这种“甜”有点负担

“民以食为天”，从过去的努力保证温饱，到现今追求食物的色香味，“吃”是人类永恒的话题。味有五种，酸甜苦辣咸，要问哪一“味”最“幸福”，我相信大家肯定会说“甜”，一提到甜，我们脑海里最先想到的大概就是白砂糖。可是翻翻我们的甜点和零食包装，在很多的食品配料表里都没找到白砂糖，甚至蔗糖都没有，这是为什么？甜味到底从哪里来的呢？

其实，如今很多食品中的甜味来源是果葡糖浆。果葡糖浆因其成本低、甜度高、易于加工等优点，越来越受到食品工业的青睐，正逐渐取代白砂糖、蔗糖的地位。虽然果葡糖浆在食品中的应用越来越广泛，但关于它对健康的影响，科学界还存在一些争议。今天我们就一起来聊一聊吧。

什么是果葡糖浆？

果葡糖浆是一种重要的甜味剂，是以植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，其主要成分是果糖和葡萄糖，因此被称为“果葡糖浆”。

我们平时常用的蔗糖中果糖与葡萄糖所占的比例是相同的，都是50%，而果葡糖浆则有3种类型：果糖42％、葡萄糖53％、多聚糖5％；果糖55％、葡萄糖42％、多聚糖3％以及果糖90％，葡萄糖9％，多聚糖1％。哪里能用到果葡糖浆？

果葡糖浆在我们生活中的应用非常广泛，各类食物中都可以用到果葡糖浆，例如饮料、冰淇淋、酸奶、面包糕点、果酱、色拉酱、罐头等等。而且与我们常用的蔗糖相比，使用果葡糖浆做出来的面包、蛋糕有更好的蓬松度、着色度，保质期也有明显延长。在饮料工业中，使用果葡糖浆的饮料具有更好的风味、口感以及更高的透明度，使用果葡糖浆的运动饮料也因为葡萄糖及果糖不同的供能速度而更有利于运动员运动时的供能以及运动后的恢复和消除疲劳。

果葡糖浆健康吗？

从食品工业的角度看，果葡糖浆有着不少优点：甜度高、风味好、保湿性好等，因此越来越多的厂商开始生产果葡糖浆而非蔗糖，而随着果葡糖浆的市场逐渐扩大，各类宣称果葡糖浆相比于蔗糖，更不易引起龋齿、肥胖、糖尿病的文章及广告层出不穷。事实果真如此吗？

其实果糖和葡萄糖只是代谢速度及路径不同，它们代谢后最终提供的热量依旧是相同的，二者摄取过量，都会有能量过剩的风险，因此，果葡糖浆比蔗糖更不易引起肥胖的观点是错误的。甚至有研究表明，果葡糖浆的摄入会降低人体对瘦素的敏感性，并且若长期摄入，果葡糖浆比蔗糖更易引起肥胖，而肥胖与糖尿病、高血压、心血管疾病以及提高部分癌症的患病风险密切相关。另外有研究证实，果葡糖浆对肝脏也有影响。短期添加果葡糖浆虽不会引起小鼠肝脏实质性病变，但会引起肝脏代谢异常。而长期添加果葡糖浆易引起肝脏脂质堆积，从而诱发非酒精性脂肪肝及胰岛素抵抗。

含果葡糖浆的食物可以吃吗？

既然果葡糖浆可能引起这么多的健康问题，那是不是说明所有含果葡糖浆的食物都一点儿也不能吃呢？答案当然是否定的。含果葡糖浆的食物可以吃，但是要适量。《中国居民膳食指南（2022）》推荐，控制添加糖的摄入量，成年人每天摄入不超过50克，最好控制在25克以下。

❶减少在外就餐餐厅为了使食物更好吃，常常会在食物中添加大量的糖，经常在外就餐，往往在不知不觉中就摄入了大量的糖。

❷烧菜用糖要称量如果家里烧菜的时候有额外添加糖的习惯，那么可以在把糖放入菜前，先称一称糖的重量，或者用可估计重量的量勺，防止放入过量的糖。

❸常看产品配料表与食品成分表在吃买来的加工过的食物时，要看一看产品配料表与食品成分表，看有没有添加糖，并计算添加糖的量。用某一款饮料的“果葡糖版”举个例子：看产品配料表可看出该饮料中有添加果葡糖浆和白砂糖，且每100毫升添加11.2克，即每瓶饮料（规格为600毫升）含糖67.2克，仅食用一瓶含糖饮料，就已经远远超过中国居民膳食指南所推荐的最高摄入量50克。

总之，含果葡糖浆的食物是可以吃的，但是任何食物食用过量都是不健康的，果葡糖浆也不例外。养成计算自己每天食用添加糖的量的习惯，并且牢记，每天食用添加糖量不可超过50克，就可以健康吃糖啦。