过程中做到有制度可循、有方法可用。④为了保障各项监督管理措施的有效落实，必须完善食品安全相关法律法规体系，通过明确各方责任、强化法律责任追究，确保各项监管措施得到严格执行，加大对违法行为的打击力度，形成有效的震慑作用，为食品安全事业提供坚实的法律保障。

3.3 加强样品管理

在样品采集环节，应确保样品的代表性与完整性，采集后的样品需使用专业的聚乙烯材料进行密封，并迅速、安全地运至实验室，以减少样品在运输过程中的污染与变质风险。样品制备过程同样需严格把控，对于不同类型的食品，如叶菜类、果实类、根茎类等，需要采取不同的制备方法。其中，对于根茎类食品，需要使用刷子或刮刀等工具彻底清除其表面的泥土、污垢和其他杂质，以确保样品的纯净度。在制备过程中，每一步操作都需严格按照规程进行，从而确保最终结果的准确性。在样品缩分与混合环节，检测人员需要根据样品的特性与检测需求，选择合适的缩分与混合方法，通过科学的缩分与混合，确保样品的代表性，为后续检测提供准确可靠的样本。

4 结语

农药残留检测技术在食品质量检验中发挥着至关重要的作用，在提升监管效能、促进绿色农业发展、守护食品质量表现出色。该技术的不断创新与优化，促进了食品检测技术的整体进步，提升了监管效能。未来，相关人员应继续加强技术研发与推广，加大监督管理力度，加强样品管理，为食品安全事业贡献力量。

参考文献

[1]刘杉杉，王杨杨.农药残留检测技术在食品质量检验中的应用[J].现代食品，2024，30（14）：167-169.

[2]杨二林.农药残留速测技术在基层农产品质量安全检测中的应用[J].江西农业，2024（13）：118-120.

[3]李劲.农药残留检测技术在食品检验中的应用[J].中外食品工业，2024（1）：47-49.

[4]李谦谦，孙雪.食品安全检测中农药残留检测技术的应用分析[J].现代食品，2023，29（12）：177-179.

[5]梁文福.农药残留检测技术在食品质量检验中的应用[J].中国食品工业，2023（19）：60-62.