鸡黄曲霉毒素中毒的危害及防治

摘 要：黄曲霉毒素中毒是由黄曲霉毒素引起的疾病，具有传染性，会引起鸡群组织器官受损、免疫抑制、生长缓慢，甚至死亡，给养禽业带来巨大的经济损失。本文主要围绕黄曲霉毒素的理化特性、来源、危害以及黄曲霉毒素中毒诊断、检测和防治措施等方面来进行介绍，以期为该病的诊断及防治提供参考。

关键词：鸡；黄曲霉毒素；防治

中图分类号：S858.31 文献标识码：C 文章编号：1673-1085（2024）12-0033-05

鸡黄曲霉病是由黄曲霉菌引起的真菌性疾病[1]，其发生原因是饲料（如玉米、豆粕）、垫料等因贮存或使用不当而发生霉变，产生的黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF）进入鸡体内引发黄曲霉毒素中毒[2]。目前，霉菌毒素污染已成为全球性问题。据联合国粮农组织（FAO）资料显示，每年全球有25%左右的农作物不同程度地受到霉菌毒素污染，其中对饲料影响最大的三种霉菌分别是黄曲霉、青霉及镰刀霉[3]。鸡摄入受AF污染的饲料会导致自身器官损伤、免疫功能抑制，降低生产性能和饲料利用率，增加发病率和死亡率，进而造成巨大的经济损失。此外，AF在谷物、动物产品中残留可能导致人慢性中毒，甚至诱发癌症，严重危害公众健康和安全[4]。

1" 黄曲霉毒素的理化特性及来源

1.1" 黄曲霉毒素的理化特性

AF是曲霉属（即黄曲霉和寄生曲霉）在生长和代谢的生理过程中产生的有毒次生代谢产物，是人类食物和动物饲料中最常见的污染物。AF属于二氢呋喃香豆素衍生物，其毒性与分子中存在的双呋喃环系统中C8-C9双键和香豆素环系统中的内酯环有关。AF微溶于水，易溶于油脂和一些有机溶剂（如甲醇、氯仿等），具有结晶体稳定、耐光、耐酸、耐高温等特性。在365 nm波长紫外光下对AF进行分类，发出蓝色荧光的为AFB族，发出绿色荧光的为AFG族。现已分离并鉴定的黄曲霉毒素有20余种，其中AFB1、AFB2、AFG1和AFG2较为常见，而AFB1毒性最强，主要表现为极强的肝毒性[5-6]。AF还可导致细胞毒性，引起氧化应激反应；可通过破坏肠道菌群平衡影响机体能量供应，从而导致某些代谢疾病。此外，黄曲霉毒素可通过母子传递影响后代的肠道屏障稳态，从而降低其抵抗肠道病原体的能力[7]。

1.2" 黄曲霉毒素的来源

黄曲霉毒素广泛存在于谷物、蛋类、乳制品、肉类及其他动物产品中。气候和环境对黄曲霉毒素的产生具有重要影响，如在高湿度下储存的饲料易滋生曲霉菌，导致黄曲霉毒素大量产生[8]。黄曲霉菌是需氧菌，在10～45 ℃下均能生长，最适生长条件为温度30～33 ℃、相对湿度为80%以上。因此，饲粮贮存管理不当、梅雨季节影响等，均能导致鸡黄曲霉毒素中毒现象高发[6，9]。

2" 黄曲霉毒素的危害

黄曲霉毒素可破坏肠道屏障功能，诱发肠道炎症，抑制机体免疫功能，损害全身多个组织器官，最终降低鸡的生产性能[10-11]。

2.1" 降低生产性能

温暖、潮湿的环境可促进曲霉菌大量繁殖，引起饲料发热，饲料中粗蛋白质、必需氨基酸以及粗脂肪等营养成分降低，而醛、酸、酮等有害的化学物质以及脂肪酸值则会增高，饲粮适口性变差，鸡采食量降低，且长时间饲喂黄曲霉毒素污染的饲料会破坏鸡肠道屏障，导致鸡免疫力下降，对疾病的易感性增加，从而抑制鸡的生长[10-12]。

2.2" 损害组织器官

AF进入机体后，能够在心脏、肝脏、肾脏、脾脏、胆囊、肌肉等组织器官中蓄积，导致多种组织器官病变。其中，肝脏是AF的主要靶器官，AF被细胞色素450 酶代谢后，能够在肝细胞中形成有毒的AFB1-8、9-环氧化物，并与蛋白质和核苷酸共价结合，产生遗传毒性，还会引起鸡肝脏质脆易碎、增大，肝小叶中心坏死，导致脂肪肝综合征以及胆囊水肿等疾病[13-15]。

2.3" 破坏免疫系统

AF能引起鸡免疫器官发育不良，主要危害是抑制免疫球蛋白等抗体的产生，降低干扰素和补体的活性，损害巨噬细胞的功能，最终降低鸡的免疫能力。AF还可通过溶解淋巴细胞，导致法氏囊、胸腺和脾脏等免疫器官萎缩、坏死，淋巴细胞数量和抗体水平下降，引起免疫麻痹与免疫耐受，导致鸡免疫力下降，增加疾病发生率，甚至降低后代抗病能力[11-12，15]。

2.4" 损害生殖系统

AF对鸡的生殖系统也具有毒性，尤其对种鸡危害严重。AF可引起DNA损伤，导致胚胎发育停滞。公鸡表现为睾丸萎缩、精子活力下降；母鸡表现为卵泡萎缩、卵母细胞生长阻滞，产蛋下降或延迟，蛋重、蛋品质及孵化率下降等；AF还具有遗传毒性和致突变能力，除导致初生体重低，还会导致骨骼畸形、多器官病变等[11-12，15]。

3" 鸡黄曲霉毒素中毒的诊断

3.1" 临床症状

黄曲霉毒素中毒的症状受鸡日龄、饲粮营养水平等因素影响。鸡采食受黄曲霉毒素污染的饲粮，可引起急性或慢性疾病：（1）雏鸡往往表现为急性，快速发作，体现于部分雏鸡往往还未表现明显症状就已死亡；部分雏鸡病程持续时间长，常表现为精神萎靡、食欲废绝、掉毛、嗜睡、贫血、鸡冠苍白、生长受阻、体型消瘦，常出现腹泻并排出带血粪便，站立、运动异常，甚至呈现跛行，腿、脚部的皮下出现紫红色出血点，临死时可见头颈呈角弓反张，死亡率高达100%；（2）成年鸡耐受性强于雏鸡，通常为慢性，其主要症状为精神不振、食欲下降、羽毛蓬松杂乱、体形消瘦、运动减少；对于蛋鸡还表现为产蛋期延迟，产蛋量减少，产蛋小，孵化率下降；病程后期，病鸡还出现呼吸道症状，伸颈张口呼吸，个别流出浆液性鼻液，排出绿色或者白色稀粪；病程持续长时会出现卧地不起，在昏睡状态中死亡[16-18]。

3.2" AF检测方法

AF 检测方法可分为肉眼初步观察法和实验室检测法。

3.2.1" 肉眼观察法" 饲粮富含营养物质，在合适环境条件下，霉菌大量繁殖产生大量类蜘蛛网结构的菌丝，菌丝间交错缠绕，导致饲粮结块。当饲料散发霉味并肉眼能够直接观察到这些菌丝时，表明饲粮中霉菌已大量繁殖且含量超标[19]。

3.2.2" 实验室检测法" AF的检测方法主要分为两类：色谱分析法和免疫分析法，其中，色谱分析法包括薄层色谱法、液相色谱-质谱联用法和高效液相色谱法等；免疫分析法包括酶联免疫吸附法、放射免疫分析法和免疫生物传感器法等[20]。

薄层色谱法是最早用于检测AF的方法，其原理是根据AF在固定相和二氧化硅分散剂间的不同分配系数，将其和样品中其他物质分离，将紫外波长设置为365 nm进行照射，AFB1、AFB2产生紫色荧光，AFG1、AFG2产生绿色荧光，通过比对标准品和样品的荧光亮度间差距，进行定性与简单定量分析，该检测方法具有操作容易、快捷、成本低等特点，且比酶联免疫试剂法的准确性、特异性和稳定性更高[15，18，20]。

酶联免疫吸附法是利用抗原和抗体结合的原理，向包有霉菌毒素特异性抗体的微量反应板中加入样品提取液及酶标的霉菌毒素抗原，使抗原与抗体间进行免疫竞争后，加入酶底物显色后用酶标仪测定酶底物的降解量，再依据标准曲线计算试样中的原量。该检测方法快捷、灵敏度高、准确可靠、可定量而且检测成本相对较低，但试剂容易过期，造成假阳性结果[15，21]。

4" 防治措施

4.1" 治疗

黄曲霉毒素中毒必须遵循早发现、早治疗的原则。

4.1.1" 隔离与消毒" 当鸡舍中发现黄曲霉毒素中毒病例，立即对鸡群进行分类，淘汰中毒严重的病鸡，由于AF会在组织器官中蓄积，所以需要将病死鸡和淘汰鸡采取深埋等无害化处理，并将症状轻的病鸡进行隔离饲养。此外，由于病鸡排出粪便也含有AF，所以要对鸡舍及周围环境进行全面清扫和消毒，对饮水器、饲槽等进行反复清理和消毒，确保无霉菌毒素残留[16-17]。

4.1.2" 药物治疗" 鸡黄曲霉毒素中毒应立即停止饲喂霉变饲料，并饲喂富含高蛋白质和碳水化合物的新鲜饲料和易消化的青绿饲料，提供充足且洁净的饮水，水中可加入电解多维等；依据鸡的日龄在饲料中添加不同剂量的克霉唑，连续饲喂一周，同时对症状稍重的病鸡，在饮水中添加0.05%的硫酸钠溶液，连续使用5 d，促使胃肠道加速排出毒素；病鸡出现血便、心衰等症状，可肌肉注射止血敏、强心剂、氯丙嗪等药物[17-18]。

此外，还可采用中西结合方法治疗：饲料中按1 000 IU/kg添加制霉菌素，0.05%硫酸铜溶液饮水，每天饲喂抗菌剂来控制继发感染，连续使用5 d；使用丹皮、黄芩各15 g，甘草、桑白皮、枇杷叶各12 g，莱菔子、金银花、连翘各30 g，加1 000 mL水煎煮，可供500羽鸡一天的用量，分成4次喂服，连续使用4 d；或使用苏叶、鱼腥草、蒲公英各500 g、桔梗250 g加水煎煮取汁，为1 000羽鸡一天用量，每天2次，连续使用１周[1]。

4.2" 预防措施

4.2.1" 加强饲料管理" 饲料管理需注意进料前饲料间的清扫和消毒、保存期间贮存环境和气候条件，使用期间还要注意遵循几点使用原则。具体为：（1）饲料间需通风良好、干燥且卫生；存放饲料时，需对饲料间进行清扫，并使用甲醛进行熏蒸消毒；地面上需要铺至少厚10 cm的垫板，饲料放在距墙至少5 cm的地方[18]；（2）饲料的保存注意防潮、防水，避免发生鼠害、蚁害等，尤其是在有利于黄曲霉菌大量繁殖的雨季，建议不要大量囤积饲料，而是采取小批量购买，以防止饲料因存放过久而发霉变质；此外，也可根据季节变化，在饲料中添加适量的防霉剂，通常饲料含水量超过12%时就需要添加防霉剂，常用的防霉剂包括丙酸钙、丙酸钠、万香保等，以2 g/kg的剂量添加，至少能够使饲料安全保存8周左右[22]；（3）饲料使用顺序要按“先进先用”原则，存仓饲料需要及时使用，如发现饲料散发异味、结块等现象，要立即停止饲喂[18]。

4.2.2" 加强饲养管理" 加强饲养管理是避免鸡群黄曲霉毒素中毒的有效途径。一是严格执行消毒体系，建立科学的饲养管理制度，定期对鸡舍内外环境、免疫接种工具、鸡笼等设施设备进行消毒，饲养员应勤换手套并进行消毒，及时更换垫料，避免发生霉变；二是强化生物安全意识，合理规划鸡舍，发现病鸡及时隔离，并对病死鸡进行无害化处理；三是保证饲粮营养均衡，提高鸡的抵抗力；四是制定合理的疫苗接种程序，定期对鸡群抗体效价进行检测[18，22]。

5" 小结

黄曲霉毒素对玉米、大豆等饲料的污染仍然是一个长期存在的全球性问题。在生产中，饲料管理不当极易引起黄曲霉毒素中毒，降低鸡的生产性能，增加发病率和死亡率。因此，养殖过程中，必须加强精细化饲养和饲料管理，可有效减少该病的发生。

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Harm and Prevention Measures of Chicken Aflatoxin Poisoning

Abstract： Chicken aflatoxin poisoning is a fungal disease caused by feed mold in chicken production. This disease is infectious and can cause symptoms such as tissue damage， immune suppression， slow growth， and even teratogenicity and cancer in chicken flocks， causing huge economic losses to the global poultry industry. This article mainly focuses on the physicochemical characteristics， sources， hazards of aflatoxin， as well as the diagnosis， detection， and prevention measures of chicken aflatoxin poisoning. It can provide reference for the diagnosis and prevention of this disease.

Keywords： Chicken; Aflatoxin; Prevention and control