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举报热线12315

全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。

市民来电：

接市民举报反映，上海市浦东新区某处有一个无证的面粉加工作坊，面粉直接堆放在地上，加工环境脏乱差。

案件处理：经浦东新区市场监管部门组织核查，该无证面粉加工作坊系外地来沪人员从事面条、年糕加工业务的场所，执法人员当场责令相关人员停止非法加工活动，并予以立案调查。

消费提醒：消费者选购米面类食品时应注意：优质粮粒应充分干燥，大小均匀，坚实丰满，色泽纯净，有光泽，表面光滑整齐，有香味，无霉味、酸味、苦味与异味。无仓储害虫，无霉变粮粒。

优质面粉和米粉应呈粉末状，不含杂质。手指捏之无粗粒感，无虫，无结块。用手紧压后放开不成团，颜色白色，均匀一致没有杂色，气味和滋味正常，无霉味、酸味、苦味及异味。面粉中不应有各类淀粉、马铃薯粉，如有结块、酸味表明面粉已腐败变质，不能食用。

知识

链接

切勿擅自尝试“喝可乐化胃结石”

可乐能与植物性胃结石中的鞣酸蛋白产生化学反应，生成二氧化碳、水和可溶性的鞣酸钠，其中二氧化碳具有一定压力，能让结石变松软，可乐中的碳酸和磷酸也能和结石里的钙等无机物结合，破坏结石的聚合结构。“喝可乐化胃结石”的方法虽然有一定作用，但不建议大家以此自行“治疗”胃结石，因为它只有对急性、松软的高鞣酸性胃结石，比如山楂石、柿子石，且没胃溃疡的患者有点效果，对有慢性胃结石、黑枣石的患者效果很差。而且多数胃结石患者还伴有胃溃疡，喝可乐会加重溃疡，可能引发胃出血、穿孔等并发症，所以胃结石患者还是得听医生的。

专家

答疑

白煮蛋很难剥壳是因为不新鲜吗

读者来电：白煮蛋很难剥壳是因为不新鲜吗？

汪正园（上海市疾病预防控制中心营养学博士）：白煮蛋剥壳困难有多种原因，一方面是煮蛋方法不正确，例如全程大火煮蛋使鸡蛋内部迅速受热，或者煮较长时间，使得蛋壳与蛋白间的那层膜紧紧附着在蛋壳上，这样剥起来自然费力。这种情况下可以把刚煮好的蛋马上放入冷水中浸泡，利用热胀冷缩的原理，蛋白遇冷收缩，这样蛋白与蛋壳之间会形成缝隙，就容易剥壳了。

另一方面，鸡蛋自身的特质也起着重要作用。有些鸡蛋的蛋壳膜质地特殊，即便鸡蛋很新鲜，也会与蛋白贴合得比较紧密，剥壳时就不容易。相反，有些鸡蛋随着放置时间增加，蛋白结构改变、水分流失，剥壳反倒没那么棘手了。

所以，判断鸡蛋是否新鲜不能仅看剥壳难不难，得综合各方面因素来考量。