发酵饲料在养鸡生产中的应用

摘 要：发酵饲料是利用微生物发酵技术，对饲料原料进行预处理以改变其营养组成，进而提高其利用率。在发酵过程中，微生物能够将饲料中的大分子物质降解成更易被鸡消化吸收的小分子物质，如小肽、氨基酸等。此外，发酵饲料中的益生菌及其代谢产物还具有改善肠道菌群、提高免疫力和促进消化等多重作用。本文旨在全面剖析发酵饲料在鸡生产中的应用，为发酵饲料的深度开发提供参考。

关键词：发酵饲料；鸡；营养物质

中图分类号：S816.6 文献标识码：A 文章编号：1673-1085（2024）11-0064-03

饲料作为养鸡生产中的关键要素，其质量直接影响到鸡的生长性能、产品品质以及经济效益。近年来，发酵饲料作为一种新型的饲料类型，逐渐受到了广大养殖者的关注。微生物发酵可将饲料原料中的抗营养因子分解或转化，同时产生大量有益微生物和代谢产物，从而提高饲料的营养价值。与传统饲料相比，发酵饲料具有营养丰富、易于消化、提高免疫力等优点，因此在养鸡生产中具有广阔的应用前景。在此背景下，深入研究发酵饲料在鸡生产中的应用技术，不仅可以为解决养鸡业中的资源和环境问题提供新的思路，还可以为提升鸡的生长性能和产品品质提供技术支撑。

1" 发酵饲料概述

发酵饲料是指通过特定的微生物发酵技术，将一种或多种饲料原料转化为富含活性微生物和代谢产物的饲料。其原料来源广泛，包括但不限于农作物秸秆、食品加工副产物、饼粕类等。发酵过程主要包括接种合适的微生物菌种，将原料进行混合、调整水分和pH值，然后进行密封发酵。在发酵过程中，微生物通过分解原料中的大分子营养物质及抗营养因子，产生有机酸、寡糖、维生素、矿物质、消化酶、小肽及未知生长因子等有益物质，大大提高了饲料的营养价值。

发酵饲料中富含的有机酸可以促进家禽对钙、磷等矿物质的吸收；活性肽和寡糖则易于被家禽吸收利用，提供能量和生长所需的氨基酸；维生素和矿物质等营养成分也得到了富集和活化。发酵饲料中的有益微生物和代谢产物可以促进胃肠道的蠕动和分泌，抑制有害菌的繁殖，调节肠道菌群结构，维持肠道微生态平衡，减少肠道疾病的发生。

2" 发酵饲料在肉鸡生产中的应用

2.1nbsp; 对肉鸡肉品质的影响

优良的鸡肉品质，能够满足现代消费者对健康、美味的追求，还能激发购买意愿，提高经济效益，推动肉鸡养殖业发展。孙颢轩等[1]研究日粮中添加不同比例的发酵饲料对肉鸡生长性能和肉品质的影响，结果发现日粮中添加15%的发酵饲料，能够显著降低鸡肉中胆固醇的含量，改善鸡肉色泽，提升鸡肉品质。孙波等[2]研究发现，饲喂发酵饲料后，肉鸡的右侧胸肌pH值显著提高1.54%，肉品质明显提升。黄静等[3]研究发现，使用6%的发酵饲料替代等量的基础日粮后，黄羽肉鸡的胸肌a*值显著提高。此外，使用8%的发酵红薯渣替代日粮中8%的玉米，不仅可以提高肉鸡对营养物质的代谢率，还能有效增强肌肉的保水性和剪切力，降低蒸煮损失，提升肉品质[4]。

2.2" 对肉鸡生长性能的影响

微生物发酵可以降低饲料中非淀粉多糖等抗营养因子的含量，提高饲料利用率，进而改善肉鸡生长性能。此外，发酵产生的有机酸还可刺激胃肠细胞增殖，改善肠道形态，提高肉鸡的消化吸收功能，从而促进健康快速生长[5]。杜新娜等[6]研究结果显示，日粮中添加发酵饲料可显著提高肉鸡的体重及日增重，降低料重比。熊志伟等[7]研究发现，发酵饲料可改善饲料适口性，增加采食量，进而提高肉鸡增重。

2.3" 对肉鸡肠道菌群的影响

肠道微生态平衡与肉鸡生长发育紧密相关。维护肠道微生态平衡，不仅可促进营养物质的消化吸收，还能增强免疫系统的功能，降低发病风险。杨乾等[8]研究结果显示，发酵菜籽粕能够刺激乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌等一些益生菌的生长，并抑制沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌的增殖，改善肠道菌群平衡。Fu等[9]研究结果表明，饲喂枯草芽孢杆菌、屎肠球菌、发酵乳杆菌等菌种联合发酵的饲料能够显著提高肉鸡肠道微生物群落的多样性，增加乳杆菌属等有益菌群的丰度，降低脱硫弧菌属等潜在致病菌群的丰度。

3" 发酵饲料在蛋鸡生产中的应用

3.1" "对蛋品质的影响

发酵显著改善饲料的营养组成，提高生物活性物质含量，对蛋品质具有改善作用。肖霞等[10]研究结果显示，日粮中添加发酵饲料可以有效降低蛋鸡的料蛋比，增强蛋壳强度，降低蛋形指数，改善蛋黄颜色和蛋白高度，提升蛋品质。此外，在应激条件下，蛋鸡产蛋能力和蛋品质会严重下降。而研究显示，发酵饲料中的活性成分如酵母、褐藻和棉籽粉，能够有效缓解应激损伤，显著提高蛋品质[11]。

3.2" 对生长性能的影响

发酵饲料对蛋鸡生长性能的影响显著。发酵过程中产生的消化酶等代谢产物，显著增加蛋鸡的消化功能，使其能更充分地利用饲料中的营养物质。研究表明，日粮中使用发酵菜籽粕替代普通菜籽粕可显著改善饲料的适口性，提高采食量，增加蛋鸡体重[12]。刘淑娇等[13]也发现日粮中添加6%的益生菌发酵饲料显著提升了蛋鸡的生长性能和养殖效益。

3.3" 对蛋鸡肠道菌群的影响

肠道微生物在蛋鸡体内发挥着重要作用，关乎蛋鸡的免疫力和消化能力，对其健康与生产性能至关重要。发酵饲料能够优化肠道微生物环境，增加有益菌数量，提升整体微生物群落的健康状态。李悦伊等[14]选取了400羽广西麻鸡作为试验对象，研究饲喂发酵饲料对蛋鸡肠道健康的影响，结果显示，与未饲喂发酵饲料的对照组相比，饲喂发酵饲料组蛋鸡的十二指肠、空肠和回肠的绒毛高度均显著提高，表明其肠道消化吸收功能增强，有利于提高蛋鸡对营养物质的利用率。

4" 结束语

随着人们对食品安全和品质要求的不断提高以及饲料原料价格的上涨，发酵饲料在鸡生产中的应用前景广阔。未来研究应聚焦于发酵饲料的发酵工艺、菌种选择及其作用机制等方面，旨在优化发酵饲料的配方和生产工艺，提高其应用效果。同时，还应加强发酵饲料在鸡生产中的推广应用，促进养鸡业的可持续发展。

参考文献：

[1]" 孙颢轩，刘国华，蔡辉益，等.饲喂发酵饲料对肉鸡生长性能、养分利用率、肠道健康和肉品质的影响[J].中国畜牧兽医，2022（10）：3782-3790.

[2]" 孙波，黄燕，罗艳，等.复合益生菌发酵饲料对纳雍土鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响[J].中国饲料，2021（2）：37-40.

[3]" 黄静，赵娜，郭万正，等.饲料桑对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能及肉品质的影响[J].动物营养学报，2022，34（6）： 3547-3558.

[4]" 覃金城，梁丽芬，孙涛，等.发酵红薯渣对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响[J].广西师范大学学报（自然科学版），2023（10）：198-205.

[5]" ZHU X，TAO L，LIU H，et al.Effects of fermented feed on growth performance， immune organ indices， serum biochemical parameters， cecal odorous compound production， and the microbiota community in broilers[J].Poult Sci，2023，102（6）：102629.

[6]" 杜新娜.发酵饲料对肉鸡生长性能的影响[J].当代畜牧，2023（05）：21-22.

[7]" 熊志伟，熊忠华，周光斌.复合微生物发酵饲料对肉鸡生长性能、屠宰性能及免疫功能的影响[J].江西农业大学学报，2022（06）：948-960.

[8] 杨乾，仲庆振，张柏林，等.发酵菜籽粕在肉鸡生产中应用的研究进展[J].中国畜牧杂志2020（11）：7-12.

[9]" FU Z，AO N，LIANG X，et al.Effects of fermented feed on growth performance， serum biochemical indexes， antioxidant capacity， and intestinal health of lion-head goslings[J].Front Vet Sci，2023（10）：1284523.

[10] 肖霞，杨义东，侯福银.发酵饲料在蛋鸡生产中的应用研究进展[J].现代畜牧兽医，2023（10）：75-80.

[11] 王媛媛，闫俊书，宦海琳，等.生物发酵饲料对蛋鸡生产性能、蛋品质及肠道微生物菌群的影响[J].饲料工业，2023（11）：23-31.

[12] 李泽然.枯草芽孢杆菌对肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、免疫功能、抗氧化功能和肠道形态的影响[J].饲料研究，2023（6）：51-55.

[13] 刘淑娇，张东旭，张勇刚.益生菌发酵饲料对蛋鸡生产性能、养分消化及抗氧化的影响[J].中国饲料，2023（20）：87-90.

[14] 李悦伊，李春，刘巍，等.不同饲喂方式下发酵饲料对蛋鸡生产性能、肠道形态及其菌群的影响[J].饲料研究，2023（20）：35-40.

收稿日期：2024-04-26

通信作者：张恩远（1977—），男，高级兽医师，从事重大动物疫病防检疫工作，E-mail：Zhangdexia0218@163.com