秋食乌梅，敛阴生津

药食两用，敛阴生津

乌梅是一味中药，可不是我们吃的零食话梅哦。《三国演义》中有一段描述：曹操行军途中，炎热似火，人人口渴，找不到水源。曹操心生一计，大声叫道：“前面有一大片梅林，梅子很多，酸甜可口，可以解渴。”士兵们听了，口水流出。大家加快了步伐，不久大军遇到了水源。这就是“望梅止渴”的故事。

乌梅，即为梅树未成熟的果实，采收后经烟火熏制而成，因为需要炕焙或烟熏至黑色，而被称为“乌梅”。《本草纲目》中记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”乌梅仍保留了青梅的酸味，《尚书》里有“若作和羹，尔唯盐梅”，在醋没有发明之前，乌梅就是厨房里的醋了。

梅树是木本植物，生长在长江以南的温暖地区，梅花开得较早，梅果很酸，果形较小，可用来煮食。煮梅的习俗最早可追溯至三国。《三国演义》中就有“青梅煮酒论英雄”的描述。宋代著名词人晏殊也曾写出“青梅煮酒斗时新”的佳句来。

用乌梅制成的酸梅膏是消暑解渴的佳品。它历史悠久，商周时期，我们的祖先已经知道用梅子提取酸味来做饮料。民间传说，真正意义上加入各种配料的酸梅膏是朱元璋首创的，他称帝后仍然对酸梅膏情有独钟。清朝时，酸梅膏风行于宫闱，特别受到乾隆皇帝的喜爱。当时御茶坊的酸梅膏是由去油解腻的乌梅，化痰散瘀的桂花，清热解毒、滋养肌肤的甘草，降脂降压的山楂，益气润肺的冰糖一并熬制的。

后来酸梅膏的配方流传到民间，才为广大平民百姓所熟知和喜爱。时至今日，酸梅膏的家族已经有瓶装的酸梅膏、用于冲泡的速溶酸梅粉、稀释后饮用的酸梅汤等。

乌梅食药兼用，不仅可制作酸梅汤，更是一味有诸多功效的中药。

秋天用乌梅，再合适不过

俗话说：“一夏无病三分虚”，进入秋季以后，气温逐渐下降，气候虽然早晚凉爽，但人极易倦怠、乏力等。《黄帝内经》上说：春主肝，夏主心，秋主肺，秋天由肺主宰，此时养肺，作用最好。而且，秋天风干物燥，也应该多注意养肺、润肺。中医认为，乌梅性平、味酸涩，具有敛肺生津、涩肠安蛔之功，主治久咳、久泻、虚热烦渴、久疟、痢疾、呕吐等症。因此，此时养生用乌梅，再合适不过了。

乌梅入药，首载于《神农本草经》，“梅实，味酸，平。主下气，除热烦满，安心，止肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蚀恶肉。”《本草纲目》中说乌梅能敛肺涩肠，治久嗽、泻痢、反胃噎嗝、蛔厥吐利，可消肿、消痰等。

中医学认为，乌梅入肝、脾、肺、大肠经，概括地讲，它主要有以下几种功效：

生津止渴。缓解消渴、烦热口渴等症。现代医学表明，乌梅中含有丰富的有机酸，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等，入口能刺激唾液腺，引起唾液大量分泌，具有生津止渴的功效。乌梅泡水喝可用来治疗消渴症及热病口渴、咽干等。中医常配合麦冬、沙参、石斛、玉竹、天花粉等，组成复方应用，也可单独煎汤服。

酸涩收敛。乌梅常用于止泻、止血、止痢，并有敛肺止咳的作用。对于脾虚久泻，大肠滑泄不止，甚至脱肛不收，可用本品酸涩固肠以止泻。

驱蛔止痛。乌梅有驱蛔虫的作用，因为蛔虫见酸则软，可用于蛔虫腹痛、胆道蛔虫症等。

增进食欲。乌梅能促进消化、解除腻烦，促进唾液分泌，增加食欲。适用于上班族压力大、天热人疲懒、思虑过多，等等。同时乌梅中的酸性成分能够刺激唾液腺、胃腺分泌消化液，促进胃肠蠕动，加快食物的消化和吸收。

补养之功。乌梅因养阴生津而润胃护脾，又滋养肝阴，故精气耗伤之证皆可用之，有良好的补养效果。酸味的药物和食物能帮助肝收敛藏血，收摄魂魄，秋季服用最佳。乌梅养肝补肝的功效不俗。用乌梅泡水喝一方面可以起到养肝血、和肝气的作用，另一方面还能增强肝脏的解毒能力。

这里推荐一个十分适合秋季的养生验方——桂花乌梅汁，在家中就可制作。将一小把乌梅加入水中，用小火煮40分钟后，加入桂花、白糖。放凉后，便成为桂花乌梅汁。它气味芬芳，口感酸甜可人，烦躁时可多喝，具有生津去火之功效。

乌梅还经常入复方，与其他药物配伍，治疗各种疾病。如“玉泉丸”，乌梅和天花粉、葛根、麦冬、党参、茯苓、甘草、黄芪一起，组成生津止渴方，是治疗消渴病的要药，现在已有浓缩制剂，可用于糖尿病的治疗。还有“治三多丸”，来自《沈氏尊生书》，主要药物和“玉泉丸”近似，只是少一味党参。“三多”就是多食、多饮、多尿，是糖尿病的典型症状。另一个成药是“清肺汤”，成分含有乌梅，可以治疗一切咳嗽、上焦痰盛，治疗慢性支气管炎、慢性咽喉炎、支气管哮喘等，皆有良好的效果，是润肺、清热、祛痰之良剂，特别适用于慢性热咳痰盛者。

乌梅并非老少皆宜

虽然乌梅有很多好处，但它并不是老少皆宜。

为何有些人喝了酸梅汤会拉肚子？

因为乌梅中含有丰富的有机酸，主要是苹果酸和柠檬酸，可以把适量的水分引导到大肠内，具有润肠通便的作用。对于平和体质的人，乌梅性酸，可以涩肠止泻；而对于寒湿体质的人，服用乌梅超过一定量可导致便溏、泄泻，所以不建议寒湿体质的人过量饮用酸梅汤。

酸梅汤能降血脂吗？

有研究发现，乌梅提取物“熊果酸”能降低老鼠的血脂含量，但相关人体研究却鲜有报道。动物实验中使用的乌梅提取物量很大，而人靠喝酸梅汤来达到降血脂的效果，那必须大量饮用，这样反而会造成很多副作用。因此，把酸梅汤作为平衡饮食的饮料是可以的，但不能靠喝酸梅汤来降血脂。

药师提醒，以下几类人不宜过量食用乌梅：

有表邪或内有实热积滞者不宜服用；有消化性溃疡史或胃酸过多者不宜服用；酸梅汤为酸味，经常服用会对牙齿造成一定刺激；酸梅汤含糖较多，糖尿病及肥胖超重的人不宜饮用；儿童不宜长期大量饮用酸梅汤。

乌梅做汤饮，历史悠久

乌梅做汤饮，历史颇为悠久，唐朝《大业杂记》有载：“先有筹禅师，仁寿间常在内供养，造五色饮，以扶芳叶为青饮，楥禊根为赤饮，酪浆为白饮，乌梅浆为玄饮，江桂为黄饮。”指出乌梅汤为玄饮，盖因其颜色为黑色。一千多年前的唐朝没有电风扇、空调等消暑降温的工具，古人便将乌梅、山楂、甘草、陈皮、洛神花、桂花、冰糖放在一起煮汤，既能消暑解渴，又可愉悦心情。其实除了做汤饮，乌梅还可以泡酒、煮粥、做蜜饯等。

小贴士：

零食乌梅和中药乌梅不同。虽然二者都是由可食用的梅子制成，但中药乌梅是由特定的青梅炮制而成，而零食乌梅还可能为成熟的黄梅、西梅等加工而成。再者，零食乌梅中添加剂较多，完全丧失了中药乌梅酸涩收敛的药性。