在杭州吃洋餐

30多年前，在我上大学期间，作为浙江省会的杭州吃西餐的去处还是很少的，也就是延安路上的“海丰”及几家涉外宾馆有西餐厅，当时我们去“海丰”吃个香蕉船、奶油哈斗就已经是最“洋翻”（洋气的意思）的事情。比我们大个五六岁、已经工作的表哥表姐们，他们谈恋爱的时候，去香格里拉、望湖这种高档涉外宾馆吃块牛排，就是最时髦的事。

那时候的长辈，都会戏谑地批评我们是去当冤大头了，的确，那时候的洋餐，人均至少50元，可我们周边大多数人月工资只有100～200元，两个人稍微吃吃就是一个月的工资，而且吃的不过是“草”“生肉”“糊糊汤”，回家还要吃一碗泡饭压一压，被长辈嘲笑也是在所难免。

后来有了“必胜客”。在20世纪90年代末，“必胜客”因为虽小贵但仍然高攀得起的价位且相对多的选择成为洋餐界的扛把子。我从20世纪末开始做外贸，接触到很多国外的客户，曾经用很隆重的心态请客户去吃“必胜客”，当我们认认真真铺上餐巾、用刀叉切比萨的时候，才发现老外是很随意地用手抓起一块把馅料卷在里面大口吃的。当时很是惊讶，印象中去西餐厅刀叉用错了，就是很丢脸的事情。然而后来慢慢知道，实际上大多数老外都不会有机会那么正式地吃饭，他们日常吃饭都挺随意的。而且西餐也不是我们想象中的只有单调的牛排、意面、比萨，其实种类挺多的，哪怕只按国家分就有很多。

比如现在杭州开得很火爆的西班牙餐厅，招牌的就是墨鱼海鲜饭，用墨鱼的墨汁浸泡米饭，做出看起来黑黢黢却特别美味的海鲜饭，类似的还有墨汁海鲜意面，都特别鲜美。在意大利和法国餐厅，提鲜海鲜饭则会多用黑松露，做法也更像泡饭（但是汤水不多的那种），先把米饭蒸至半熟然后加入奶油、黄油、蒜蓉、白洋葱，不停搅拌，成品是有点水分的，不像西班牙海鲜饭那样接近于我们日常的米饭。

而如今的比萨，除了厚薄不同，饼边不同，馅料不同，还有最大的不同点就是窑炉比萨与刷油烤的不同。这可能要扯到洋餐里面的鄙视链了：意大利人就很鄙视盘底刷油的美式比萨，说他们这种叫煎比萨而不是烤比萨，意大利人都坚定地只喜欢薄底无油窑炉比萨。最近十几年我一直跟他们接触，久了，也更接受这个口味了。还有意面，再也不像30年前只有一个肉酱口味的了，奶油培根意面、青酱松子意面，还有用整块巨大的奶酪做容器，放入热的意面搅拌而成的奶酪意面。

现在的杭州还有了墨西哥餐，有售辣味玉米薄饼、鲜辣椒汉堡；也有阿拉伯餐厅，能吃到鹰嘴豆泥，各种阿拉伯红茶和沙盘咖啡；还有俄罗斯餐厅，可以品尝到瓦罐酥皮焖牛肉、奶酪馅饼；甚至以前给我们感觉只有飞饼、只能做做餐后配角小点心的印度餐，现在也有了专门的餐厅，会有玛莎拉，各种手抓饭，烤肉……

这么多元化的餐厅，丰俭由人，喜好也由人。可以猎奇去吃一次新的餐厅，最后经常性去的就是适合自己钱包跟口味的。吃洋餐再不会像以前那样去吃一次得花费1个月的工资，到了那里还要正襟危坐，且因为选择单一而吃不习惯，最后半饥半饱地回家。

如今大家都可以选择自己喜欢的洋餐去吃，去真正地享受美食本身，用那种很随意的姿态。