喝遍欧亚大陆的汤

每年秋季我基本是在英国伦敦，伦敦的天气是出了名的阴晴不定，突然的降温和雨水经常让人猝不及防地受寒，所以我的厨房里每天都会有一锅热汤保胃。

早上起来，我会煲一锅香浓的暖胃奶茶汤趁热喝下，老姜切丝后和红茶及肉桂一起煮，之后放入牛奶，喝的时候可以放入蜂蜜或红糖，这是住马来西亚女友家时跟她的印尼阿姨学的，据说这个茶可以去湿寒、护胃、保健。

英国的牛羊肉品质很好，但对于我这个不习惯大口吃肉、大口喝酒的中国南方人来说，用肉来做汤是个更好的选择。大葱羊肉汤是我那英国婆婆的传统保留拿手菜，用橄榄油炒香大葱，放羊肉炒至金黄，然后加入胡萝卜、月桂叶、百里香一起翻炒，加少许白葡萄酒和滚水烧开后慢炖40分钟，加入土豆再炖20分钟，加点海盐黑胡椒，一锅热气腾腾的羊肉汤就可以上桌啦。这锅有着婆婆味道的汤一直是我们一家人爱的印迹和传递。

每次从伦敦最大的比令士门海鲜市场回家，我都会迫不及待地烹调这些最新鲜的海鲜食材以不辜负我凌晨4点多起床的辛苦。中西各式海鲜汤就是我很喜欢做的美食。

今天我给大家介绍一道美味的高级版西班牙海鲜汤，所谓“高级”是因为今天的汤我用了东星斑和蓝螃蟹（其实在伦敦海鲜早市，食材极其价廉物美，有机会我专门写一篇伦敦的食材分享）。斑鱼剔下的头熬成鱼汤，斑节虾头用橄榄油煎炒金黄，煸出虾头油，加入白葡萄酒和鱼汤煮20分钟，滤出海鲜汤汁；锅中加入橄榄油和一小块黄油，黄油融化后加入洋葱、大蒜，炒香，陆续加入彩椒丁、番茄碎、百里香、甜椒粉（番茄膏和辣椒粉酌情加入），全部炒香后倒入煮好的海鲜汤汁，依次放入螃蟹、鱿鱼、虾、青口、最后鱼片，盐和黑胡椒调味，撒上新鲜欧芹或香菜碎，一锅黄澄澄的西班牙海鲜汤就可以享用啦！

很多人都说英国的食物很难吃，其实不然，生活在这里的你只要是个吃货，就能大海捞“珍”，遍尝人间美味。“海鲜控”的我今天要给大家再介绍一道英式蛤蜊培根辣汤。洗净的蛤蜊用清水煮开至开壳即捞出待用，洋葱、芹菜、土豆切丁，热锅煎培根至金黄后取出，用厨房纸吸油，锅中留油，加小块黄油，放洋葱、芹菜、大蒜、胡萝卜炒香至软，放入适量面粉继续炒，两杯鸡上汤、一杯牛奶、半杯淡奶油和烫熟的蛤蜊及汁水、土豆丁同时加入，放适量月桂叶、伍斯特酱（英国辣酱油）、塔巴斯科酱（西式辣椒酱）、百里香、海盐、黑胡椒，再煮15分钟至土豆绵软，加入培根碎、欧芹，快手英式蛤蜊培根辣汤成功！

20世纪90年代末，在我结婚的第7天，先生就被公司派去俄罗斯建车厂，11月的圣彼得堡已经冰天雪地，我几乎每天给家人做热汤喝以积攒能量。俄罗斯红菜汤和匈牙利牛肉汤这两道都用牛肉做但味道截然不同的汤是先生的最爱。俄罗斯红菜汤是我家俄罗斯阿姨亲手教我的乡村风味版，市场里能买到的最新鲜的带骨牛肋条，切成大条后放进锅中炖煮；爆炒洋葱丝、胡萝卜丝，然后放入主角——红菜头丝，加适量番茄膏和苹果醋继续炒，倒入清水煮20分钟；接着加入牛肋骨汤、盐和卷心菜丝再煮20分钟；放入土豆条和煮熟去骨的牛肋条块，加入欧芹碎和大蒜，一罐红腰豆以增加口感，熬煮5分钟后家庭版俄罗斯红菜汤就出锅啦，汤汁鲜红，满屋飘香，那份温暖的舌尖记忆至今留存。

另一个在俄罗斯常常要喝的匈牙利牛肉汤是我在餐厅吃完后改良的，通常饭店的这道汤都会做得比较咸，而我根据自己的口味做了调整，味道更柔和。甜椒粉、葛缕子和欧洲防风草（类似白色胡萝卜，营养丰富）是这道菜的关键。牛肩肉切丁，用橄榄油煎一下盛出；洋葱放入锅中，加入大量甜椒粉一起翻炒，接着依次加入大蒜、彩椒、西红柿丁，翻炒出汁后放入葛缕子和牛肉，倒适量牛肉汤，加入月桂叶、盐和黑胡椒粉调味，炖煮1.5小时，放入切块的欧洲防风草、土豆、胡萝卜和适量水，煮20分钟后关火，点缀上欧芹、酸奶油，营养丰富、美味可口的匈牙利红烩牛肉新鲜出炉！

西式汤除了主料变化之外，通常配料和佐料变化并不大，而清汤和浓汤的区别就在于后者用面粉、牛奶、奶油、番茄酱调制了浓稠汤汁。有时为了畅通肠胃，我也会做一些素汤，比如蔬菜高汤熬制的法式洋葱汤、意大利蔬菜汤、摩洛哥鹰嘴豆汤等等。

我们是中西合璧家庭，除了以上种种西式汤，这个季节我也会做一些亚洲的汤品，其中泰式冬阴功汤最简单，我在网上买了饭店才会用的超大罐的调料，三天两头就做一碗，几只虾，几朵蘑菇，在加了柠檬草和冬阴功料的虾头汤里翻滚几下，滴几滴鱼露、挤半个柠檬汁，冬阴功酸辣汤就可以“愉快”地配米饭了，方便又解馋，实在喜欢。儿子特别好辣，极爱泡菜，我平时也经常会做些韩式汤给他解馋，比如韩式大酱汤、泡菜牛肉豆腐汤、部队锅等等。吃腻了西式牛尾汤，我也会用清淡的方式来煮印尼牛尾汤。牛尾冷水下锅，煮10分钟出清汤；另起一锅，放入清水和牛清汤，煮开后放入牛尾，加盖，小火煮45分钟，将红葱头、蒜蓉、盐及干葱（磨茸）加入，依次放入切块的胡萝卜、土豆、芹菜，最后加上豆蔻（或粉），煮10分钟后加入白胡椒粉、盐调味，吃前撒上葱花即成，这锅牛尾汤蘸上印尼手磨辣椒，配米饭真是绝绝子！

前几个月和儿子在日本旅游时买了10包据说当地最赞的味噌，回来送人还留下好多，为了不浪费干脆带了一包来伦敦，这下派上大用场了，来不及做饭或偷懒时，准备一锅水，放入冰箱的存货，荤素搭配，有啥放啥，加一大勺浓香的味噌调味，简单煮煮就可以开饭啦！今天我忙着写字，就是靠了味噌汤和炒饭果腹度日。伦敦苏活区有一家被家人戏称是我的食堂的越南餐馆，店内售卖的牛肉粉汤是我们全家的最爱。

总而言之，不论在世界的任何角落，汤都是我和家人每天的必食品，中西各式汤羹珍品无不诠释着岁月的沉淀和痕迹，口齿留香，旧情绵绵。尤其在萧瑟秋日，来一碗香浓温润的汤，喝在嘴里，暖在心里。

给你的家人做碗汤吧，一碗爱与关怀的琼浆。