吃在天台山

岁末再赴浙江天台山，见国清寺附近稻田“硕果累累”，田埂的上端茂盛的“玉米林”成片，石拱桥下碎石棱角铮铮，山泉水清溪潺潺，不禁嘀咕了一句：天台山“水清山秀”、人杰地灵，有点子东西！

台州古名“赤城”，皆因天台县内的赤城山而得名。《天台山志》有记载：“赤城山，天台山之一小山也。石皆赤色，壁立如城。”台州最早的府志名曰《赤城志》，由台州学者陈耆卿等编纂于南宋嘉定年间，又名《嘉定赤城志》。其下辖的天台县赤城街道有个坝头村，村子附近有天然草场，是放养牛群的绝佳好地。天台盛产黄牛，民间俗称“小狗牛”，体形小，肉质紧，牛骨髓鲜。

当地美食中排名很高的首推北门牛血羹。北门位于天台的老巷街角，踏进店门，我就看到两只“大花臂”在大铁锅边挥动着锅铲炖高汤。据说这道美食是在以牛大骨炖出汤的底料里，不断投入牛血块、牛肠以及牛肺，再相继放入尖头红辣椒、白色萝卜块炖煮而成，其间，辛辣的香气从沸腾着的锅中涌出，很是提神醒脑。一碗牛血羹上桌，汤汁浓厚没有浮油，大块的牛血颜色亮泽丰润，似枣泥赤豆糕；入口后牛血滑嫩又爽韧，汁水渗出后有丝丝微辣……一餐未完，我已汗涌额头，觉双颊的赤热可与牛血媲美。

天台的小吃会让人分不清究竟是在吃夜宵还是吃早餐，“碳水”的各种变体营造出小麦家族欣欣向荣的氛围。不论去哪我都会吃上当地的一碗面，天台的面脑面，有着硬朗、粗犷、彪悍的气息。面脑，就是各种配料浮在面的表层好像面的脑袋，也就是上海人俗称的面的“浇头”，小河虾、猪头肉、大白菜、梭子蟹，荤素交杂，包罗万象；而面条，一定是手工擀出来的，粗细有度，弹韧并蓄。面脑面是民间待客的最高礼仪。

早餐时吃的麦饼，货真料实。麦饼内有一层薄薄的肉馅，肉馅外还能裹上一层金色的鸡蛋皮。如果还想再丰富一些，还可以用剩下的米饭拌着霉干菜、雪菜、虾皮做馅子，感受一下双重“碳水”的魔法口味。当地人吃麦饼还有个讲究，用三根筷子撕着吃，一根筷子用来压住麦饼，一双筷子夹起饼蘸着酱油、醋或者辣酱，享受这酣畅淋漓的慰藉。

当地人做饺饼筒，手艺娴熟，姿态稳妥。首先做面皮就是个体力活，不是简单的摊煎饼，用勺子把面粉浇在铁皮上；而是用手大力地在滚烫的鏊子上硬糊出来，这考验的是心细、胆大和肱二头肌。其次饺饼筒内卷的馅料足够丰富，猪肝片是标配，更有如东坡肉、泥鳅干、五花肉、肉丸膏、鸡子膏、藕片、荸荠片、冬笋片、芥菜丝、煎豆腐、烧茄子、豆面、芋艿等丰富配料，令人感觉可以卷得欢天喜地。

在天台小城里逛夜市，喝咸豆浆无论如何都不能放油条，要的炒年糕也是像鲁迅的文字一样硬气的。还有扁食肉圆、时蔬炒肉，各种炒面干、炒粉干、牛肉面、剁面皮……一番烹炸煎炒中，夜光亮如昼。

也许，这就是“人间总有一两风，填我十万八千梦”的慰藉吧。