家常双鲜

老黄瓜烧河虾

老黄瓜一般指成熟后期的黄瓜，其表皮颜色由青转黄，果实较粗、较长，籽也更加饱满。老黄瓜的口感与嫩黄瓜不同，通常更适合用来煲汤，与河虾一起烧制，味道鲜美，营养丰富。

原料：老黄瓜500克，活河虾250克，小香葱30克，姜10克，清油50～60毫升，料酒30毫升，生抽10毫升，精盐、鲜粉、胡椒粉各适量。

做法：

❶老黄瓜去皮、去籽，切成厚片；葱、姜洗净，葱切段，姜去皮、切成小片；

❷老黄瓜放入开水锅中汆熟，捞出，沥干水分；河虾剪去虾须，洗净；

❸炒锅烧热，倒入50毫升油，烧至四五成热时放入葱段、姜片煸炒出香味，放入河虾，旺火快速煸炒，加料酒、生抽，倒入200毫升清水，盖上锅盖，烧开；

❹放入老黄瓜，旺火焖烧3～4分钟；加入盐、鲜粉、胡椒粉，旺火收汁，见锅中汤汁剩余40～50毫升时淋入15毫升熟油，装盘即成。

特点：河虾色泽红亮，鲜嫩有弹性；老黄瓜饱含汤汁，口感酥软，清甜味鲜。

家常青鱼块

原料：青鱼中段600～700克，猪肉60～70克，鲜笋50克，香菇5～6朵，泡红辣椒2根，清油200毫升，郫县豆瓣辣酱30克，料酒30毫升，生抽20毫升，精盐、鲜粉、米醋、葱、姜、蒜、湿淀粉各适量。

做法：

❶猪肉、鲜笋、泡红辣椒洗净后切成3～4厘米左右的厚片，姜、蒜切成指甲大小的片，葱切成2厘米左右长的段；青鱼治净，切成5厘米长2厘米宽的块；

❷炒锅烧热，油滑锅后倒出，锅再烧热，倒入50毫升油，油热后放入青鱼块煎两面，倒在漏勺内；锅烧热，倒入30毫升油，放入肉片、笋片，加入郫县豆瓣辣酱一起煸炒；

❸鱼块放进锅内，加料酒、生抽和700毫升清水，旺火烧开，盖上锅盖，烧3～4分钟，加准调料，放入葱段、姜片、蒜片、泡红辣椒，旺火收汁，倒入少许湿淀粉勾芡，淋上10毫升明油和少许米醋，即可装盘上席。

特点：色泽金黄，咸鲜微辣略带甜味，鱼肉滑嫩，下酒、配饭均可。