红烧鳗鱼待贵客

季节已过暮秋，这时的海边人在口味上往往有些不知足，“饕餮”了肥美的参贝虾鲍，手里还擎着橙红的梭子蟹呢，馋意却早就在深秋正肥的鳗鱼身上洇润开了。

鳗鱼长相怪吓人，在海水里游走的样子特别像蛇，不少“一朝被蛇咬”的同志望一眼便心有余悸，猛不丁还大呼小叫。它身上像涂了“润滑剂”，不知其底细的内陆人即使下大力气想让一条活跃的鳗鱼“就范”也无济于事。

面目狰狞，眼露凶光，浑身溜滑的鳗鱼在鱼类中颇有“身份”。《现代护理报》的一篇报道曾提到鳗鱼富含的维生素、矿物质以及微量元素等营养物质远超鸡肉和牛肉等，并且还有个独特的亮点，它的皮、肉里还融着足量的胶原蛋白，能养颜美容、延缓衰老，因为这，科学家们还送了个“可吃的化妆品”的美名给鳗鱼。来海边尝海鲜，面对香气四溢的鳗鱼饭，许多人会毫不犹豫地大快朵颐。鳗鱼的肉质细嫩，口感鲜美，与米饭的香甜相互融合，让人回味无穷。

鳗鱼入馔在沿海各地盛行，日本人尤爱鳗鱼饭。在日本，传统的鳗鱼做法有10多种，包括鳗鱼三明治汉堡、鳗鱼米饭团、鳗鱼扁豆沙拉、鳗鱼盖浇饭、白烤鳗、鳗鱼散、鳗鱼海带卷，以及茶浸鳗鱼、混煮鳗鱼等，凭着丰腴的口感，让各色食客食欲大增，终是忍不了好味诱惑，多吞一碗米饭司空见惯。

烤鳗，是日本人的惯常做法。我的街坊小崔劳务派遣去日本，娶了位日本姑娘为妻。每年到了秋季，就去上好的馆子里排队吃蒲烧鳗鱼饭。外焦里嫩、风味十足的鳗鱼让小夫妻俩儿吃得心花怒放。人家那里鳗鱼烤时先猛火，继而文火，淋适量酱汁和山椒粉，不大工夫，鲜、香、脆、嫩、糯的鳗鱼就弄好了，当肴抿酒，盛米就饭，胃口大开。

青岛人尝鲜鳗鱼饭似乎招数不多，常使的烹饪方法是红烧，佐料无非是葱、姜、蒜，以及味精、酱油、料酒、香菜之类，这倒也与鲁菜一脉。不过，在同一地域内，论红烧鳗鱼的味道，我不看好酒楼饭店的厨子们，他们太讲程式化、太讲仪式感，佐料配比多得不敢看。农家灶台中大铁锅里盛出的这道菜本色、地道，充盈着熟悉而且和暖的烟火气息，除了同样的调味品，仅仅多搁了几撮提香增色的香菜段儿和葱碎蒜片，锅中升腾的热气里溢散的是鳗鱼本味呢！

每年秋来，我常抽空去沿海的沙子口、积米崖、琅琊等码头，从归港的渔船上，或者从垂钓者的渔获中挑些新鲜且个头稍大些的鳗鱼，返程回家，依着渔民传承的农家红烧做法，连着几天都弄鳗鱼肴享用，一来不负季节馈赠；二来从中增添一些珍爱生活的情怀，增加一些对于幸福的体验和感受。在我看来，这便是诗和远方的一部分了。