一鸽胜九鸡 这种说法靠谱吗

在禽类家族中，相对鸡来讲，鸽子无论是品种还是数量都是比较少的，属于小众禽类。我国民间流传着“一鸽胜九鸡”的说法（通常指1只鸽子比9只鸡的营养价值还高），一些鸽肉销售者经常以此口号进行宣传，那么，这种说法真的靠谱吗？

鸽肉

高蛋白、低脂肪、易消化的禽肉

在人类历史长河中，鸽子一直是我们的伙伴。最早关于驯化鸽子的资料是在距今约5000年前的美索不达米亚的楔形片上发现的。鸽子是信息传送的使者，以其导航能力而赢得了很高的声誉，早在公元前2500年，鸽子就被用来在美索不达米亚传达重要的战时信息。

在我国，鸽子也是食用禽类之一，鸽肉比较鲜嫩，风味宜人，是禽肉中的上品。传统中医学认为鸽肉味咸性平，食用有助于滋阴壮阳，补肝肾，益气血，祛风解毒，主治虚弱，消渴，妇女血虚经闭等病症。《本经逢原》中明确记载：“久患虚羸者，食之有益”，言明对于身体持久虚弱的人多食有益。《本草再新》中记载鸽肉“治肝风肝火，滋肾益阴”，强调了对于肾阴虚和肝火比较旺的人比较适合吃鸽食疗。

现代有研究发现，鸽子的营养价值确实很高，蛋白质含量可达20%以上，最高能达到24%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅等肉类，而脂肪含量则比较低，仅为0.73%，显著低于其他肉类。鸽肉中所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、维生素B、维生素E等都比在禽类家族中，相对鸡来讲，鸽子无论是品种还是数量都是比较少的，属于小众禽类。我国民间流传着“一鸽胜九鸡”的说法（通常指1只鸽子比9只鸡的营养价值还高），一些鸽肉销售者经常以此口号进行宣传，那么，这种说法真的靠谱吗？鸡、鱼、牛、羊肉含量高，此外，鸽子虽出肉率不高，一般在55%～65%之间，650克左右的鸽子净重大概有400克，但鸽肉的消化率较高，可达97%，很容易被人体消化吸收，因此

鸽肉属于高蛋白、低脂肪、易消化的肉类，比较适合老年人和肠道功能不好的人食用，也是体弱者的身体滋养佳品。

因此“一鸽胜九鸡”的说法广泛流传也不是空穴来风。

“一鸽胜九鸡”？

鸡岂能甘拜下风

与鸽子比较，鸡在食用历史和食用量上的优势是十分明显的，是目前世界上食用量最大的禽类。在满足人类食品需求方面，鸡肉发挥了巨大作用，不但规模大，而且种类也多。

人类食用鸡的历史悠久，我国很多古籍中甚至关于鸡的品种都有比较精细的文字记录，如《神农本草经》中记载羽毛带红色的公鸡有“补虚温中，止血，杀毒”等功效；《名医别录》中记载白色ow0vl+9myQqB0KRo33vBQn8ioB4ZstBrEk+OFv5dXZM=的公鸡可以“安五脏，伤中，消渴”；黄母鸡可“补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力”；黑色的公鸡能“补中止痛”；《食疗本草》中记载黑羽毛的老母鸡能治反胃，腹痛，踒折骨疼，乳痈，也可以安胎；《日华子本草》中记载了“黄雌鸡：止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气”。也有记载说，黄羽老母鸡可“安心定志，治血邪，破心中宿血及痈疽排脓，补心血，补产后虚羸，益色助气”。

传统中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨之用。对有营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等状况的人群，可以食用鸡肉制作的食疗菜品。鸡肉营养十分丰富，一般鸡肉中的蛋白质含量可达19.3%，脂肪含量为9.4%，含维生素C、维生素E等，而且消化率高，容易被人体吸收利用。

鸡肉组织细腻，风味浓郁，可煮、可炖、可煎、可炒、可炸、可烤、可烧、可腌制……烹饪方式多种多样，进而形成万千风味，很多已经发展成为地域性美食，如德州扒鸡、振鼎白斩鸡等。进一步加工的“风味鸡腿”“泡凤爪”“卤味鸡胗”等成为即食快餐上品，而且鸡肉是比较适合冷食的肉类之一，食用领域很广。

鸽与鸡

各有优势，选择在你

综上可见，“一鸽胜九鸡”只是民间流传下来的一种说法，虽然流传广泛，但缺乏科学道理。从现代食品营养学的角度来看，鸽与鸡各有优势，很难比出孰高孰低，此外鸽肉和鸡肉会因品种及烹饪方式的不同，其营养、风味也各有不同，因此，消费者大可不必纠结吃鸽肉还是鸡肉，按需即可。

当然在食用鸡肉和鸽肉上，还是有一些讲究的。中医认为鸡肉“凡实证、邪毒未清者不宜食。”《医林纂要》中记载了肥胖的人和有外邪者不适合吃鸡：“肥腻壅滞，有外邪者皆忌食之。”《随息居饮食谱》中提示多吃鸡肉容易上火：“多食生热动风。”

鸽子虽说出肉率低，但也不是吃得越多越好，《本草经疏》中记载：“鸽，《本经》虽云调精益气，其用止长于祛风解毒。然而未必益人，故孟诜云，食多减药力。”现代研究发现，如果存在消化道功能较弱的情况，吃鸽肉会加重肠胃负担，不建议多吃，以免累及肠胃功能和损伤消化能力；如果存在对鸽肉过敏的情况，更要注意尽量少吃或不吃。