贵州黔菜公共品牌发展路径研究

摘" "要：黔菜作为贵州的特色美食，凭借其丰富的地方文化和独特的酸辣、糊辣、糟辣等口味，在国内外市场逐渐获得关注。然而，当前黔菜品牌的认知度和市场影响力仍存在不足，主要体现在品牌形象不突出、定位不准确、品牌管理与传播存在局限等方面。通过分析黔菜的文化资源、品牌价值以及市场需求，提出加强黔菜品牌定位、形象塑造与文化传播的建议。同时，结合贵州省的旅游资源，探讨黔菜与旅游业的融合发展路径，强调通过政策支持、创新营销手段和多方合作，提升黔菜的品牌知名度和市场竞争力。此外，还建议通过构建统一的品牌形象、加强人才培养及非遗文化的融合，推动黔菜的可持续发展。

关键词：贵州黔菜；公共品牌；发展路径

中图分类号：F719.3" " " " 文献标志码：A" " " 文章编号：1673-291X（2024）23-0074-04

引言

贵州黔菜，作为中国传统饮食文化的重要组成部分，以其丰富的地方特色和深厚的文化底蕴而著称，展现了贵州多民族文化融合的独特魅力。黔菜以酸辣为主要口味，食材选择多样、烹饪手法灵活，符合现代健康饮食的理念，使其不仅在本地广受欢迎，还逐渐引起全国乃至全球范围内的关注。黔菜强调食材的自然生态和季节性使用，体现了“绿色、有机”和“不时不食”的饮食哲学，这种对健康和养生的关注使得其在健康消费趋势中具有较高的潜在吸引力。尽管黔菜在地方性和区域性的餐饮文化中有着重要地位，但其作为公共品牌的认知度和影响力仍显不足。当前，黔菜在品牌建设、市场拓展以及文化传播等方面面临着诸多挑战。一方面，品牌形象尚未完全形成，缺乏系统性的品牌宣传策略；另一方面，由于市场推广手段有限，黔菜的文化价值和独特风味尚未得到充分展示和传递。这在一定程度上限制了黔菜在更大范围内的认同和接受。

随着中国经济的持续发展和消费升级的不断深化，人们对具有文化内涵和地域特色的美食需求日益增加，为黔菜带来了巨大的市场机遇。地方特色美食市场的潜力正在被激发，黔菜如何抓住这一机遇，通过有效的品牌建设和传播策略，打造一个具有广泛影响力的公共品牌，成为亟待解决的问题。本研究旨在通过深入分析贵州黔菜公共品牌发展的现状，探讨其在市场中的优势与面临的挑战，并结合成功案例和市场趋势，提出可行的品牌建设和推广策略。

一、黔菜公共品牌相关论述

（一）公共品牌的概念和特点

1.公共品牌的概念。公共品牌是一种覆盖面广、属性特定的品牌类型，依托地方自然或产业资源，由特定区域的机构、企业和个人共同拥有，类似于公共物品。其中，区域公共品牌代表区域优势或特色产业，经过长期发展形成市场竞争力和影响力，如青海的“净土青海 高原臻品”展示了整合特色产品的成功应用。公共品牌通过整合资源和文化，推动产业与区域形象发展。国家品牌则象征国家整体形象，涵盖文化、科技等方面；行业品牌如法国葡萄酒品牌，则体现特定行业的品质和工艺。区域公共品牌具有公共文化价值，通过资源整合和文化融合，促进经济和区域形象的同步提升。

2.公共品牌的特点。公共品牌的形成与发展，离不开地域的自然环境、人文历史以及政策的支持。地域性是公共品牌的基础，特定区域的自然资源、气候条件和历史文化为品牌赋予了独特的价值和深厚的内涵。例如，宁夏的“贺兰山东麓葡萄酒”凭借得天独厚的气候和土壤条件，结合宁夏悠久的酿酒文化，成功塑造了其独特的品牌形象；而四川的“蜀里安逸”品牌则融合了四川的悠久历史、独特的地理环境和丰富的文化底蕴，突出了四川人民的生活智慧和休闲文化，成为该地区的一张名片。地域特色不仅为公共品牌注入了独特的文化气质，也为品牌的可持续发展提供了源源不断的动力。

公共品牌的共享性是其另一大特点。区域内的相关主体可以共同使用和推广这一品牌，通过协同效应提升整体市场竞争力。例如，某些地方的农产品或传统手工艺品通过公共品牌的加持，能够在市场中获得更高的认可度和更广泛的消费群体，从而促进该地区的整体经济发展。共享性使得品牌不仅仅是某个企业或组织的专属，它是区域经济共同体的象征，推动区域内不同领域的资源共享和优势互补。此外，品牌的协同性也是其成功的重要因素。公共品牌的建设往往需要整合农业、加工、销售等多个产业，形成完整的产业链条，以提升整体效益。例如，宁海的“宁海珍鲜”和青海的“净土青海 高原臻品”品牌，均通过政府、企业和农户等各方的合作，共同推动产业的发展，形成了完整的产业链条。从农产品的生产到加工，再到销售环节的协作，构建了高效的供应链，促进了各产业之间的互利共赢。此外，政府的政策支持、企业的品牌推广以及农户的积极参与，为品牌的成功发展提供了坚实的基础。

综上所述，公共品牌的成功不仅仅依赖于单一主体的努力，而是通过整合区域内的各方资源，形成共享与协同发展的合力，推动品牌的长期发展和经济的全面提升。这种模式也能为其他地区提供宝贵的经验，促进更多地方特色品牌的成长与崛起。

（二）公共品牌与品牌的区别

公共品牌与普通品牌在定义、所有权、使用方式和目的等方面存在显著差异。公共品牌由区域内多个机构或企业共享，旨在提升整体区域或行业的形象与竞争力，其所有权和管理涉及政府、行业协会等多方合作，并且多个主体可共同使用以推动区域经济发展。而普通品牌由单一企业或个人拥有和管理，旨在通过独家使用提高产品或服务的市场份额和消费者忠诚度，专注于企业自身的商业利益和成功。公共品牌强调集体利益，普通品牌则聚焦个体企业利益。

（三）黔菜公共品牌的文化资源与价值

1.黔菜公共品牌的文化资源

（1）黔菜的文化渊源

黔菜作为贵州省的特色文化资源，以其深厚的历史渊源和丰富的文化内涵在中国饮食文化中独树一帜。其起源和发展深受贵州多民族共生共荣的文化环境影响，使黔菜不仅是地域美食的代表，更是贵州文化多样性的重要象征。黔菜的风味和烹饪方式充分融合了苗族、侗族等少数民族的传统饮食习惯，展现了贵州民族文化的多样性。同时，贵州独特的地貌条件，如高原、山地和河谷，不仅为黔菜提供了种类丰富的天然食材，还赋予其烹饪技艺独特的地域特色。这种多元文化与自然资源的结合，使黔菜在市场价值和文化传播上具有极大的开发潜力，成为连接历史与现代、传统与创新的纽带，推动了贵州文化的广泛传播和认知。

（2）品牌建设与推广

近年来，贵州省通过多种方式推动黔菜品牌的建设与推广。例如，通过举办“黔菜美食消费季”和“黔菜产业发展大会”，以及在“一带一路”背景下推动黔菜文化的国际交流，这些活动不仅提升了黔菜的知名度，也促进了其文化的传承和发展。此外，贵州还特别强调利用电子商务和旅游景区等平台来推广黔菜，尤其是侗族地区的美食。

（3）非遗融合与教育研究，推动黔菜文化传承与市场发展的双引擎

黔菜的发展得益于非物质文化遗产的融合以及教育与研究的协同作用。非遗元素的融入丰富了黔菜的文化内涵，增强了市场吸引力，使其在餐饮行业中脱颖而出，如黔香阁菜馆的创新实践展示了这种模式的成功。同时，教育与研究通过产教融合培养了大量烹饪人才，并通过研究者的创新探索，为黔菜的发展提供了理论支持，确保其在健康饮食趋势中的创新和传承。整体而言，这种融合与协同发展模式为黔菜的文化传承与市场竞争力提供了双重推动力，开创了广阔的发展前景。

（4）黔菜公共品牌的构建与推广

贵州省通过构建“黔系列”公共品牌，如“黔酒”“黔茶”等，成功将地方特色产品与文化内涵紧密结合，提升了其在国内外市场的竞争力和文化影响力。这一品牌化战略不仅推动了黔菜及相关产业的跨区域扩展，还为贵州省的经济发展注入了新的活力。通过统一的品牌形象，黔菜、黔酒和黔茶等地方特色产品能够更有效地进入更广阔的市场，吸引更多消费者的关注与青睐。

2.黔菜公共品牌的价值

（1）经济价值提升

黔菜作为贵州饮食文化的重要组成部分，其品牌化不仅能够提升黔菜本身的市场价值，还能有效推动地方经济的增长。品牌建设通过提升黔菜的知名度和影响力，吸引了更多消费者的关注和青睐，从而推动相关产业的发展，提升农产品的附加值。以“黔菜美食消费季”和“黔菜产业发展大会”为例，举办这些品牌化推广活动通过集中展示贵州特色美食，举办餐饮文化交流与合作，进一步推动了黔菜产业的高质量发展。通过这些活动，黔菜的品牌形象得到了广泛传播，不仅促进了餐饮业和农业的紧密结合，还吸引了众多游客与投资者的目光，提升了当地的经济效益。品牌化进程还为农民带来了更高的收入，并推动了地方特色文化的传承与创新。

（2）文化传承与创新

通过品牌化，黔菜不仅能更好地传承和弘扬其独特的文化底蕴，还能够融入现代餐饮理念，实现创新与发展。通过这种品牌化的方式，黔菜更加符合现代消费者的口味和需求，展示其与时俱进的魅力。例如，黔香阁菜馆通过将古建筑与非遗文化相结合，创新性地打造了一个以黔菜为核心的非遗文化体验中心，不仅让消费者享受到地道的黔菜美味，还能深入了解贵州的传统文化和历史，提升了黔菜的文化价值与市场竞争力。

（3）生态与健康理念的推广

黔菜以绿色、有机、生态健康为主要特色，充分契合当下“大健康”概念下的饮食趋势。贵州得天独厚的自然资源和优越的生态环境为黔菜提供了丰富的有机食材，使其在现代人对健康饮食的追求中占据了一席之地。通过品牌化推广，黔菜不仅能够在市场中突出其健康、天然的特色，还能够增加消费者对其生态环保理念的认同，吸引更多注重健康、环保的消费者。

（4）区域经济发展

黔菜公共品牌的推广不仅有助于提升其市场竞争力，还能有效促进地方经济的发展，尤其在乡村振兴和全域旅游方面起到了重要作用。通过打造具有地方特色的黔菜品牌，可以吸引更多的游客和消费者，激发他们对贵州文化和美食的兴趣，进而推动地方餐饮业和旅游业的繁荣。同时，黔菜品牌的推广也有助于提升地方农产品的附加值，促进农民增收，带动相关产业链的发展，进一步推动乡村振兴战略的实施，提升贵州的整体经济水平和区域竞争力。

（四）贵州旅游与黔菜公共品牌的融合发展之路

贵州旅游与黔菜公共品牌的融合发展为贵州省的经济和文化提升提供了重要机遇。将贵州旅游与黔菜公共品牌有机融合，不仅能够提升黔菜的知名度和影响力，也为贵州旅游提供了独特的文化体验。

第一，旅游和黔菜品牌的融合可以通过多种方式实现。例如，安顺市黔菜美食季。安顺市黔菜美食季活动由安顺市政府组织，旨在通过一系列美食活动推动黔菜品牌的打造，促进餐饮与旅游的融合发展。活动的开展不仅提升了黔菜的知名度，也有效推动了地方经济的发展。第二，举办美食节、文化节等活动，吸引游客和当地居民共同参与，进一步推动黔菜的品牌传播和市场扩展。通过这种形式，黔菜不仅能够在国内市场中获得更高的认知度，还能够吸引国外游客的兴趣，成为贵州旅游的重要组成部分。第三，借助现代数字化营销和电商平台，黔菜与贵州旅游的结合可以通过线上渠道推广，打造更广泛的市场影响力。

综上所述，贵州旅游与黔菜公共品牌的融合发展，不仅可以促进地方经济增长，还能够推动贵州文化的传播与传承。这种融合模式将有助于提升黔菜的国际竞争力，增强贵州在全球旅游和美食市场的影响力，最终形成具有独特魅力的文化旅游品牌。

二、黔菜公共品牌发展中面临的挑战

（一）黔菜品牌形象不突出与定位不准确

黔菜品牌形象不突出与定位不准确的主要原因在于品牌传播不足、品牌识别度低、市场需求挖掘不充分、竞争策略不当以及市场策略不灵活。首先，黔菜品牌的传播力度不够，缺乏系统性的文化宣传和品牌故事，未能有效传递其独特性和文化底蕴，导致品牌知名度较低。其次，品牌识别度差，缺乏统一且具辨识度的品牌标识和名称，影响了消费者的认知和记忆。此外，黔菜在市场定位上未能充分挖掘目标消费者的需求，未能突出酸辣风味和健康饮食的特点，也未能迎合现代消费者对便捷、多样化和健康饮食的需求。在激烈的市场竞争中，黔菜缺乏有效的差异化竞争策略，未能与其他菜系形成明显区分。最后，黔菜的市场策略缺乏灵活性，未能及时应对消费者需求变化。

（二）黔菜品牌管理与维护不足

黔菜品牌管理与维护面临多重不足，主要体现在政策支持不足、缺乏有实力的品牌餐饮企业、人才流失严重以及未能凸显其市场独特性。首先，政策支持不足使得黔菜在全国范围内的知名度较低，缺乏统一的行业标准，影响了其市场规范和健康发展。其次，黔菜缺乏像粤菜、川菜那样具备影响力的大型餐饮企业推动品牌成长，缺乏有效的市场推广者和品牌管理经验，导致难以在全国范围内形成广泛的品牌认知和忠诚度。同时，贵州餐饮行业面临严重的人才流失问题，高等院校虽然培养了不少餐饮相关人才，但由于行业待遇、社会偏见等原因，许多人才选择转行，缺乏足够的专业支持。最后，黔菜的独特性未能在市场竞争中得到充分体现，虽然其酸辣风味和丰富的民族文化背景具有巨大潜力，但在品牌塑造过程中未能有效挖掘和凸显这一优势。

（三）黔菜品牌传播与营销策略的局限性

黔菜品牌在市场拓展和传播方面存在多重局限，主要体现在地域特色、品牌建设和营销手段等方面。首先，黔菜的地域特色虽然鲜明，但菜品命名和口味偏好受地域限制，许多菜品以特定地区命名，导致外地消费者缺乏认知，影响品牌传播。同时，黔菜的辣醇、酸鲜口味在口味偏淡的地区接受度较低，推广面临困难。其次，黔菜品牌建设较为薄弱，缺乏统一形象和强烈品牌意识，难以形成具有影响力的品牌，且名菜、名厨和名店的缺乏限制了品牌的传播效应。最后，黔菜的营销手段较为传统，依赖线下宣传，未能充分利用线上平台进行广泛推广，也缺乏针对不同消费群体的创新策略和创意活动，未能有效吸引年轻消费者。

三、贵州黔菜公共品牌发展实施路径

（一）抓好黔菜品牌定位与形象塑造

黔菜品牌的定位与形象塑造是一项多维度的系统工程，涵盖地域特色、健康饮食和精致餐饮等多个方面。品牌首先通过强调黔菜独特的口感和丰富的营养价值，吸引消费者了解并认同其地域特色。与此同时，黔菜品牌秉承健康饮食理念，选用健康食材并结合现代烹饪技艺，以迎合现代消费者对健康饮食的需求。此外，品牌致力于提供高品质的餐饮体验，确保菜品质量、用餐环境和服务都达到精致水准，满足消费者的社交需求。在形象塑造方面，黔菜通过独特的视觉设计、文化传承以及社会责任的倡导，增强品牌的吸引力和文化认同感。

（二）创新黔菜品牌传播与营销

为了有效推广黔菜品牌，企业可以采取四大策略：新媒体平台营销、跨界合作、个性化营销和绿色健康营销。首先，通过短视频平台如抖音和快手展示创意菜品和烹饪过程，并讲述黔菜背后的故事，以增加文化内涵；在社交媒体平台如微博和微信上通过话题互动和用户生成内容（UGC）提升品牌曝光度，扩大品牌传播。其次，黔菜企业可与旅游行业合作，推出包含黔菜体验的旅游套餐，并在旅游景点进行宣传，吸引更多游客尝试黔菜；同时与文化艺术行业合作，结合贵州的民族文化活动和艺术表演，提升黔菜的文化传播力。个性化营销方面，通过提供定制化菜品满足不同消费者的需求，同时为会员提供专属菜品和个性化活动，增强品牌忠诚度。最后，绿色健康营销通过食材溯源系统让消费者了解黔菜的天然、健康特性，推广其健康养生理念，进一步提升品牌形象。

（三）优化黔菜品牌建设与管理

为了提升黔菜品牌的市场竞争力和影响力，可以从品牌建设、管理和营销策略三个方面入手。首先，通过积极参与国内外的大型展会，如农产品交易会和农业博览会，提升黔菜的曝光度，展示其独特魅力，同时利用贵州广播电视台等媒体平台发布品牌宣传片《源于贵州大山里的馈赠》，加大品牌宣传力度，提升知名度。其次，为加强品牌管理，应制定统一的品牌标准，与相关行业协会合作，编制《黔菜菜心标准》和《黔菜菜心生产技术规程》，确保产品质量符合市场需求，同时在贵阳、上海、广州等城市建立“黔菜”品牌专区，推动“黔菜入沪”“黔菜广进”战略落地，拓宽市场覆盖面。最后，针对营销策略，黔菜应突出其地域特色，发挥独特口感和营养价值，吸引更多消费者，并不断创新烹饪技艺，开发多样化菜品，提升厨师团队的创新能力，以满足消费者需求变化，进一步提升品牌竞争力。

四、结束语

本研究通过对黔菜品牌现状的分析，提出了加强品牌定位、形象塑造、文化传播等方面的策略，并强调了政策支持与市场合作的重要性。同时，发展黔菜公共品牌还应注重非遗文化的传承与创新，推动品牌的可持续发展。未来，贵州可通过加强本地产业协同，提升品牌管理能力，培养专业人才，推动黔菜的国际化发展。随着社会经济的快速发展和消费市场的不断升级，黔菜公共品牌在提升地方经济、增强文化自信方面发挥出了重要作用。本研究为贵州黔菜公共品牌的建设与发展提供了理论支持与实践指导，也为其他地方特色品牌的发展提供了有益的借鉴和参考。

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[责任编辑" "文" "欣]