自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领
域研修二十余年,曾为荷兰禾众基金会茶项目专家组成员,上海陶瓷艺术家协会副秘书长。
久居德国的同学归来,和我聊起了关于如何喝茶的话题。她说自己基本只喝绿茶,且在泡茶用水方面有一些自己的实践和想法,想听听我的见解。
她把自己在德国能饮用的水分成三种:矿泉水、纯净水和蒸馏水。她首先问我会怎么选择。我说根据历年的体验,如果想感受到绿茶最本然的滋味,最好不选择用矿泉水。矿泉水是从地下深处自然涌出或经钻井采集的未受污染的地下水,含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分。通常情况下,其化学成分、流量、水温等动态指标相对稳定。然而,也因为其含有多种矿物质及微量元素,这些成分与茶叶内含物质接触后,会影响茶汤的口感和色泽,使颜色变得暗淡,茶汤发苦发涩,尤其在冲泡娇嫩的绿茶时,无法完整展现绿茶的美妙。
但是杭州的龙井茶和虎跑水却是例外,二者搭配在一起,就成了茶水相合的极致。有人会说,虎跑水也属于矿泉水呀。确实如此,不过这款矿泉水水质纯净,矿化度很低,几乎没有硅酸盐沉淀物,却含有丰富的氡等有益元素。
我在新西兰时,了解到惠灵顿有一处地下冒出的泉水,叫“生命之泉”,深受当地人的欢迎,因为其甘甜清冽。于是,我用南半球汲的水泡饮北半球的“龙井”,感觉二者有种有趣的不相融——水就是那个水,茶也是那个茶,彼此在各自的空间里存在着,也挺好喝,但是全然不是我在杭州喝的龙井茶的滋味。不过,单纯喝这泉水,口感真的特别甘甜清冽,感觉加点啥都是画蛇添足,它俨然已是本自具足的完美了。
排除矿泉水后,我同学说她这个完美主义者喜欢用蒸馏水泡茶。而我说,在我的日常生活中,纯净水是泡绿茶最合适的选择。当然,如果能有条件以纯净水和蒸馏水互相交错着冲泡绿茶,也是挺好的选择。在我们的理解中,蒸馏水是通过蒸馏过程制得的水,其特点是经过蒸发、冷凝等步骤,去除了大部分无机盐、有机物和微生物,很适合用于医院或者实验室;纯净水则是通过蒸馏法、离子交换法、反渗透法等工艺,有效去除水中的悬浮物、细菌、病毒和重金属,也几乎不含矿物质。如果一定要比较蒸馏水和纯净水泡绿茶的感受,从颜色上看,用蒸馏水的颜色比用纯净水的更浅,透明度更高,香气也更纯净,口感上,由于蒸馏水基本已经没有什么物质了,虽然能保持绿茶的原汁原味,但是纯净水会更能体现绿茶的本然风味,也适合大部分人的口感需求。
其实泡茶比较有趣的就是,用不同的茶去搭配不同的水,横向比较、纵向比较后,得出的所谓的结论有时是具有普遍性,有时还有一些个别性。我一直感受到一些个别性。它们似乎是对我的提醒——不要自以为是哦,这个世界有时并不是你所认为的那样。所谓的好或者不好、合适或者不合适,都只是主观感受。在不同的维度里有不同的体验和认知,这就是世界上有形之物交融在一起的有趣之处吧。