“食用菌的多维分析”校本课程的开发与实践

摘 要：本文基于广东省本土食用菌资源，以“食用菌的多维分析”校本课程为例，围绕“食用菌的形态结构”“食用菌的识别技巧”“食用菌的食用价值”“食用菌的烹饪方式”以及“食用菌的培养观察”五个专题，从课程背景、课程目标、课程内容体系、课程实施和课程评价五个方面，介绍了该校本课程的开发和实践过程，旨在帮助学生构建生命观念，培养科学思维，发展其科学探究能力，树立生态文明意识以及家国情怀，进而培养其生物学学科核心素养。

关键词：核心素养；校本课程；食用菌；本土资源

文章编号：1003-7586（2024）10-0082-03 中图分类号：G633.91 文献标识码：B

1 课程开发背景

《普通高中生物学课程标准（2017年版2020年修订）》（以下简称《课程标准》）中的课程实施建议“为充分满足学生兴趣、升学需要和职业发展的需求，学校应该合理开设选择性必修和选修课程。也可以发挥学校和教师的积极性和创造性，开设出具有地方和学校特色的校本课程。”

广东省是我国食用菌自然资源最为丰富的地区之一，具有食药用菌栽培及生产深加工的基地。广东省在进入三月份之后，由于气温及湿度升高，通常会进入野生菌类生长的高峰期，也是人们误食野生菌、发生中毒事件发生的高发期。如何正确识别可食用的野生菌、误食有毒的野生菌后如何进行自我救治，以及如何实现食用菌的大规模人工培养，让食用菌成为粤北地区特色鲜明、带动能力强的帮扶大产业是本门课程需要解决的问题。在此背景下，本文结合《课程标准》对“生物资源开发与利用”课程模块的开设建议，以广东省地方特色食用菌资源为例，开设“食用菌的多维分析”校本课程，旨在培养学生的生物学学科核心素养，让学生在了解并科学利用家乡生物资源的同时，切实将所学知识应用于生产实践，加强实践与理论之间的联系，提高理论应用水平，培养学生关心家乡建设、服务家乡发展的家国情怀。

2 课程目标

2.1 课程总目标

以广东广雅中学“食用菌的多维分析”校本课程开发为例，教师在开发校本课程时，必须以高中生物学教材内容为基础，在学生掌握基本生物学概念和基本生物学实验操作的前提下开展实施。根据这一基本思路，笔者明确了“食用菌的多维分析”的总体目标，旨在补充并拓宽高中生物学课程中未涉及的知识内容，同时以培养学生的生物学学科核心素养为目标，促进学生的个性化发展。

学生通过对校本课程的学习，可以认识到生物学在促进人与自然和谐共生、推动脱贫致富等方面的巨大作用。在校本课程学习的过程中，学生通过观察生命现象，领会生命规律，形成相应的生命观念；能将所学的知识和经验应用于科学课题并展开逻辑推理与论证，从而培养科学思维；能运用不同的方法和技巧，深入地探究和思考与实际生活有关的问题，具备在实践中思考问题，在探索中发现规律的能力。此外，教师在此过程中还应培养学生形成关注社会热点、积极推进家乡建设并参与乡村振兴的意识。

2.2 教学目标

（1）能够运用结构与功能观解释食用菌的结构特征与功能相适应，并且能够正确地科普食用菌的基本常识；能够运用物质与能量观来解释食用菌在生态系统中所扮演的角色。

（2）能够通过阅读和收集相关的资料，归纳概括出食用菌的识别技巧和养殖食用菌的方法；在面对未知的野生食用菌时能够通过已有的知识经验和查询手段，描述其结构特征并得到准确结论。

（3）能够熟练地掌握微生物实验的仪器原理及操作流程；能够基于相关的资料，合理地设计实验步骤，并与小组成员协作完成实验；在分析实验结果的过程中，对实验进行系统的评价，并从中获取新的想法与创新点，进而合理地优化实验步骤。

（4）能够关注无废弃物农业等社会热点，通过已有的知识和实践经验，正确向他人科普中毒后的急救措施；学生通过自主探索学习和掌握食用菌培育技术，将其传授给农业从业者，以促进其自主创业，从而为乡村振兴做出贡献。

3 课程内容体系

“食用菌的多维分析”校本课程以广东省的食用菌资源为主题，课程性质为选修课，结合广东广雅中学校本课程的具体内容和课程特点，课型包括理论课、实践课以及拓展课三类，适用于高一、高二年级的学生，课程内容设计如表1所示。

本课程围绕“食用菌的形态结构”“食用菌的识别技巧”“食用菌的食用价值”“食用菌的烹饪方式”以及“食用菌的培养观察”五个专题开展，各专题和内容应以学生经验为导向，内容需要体现生活性和科普性，基于学生的认知规律，旨在培养学生的生物学学科核心素养。

大部分学生缺乏食用菌的相关知识，对于误食毒菌中毒的急救措施仅有片面的了解。依托广东省食用菌资源设计的校本课程具有地域特色，本课程将学生的个性发展与兴趣爱好相结合，并以社会热点话题“乡村振兴”为核心，通过整合学生的个人问题和社会问题，有效培养学生的家国情怀。

4 课程实施

“食用菌的形态结构”教学专题是理论课与实践课的结合。学习内容包括了解食用菌的分类、形态结构与生长习性等相关知识，着眼于食用菌的结构特征与功能相适应，并以“识别鸡枞菌”这一实例，展开介绍真鸡枞菌（蚁巢伞属）和假鸡枞菌（卵胞小奥德蘑）的识别特征和分布范围，帮助学生进一步巩固食用菌的形态结构这一重要知识，为后续实践活动的开展奠定认知基础。最后，教师带领学生前往广东省农科院蔬菜所实验栽培基地参观，在学习理论知识的基础上深化对食用菌的认知，切身体验广东省丰富的食用菌资源，从而产生家乡自豪感。

“食用菌的识别技巧”教学专题同样是理论课与实践课的结合，主要学习内容为华南地区常见毒菌的识别以及常见野生食用菌的识别。课堂教学中教师以鹅膏菌为例，介绍了鹅膏菌家族的外形特征，同时还科普了无毒鹅膏菌与剧毒鹅膏菌的辨识要点，强调提醒学生不要随意采摘、食用不认识的野生菌。课后学生在学习理论知识的基础上，通过小组合作，完成对常见食用菌形态结构特征的介绍，进一步了解食用菌的辨识特点。

“食用菌的食用价值”教学专题以理论课为主，学习内容包括食用菌的食用价值、食用菌鲜味的源头、毒菌中毒的机制以及食用毒菌中毒后需要采取的急救措施。食用菌富含多种氨基酸、多糖、维生素和矿物质，并且营养丰富、味道鲜美，因此成为餐桌上的常客。教师通过引入“误食野生菌中毒致幻”的社会热点话题激起学生的学习兴趣。学生通过学习毒菌的识别、毒菌的中毒机制以及中毒后需要采取的急救措施，从而能够在中毒事件发生时，迅速采取有效的急救策略，提升学生的安全自救意识。

“食用菌的烹饪方式”教学专题以实践课为主。在本节课上学生利用黑皮鸡枞菌烹饪菜肴，举办“菌临广雅”——黑皮鸡枞菌品鉴会。教师以课堂厨艺技能为学习载体，将劳动育人和学科育人教育相融合，通过食用菌理论学习和动手实践操作，切实培养学生实践能力，帮助其在劳动中感悟劳动的意义和价值。

“食用菌的培养观察”教学专题以拓展课为主，学习内容为食用菌的栽培以及食用菌生态缸的制作。教师针对高中生物学必修课和选修课的教材内容，结合农业种植技术方面的知识，扩展了菌种的分类、结构特征的生长特征等相关内容以实现课堂知识的延伸，拓宽知识的应用面，使之与实际生产和生活相互融合。学生在自主探究的过程中掌握食用菌的培养方法，提高实验操作能力。此外，教师从物质循环的角度，指导学生利用校园咖啡屋的咖啡渣、校园落叶等废弃物制作食用菌生态缸，使学生从中体会可持续发展理念，实现校园的生态文明建设。

5 课程评价

本课程以过程性评价了解学生的学习情况与课程实施效果。教师采用档案袋评价法，将学生的课堂表现、出勤情况、小组汇报、菜肴成品、课题研究成果等资料进行整理、保存、分析，从学生自评、小组互评、教师评价三个方面对学习成果进行评价，评定结果分为优秀、良好、合格和待努力四个等级，从而综合考查学生发展情况，实现动态评价。

6 反思与展望

“食用菌的多维分析”校本课程的实施部分为国家和地方课程设计提供了参考，结合学校与社会课程资源，基于核心素养的培养要求，拓展了学生的知识和技能广度。“食用菌的多维分析”校本课程的实施是基于核心素养背景下“校园食用菌栽培”校本课程的开发和实践研究的尝试，未来可以尝试采用STEM教育理念对“校园食用菌栽培”校本课程进行开发并实践，着重培养学生的创新思维。

参考文献

［1］陈建胜，杨正友，王延圣，等.食用菌营养组成、功能活性及加工现状研究进展［J］.食品工业科技，2024，45（12）：358-366.