不时不食，层出新意

曾有人说：“中国文化的传承就是一种创新。”但随着时代变更，苏州人追求的生活美学也在随之改变。老祖宗留下的文化珍宝，苏州人用心守护，但同时在传统之上推陈出新是紧随时代洪流的睿智。我们总说“不时不食”，但当“时”和“食”换了一种形式和场景，又会有哪些不一般的体验呢？

新菜式，传统中焕发活力

若问外地朋友最喜爱的苏州美食，大闸蟹当之无愧是必选项，但现在“秃黄油”成为了他们必吃榜单上的TOP级选择。

在“90后”的印象中，“秃黄油”是老味道，默认是和蟹粉一样的存在。但若细究，“秃黄油”既有老味，又有新意，实则是一道贵重的新式菜。“秃”指仅有，“黄油”吴越之地专指蟹膏蟹黄。一碗地道的秃黄油，是没有蟹肉的。相比混合了蟹肉、蟹黄、蟹膏的蟹粉，秃黄油只取了螃蟹的蟹膏、蟹黄，口感上更纯粹，同样也更为费工。

据记载，这道菜曾一度失传。直到民国时期，才见到它的出现。2006年，叶放先生在古谱记载和民间仅存的大厨口授的基础上，用蟹黄蟹膏复原了秃黄油，2009年，沈宏非、叶放等老饕们在苏州举行“蟹事雅集”，以秃黄油配黄菊花饭，成就了现在的秃黄油拌饭。

秃黄油的传统做法是用荤油、猪油或是鹅油熬制。为了迎合当下的健康饮食习惯，现大多采用植物油为底油，将五六只（数量一般没有定数）大闸蟹蒸熟后打碎，倒入植物油中，慢火熬制6小时。让蟹的味道完全释放，存在底油中。再准备几十只鲜活的大闸蟹蒸熟后拆解，只取蟹黄和蟹膏。将“黄”和“膏”进行简单的炒制即可。

如今，在地道的苏式面馆里如果没有一道秃黄油面是不完整的。满满一碟秃黄油盖在面上，油汁滋润着每一根面条，刺溜一声，满嘴蟹香，根本停不下来。老餮吃秃黄油面还喜欢就几根姜丝，更讲究者会准备醋腌制过的姜丝，几口面吞下肚，再吃几根姜丝，既能“清一清”口腔，也能中和膏黄的“寒”。凡是吃过这一口的人，就能理解孔子说的“食不厌精，脍不厌细”其实是一种情不自禁。

不光如此，苏式糕点也能做出新意来。十全街上有家小巧精致的店铺——半月斋。一楼主打售卖创新糕点。印象中的传统苏式糕点，在这里都穿上了新衣。 玉兰酥像是枝头含苞待放的花蕾，花瓣洁白透粉微微张开，茉莉花茶馅若隐若现；石榴酥外皮呈现红黄渐变色，样子栩栩如生，内里是蜜薯馅的。轻轻咬上一口，甜香的酥皮在舌尖绽放；还有荷花酥、熊猫酥、柿子酥、苹果酥，各个精巧玲珑，让人爱不释手。就连枣泥拉糕、玫瑰拉糕、白玉方糕等最普通的苏式传统糕点，卖相也十分讨喜。

文化软实力加上创新能力，要不怎么说苏州人是懂吃的呢。

新形式，突破中彰显温度

苏州的历史因建筑有了场景，因美食让时空交错，变得更有温度。近几年，将餐厅搬进古宅、园林的案例层出不穷。苏州因得天独厚的优势，不仅将佳肴带入控保建筑里，甚至还能在品尝美味时听上一首评弹或昆曲。

坐落在李公堤的江南雅厨算是将评弹表演带进餐厅的首批“吃螃蟹的人”。还记得第一次偶然碰上评弹表演时，内心那股子惊喜。“月落乌啼霜满天，江枫渔火对愁眠，姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船。”评弹表演者年纪不大，但她清亮、绵柔的声腔听得出是练家子。随行的朋友是个地道的北方女生，鲜少来江南。当第一次听到餐厅传来评弹声时，那瞪大的双眼和呈O形的嘴的模样，让人忍俊不禁。

边吃边听，突然间，恍惚觉得自己是书卷中的人。想象着如果此时此刻身在古时，前人大约也是像这样，边品美味佳肴，边赏苏韵雅音。

既有评弹走进餐厅的例子，展现昆曲的场景也必有新的突破。

“我喜欢这个节目，因为它与美丽的园林有着直接的联系，这给了这个场合额外的活力！”《舞台上的中国》纪录片英方总制作人马修·塔克（Mathew Tucker）把《浮生六记》作为他最喜欢的两个节目之一。

园林版《浮生六记》戏曲为何能受到如此盛赞？因为它是全中国乃至全世界第一个浸入式昆曲演出，演出地点就在苏州最古老的园林——沧浪亭。

“芸暗牵余袖，随至其室。见藏有暖粥并小菜焉，余欣然举箸……”在天幕渐暗，华灯初上时，沧浪亭就开始变得热闹起来。

观众循着沧浪亭的复廊、花窗，沉浸式感受缱绻江南，领略戏曲虚实相生、写意传神的意境美……

内容创新、形式更新，为传统戏曲注入了新活力，让更多观众在感叹“原来戏曲也可以这么好玩”的同时，进一步走近戏曲、了解戏曲、喜爱戏曲。”

新美学，体验中感受新奇

“生活不止眼前的苟且，还有香火和许愿。”

寺庙经济火了，其实，年轻人选择到寺庙走一走，拜一拜，不仅是为了祈福，他们在无形中，展示了一种很新的生活美学。在某种意义上来说，这种生活美学又何尝不是积极正向的人生态度呢。

作为有着千年历史的古城，寺庙经济的这波“红市”，苏州拿捏得稳稳的。社交平台上，不少网民感叹“苏州寺庙太好逛了”。要说最有吸引力的寺庙当属寒山寺和西园寺。

西园寺作为苏州最古老的寺庙之一，深受本地人喜爱。但不知道从什么时候开始，这座寺庙的名气走出了苏州，成为了众多外地朋友打卡游玩的热门景点。在寺庙里有许多小猫“定居”。正是这些护庙使者让这座寺庙的名气走出了苏州，网友戏称西园寺为“猫猫寺”。众多游客专程前来，不为上香，只为来“撸一撸”小猫，白猫、黑猫、花猫……

除了来撸猫，西园寺的素斋也让人垂涎欲滴，心神向往。来到寺内，常常能听到香众之间的对话是“吃面了吗？”

这里的素面很有名气，分为观音面、智慧面等，汤底一样，只是配菜不同。如意面是木耳和黄花菜，观音面是香菇、油面筋、蘑菇。因为这一碗素面，西园寺每天接待的食客络绎不绝，从早开到晚，价格也便宜，一碗面10元起。

看到如此有人气的场景，不禁心生疑惑：“大家是为了上香而吃面，还是为了吃面而上香？”

要说在寺庙里喝茶，大家会觉得稀松平常。但若是在寺庙中喝上一杯咖啡，是不是一种新奇的体验呢？

寒山寺里就藏着一处神奇的地方，是一个集咖啡、饮茶、抄经、读书、休憩的茶美学空间——寒山十八慢。“十八慢”源自于寒山寺敲钟文化。佛经说：“闻钟声，烦恼轻，智慧长，菩提增。”钟谱规定，一百零八响共分三段敲击，每段三十六下，其中，“紧十八，慢十八”。

要说这里最独特的设计，那一定是二楼的金色屋顶和琉璃花窗。整个起伏的屋顶都被饰以金箔，亮灿灿的堂皇，让人挪不开眼睛。

据了解，二楼原先是寒山寺主持师父的会客厅，摆满了红木家具。一排面朝“枫桥”的十八扇窗棂是整栋建筑的亮点。窗前营造了一片水面，水滴落下，在湖面上产生涟漪，尔后又归于平静，将四季的变换也藏在了水中。

视线越过水面，透过花窗和院落里满目热烈的红枫，便能望见张继诗里的枫桥。在人头攒动、香火繁盛的寺院里，安坐于此，感受极致的东方美学，再喝上一口咖啡，一种超脱尘世、回归自然之感，顿然而生。